香砂在烹饪中的作用？ 举例纯碱在烹饪中的作用？

一、香砂在烹饪中的作用？

香砂是多年生姜科植物的果实或种子，在烹饪中多用于火锅。香砂已广泛应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。

作用：

1、做为香辛料添加在烹饪的菜品当中。能够提升菜品的风味。

2、有其药用价值：化湿开胃、温脾止泻、理气安胎。用于湿浊中阻、脘痞不饥、脾胃虚寒、呕吐泄泻、妊娠恶阻、胎动不安。

二、举例纯碱在烹饪中的作用？

1.用于烹调,在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；;

2.茶杯，茶壶或者其他经常饮茶的用具茶垢太多了，不好刷掉，用碱水（温的）泡一泡，再刷就很容易了，当然也可以送来刷油垢很多的东西，如果家中洗洁精突然用完了，可以用来临时代替以下;

3.在炒牛肉的时候，掌握不好火候很容易炒过火，肉会炒干，不好吃，那是因为牛肉的纤维很小不容易保护水分，加一点碱在里面，搅拌均匀，在加淀粉搅拌均匀，再炒水分就不容易流失，肉就会保持很嫩；

4. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

5. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

6. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

7.食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；

8.食疗作用

三、欠粉在烹饪中的作用？

小苏打也就是苏打粉，成分是碳酸氢钠，也就是食用碱。作用是：面食发酵，让肉类嫩化，有的地方也用来消毒和洗涤。泡打粉是俗称的发酵粉，用来给面点发酵，主要成分是苏打粉、玉米粉还有其他配料。

臭粉(ammoniapowder)可用来制作泡芙或制作油炸鬼,有很刺鼻的气味,在受热时才会起膨胀所用,作用与苏打粉及泡打粉不一样,因它们在溶解于水后即开始作用，在室温即产生反应，随着温度的升高反应的速度加快，在炉内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了

四、麦芽糖在烹饪中有什么作用？

这个问题你算问对了，其实麦芽糖除了上糖色外，最大的用途是制作糕点是有特别大的用途，譬如说一些甜味的点心，如：蜜三刀，蜜食，百子糕，等等，有很广泛的用途，因为它价格低廉，可以上色，有甜味，所以，在烹饪中用途很广的。我就是搞烹饪工作的，近20年的面点加工经历，本人国家特级厨师，高级面点师，所以，我深知这些东西的用途的。

五、糖作为调料在烹饪中有什么作用？

食糖在烹饪中的作用 食糖是在烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开食糖 的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。下面我们就介绍一下食 糖在烹饪中的作用。

1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴 的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味， 缓和辣味。

2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种 纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。

3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

4、成菜：制作甜类菜肴，在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代 的作用。

5、抑菌：高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的 保质期。

六、如何看待学好烹饪原料学在烹饪中的作用？

原料在烹饪过程中很重要的，只有熟练认识掌握原料的用途及作用，我们才能做出美食！

七、川式甜面酱在烹饪中的作用？

1.甜面酱最常用的用法是蘸着吃，比如蘸烤鸭卷饼、蘸什锦生菜等等，所以，凡是可以蘸着吃的东西抑或是没有蘸着吃过又想尝试一下蘸着吃的东西，除了蘸，甜面酱经常被主妇拿来做京酱肉丝。

2.京酱肉丝的做法也十分简单，此外甜面酱还可做酱爆肉丁，这次主妇回去，家里人已经发展到用甜面酱来炒一些海鲜，比如小八代鱼，是一种类似墨斗鱼的海鲜，甜面酱炒后也挺好吃。

3.还有，在做烧鸡翅、鸡腿的时候，他们做的酱汁里也加入了甜面酱，这样出来的鸡翅和鸡腿颜色更深，味道也更香甜。

八、米糖在食醋中的作用？

由于醋具有刺激性，米糖与醋混合，米糖就能够充当辅料使其味道更为温和，这样搭配对醋本生的作用影响不大，因此其依然具有醋的功效，其特殊酸甜味道更可口，能够使心情愉快。

还可以选择蜂蜜，蜂蜜的营养价值高于米糖，因蜂蜜含天然低聚果糖和微量元素更有利于健康并可以使皮肤光亮白皙。

九、玫瑰露酒在烹饪中的实际作用``？

烹饪中加玫瑰露酒可去腥增鲜并有特殊香味。

十、良姜在烹饪中起什么作用？

良姜在烹饪中起的作用：

1、好的生姜不像生姜那么辛辣，但它属于姜科（Zingiberaceae）。 用于制作蔬菜调味料，还具有提升先为和消除腥气的作用。

2、好的生姜粉是五香粉的原料之一，可以起到调味作用

3、因为生姜辛辣而且热。 在药理学上，它具有温暖胃，消除寒冷，痰和冷，并缓解疼痛的作用。