中餐点菜有哪些技巧？

  1。注重特色

无论哪家餐馆，其风味都和它所属的派系相近，但是每家都有每家自己的特色。比方说吃淮 扬菜，蟹黄狮子头、水晶虾仁、响油鳝丝、油爆河虾等大概都是必备菜，但是各家烹调手法上还是有所区别。所以初到一家，可以先向服务员询问，也可以先到各桌边看看，因为稍好一点的餐馆都会有回头客，他们会点这家餐馆最好的特色菜，，看看什么菜上桌率高，有助于点菜成功。
  另外在不熟悉的餐馆就餐时，先看看菜盘的分量，也可以使自己在点菜时有把握。

2。 了解同桌

点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。比方说有素食者、不食牛羊肉 者、不吃辣椒者、不吃海鲜者等，做到胸中有数。这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐， 有人停箸默然。
  

3。 原材料的荤素搭配

如鸡鱼牛羊猪肉，一般各点一样;烹调方式也要尽量丰富，比方说煎炒烹炸、凉拌锅仔等。一 方面可以丰富口味，另一方面，由于不同烹调方式所需时间不同，可以陆续上菜，避免等半天一个 菜也不上或是一下上齐了菜的局面。

4。
   熟悉时尚

烹饪美食是极具时尚意义的生活内容，由于竞争激烈，因此各派各家都在力争创新。尤其是 川菜，几乎每年推出新菜。前年的麻辣小龙虾火爆无比，去年的香辣蟹也是流行菜肴，而水煮鱼则 是坐稳了川菜的半壁江山。杭州菜的杭椒牛柳是今年新菜，可是各家做法也不一样。
  有百年历史 的涮羊肉就因为内蒙古小肥羊的进入，一改涮后蘸作料的传统吃法，而是将各式作料直接放在锅 里煮，也能风靡京城。

5。 记清老字号

饮食既然是一种文化，那么几十年甚至上百年的历史，不仅会使老字号有着极其丰富的经验 积累，其人文积淀也是不可忽视的。
  在北京，不仅有京城风味老字号，许多各地风味的老字号也要 略知一二，才能使自己视野开阔。