王小卤虎皮鸡爪配方？ 鸡爪剔骨小技巧？

一、王小卤虎皮鸡爪配方？

主料

鸡爪 ：10个

卤料包 ：1包

辅料

盐 ：适量

冰糖 ：50g

生抽 ：40ml

老抽 ：20g

蚝油 ：50g

葱姜 ：适量

料酒 ：40g

卤味虎皮鸡爪做法

1.准备好材料

2.鸡爪洗净入锅中煮上5分钟

3.可加点料酒，醋煮至，能使鸡爪皮质更脆嫩

4.煮好的凤爪捞出沥干冷凉风干水分

5.这时可以把鸡爪指尖剪掉

6.锅中油烧热，倒入风干的鸡爪炸制，要加盖，不然油花四溢，这步一定要小心，不要让热油烫着

7.炸制鸡爪好的鸡爪取出

8.放入冰水中浸泡

9.这时可以制作卤汤，锅中加入适量的纯净水，卤料包，冰糖，老抽，生抽，葱姜煮至卤汤

10.泡制了2-3个小时的鸡爪已经出现虎皮涨发了

11.把虎皮鸡爪浸泡在卤汤中20分钟

12.然后开火煮上10分钟，加入蚝油调味

13.再加入盐煮开关火

14.把虎皮鸡爪浸泡在卤汤中30分钟之后即可食用。也可以浸泡的时间长点越长鸡爪越入味。

二、鸡爪剔骨小技巧？

步骤/方式1

鸡爪剪掉指甲，然后从如图这个方向，这个位置开始，把剪刀伸进去，一直剪开。照片里是掌心朝上。

步骤/方式2

看，就是这样继续往前剪，然后每个手指都一路剪到头，在手指的中心线上开一条长长的口子，把筋全部剪断。

步骤/方式3

把鸡爪放进凉水，焯水，然后洗干净。然后起一锅新的水，煮熟。煮好的鸡爪长这样。

这时候鸡爪记得要放在凉水里面浸凉。有厨友说鸡爪起胶，全粘在一起了。主要是这一步忽略了，鸡爪一定要放在凉水里面浸泡，凉透，再拿出来进行下一步操作。

步骤/方式4

凉透的鸡爪，从每个指头的指尖开始，把小骨头一个一个取出来。

步骤/方式5

有耐心，慢慢推，慢慢摸，慢慢找到小关节。

步骤/方式6

到掌心的位置，从下往上，把筋和肉往上推，然后从骨头上褪下来。

步骤/方式7

背后也是一样，慢慢褪下来。

步骤/方式8

鸡爪子掌心朝着自己，把最下面的脆骨抠一下，就掉了。

步骤/方式9

鸡爪骨头剔好了

三、王小卤虎皮鸡爪的加热方法？

可以放到微波炉里面加热2分钟或者放锅里蒸两分钟

四、王小卤虎皮鸡爪怎么发朋友圈？

直接拍摄视频或者图片编辑可以发朋友圈

五、卤鸡爪怎么卤不破？

做卤鸡爪时不能用大火，只能小火慢炖，大约需要十分钟左右，这样做的卤鸡爪又不破又入味，注意在翻动的时候不能用铲子，只能用筷子慢慢一个一个的翻

六、怎么把鸡爪卤的好看？

卤鸡手的做法步骤

卤鸡手好看小窍门

加入适量红曲米，红曲米是天然色素，可以降血压，血脂，胆固醇，也可为增色，对人体无害。

1、鸡手洗净去瓜，然后焯水，加入料酒和盐，小火煮15分钟，去浮沫。

2、煮熟后捞出，用温水洗二遍，控水待用。

3、大勺放少许油，小火把干辣椒，大料和花椒煸出味盛出待用。

4、大勺内放适量水，水开下葱段，姜片和小卤料包，煮一会然后放入一勺红曲米调色。

5、水变红后，加入2勺金黄酱，l汤勺韩国烤肉酱，适量盐搅匀。

6、将煮好的卤汤汁过滤，汁倒入碗里，放2勺辣椒油，1勺蜂蜜，l勺鸡精，1勺老抽。l勺香油搅拌均匀。

7、然后倒入之前煸好的麻辣料，与汁一起拌匀。

8、将拌好的汁料均匀浇到鸡手上。

9、加保鲜膜放冰箱冷藏一小时，中途翻一下均匀入味。

10、盛出后撒上青红椒。

七、鸡爪子怎么卤才好吃？

配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

做法：

1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。

3.锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。

4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

八、怎么卤猪蹄和鸡翅鸡爪？

材料猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪，生姜，料酒，蒜，生姜、干红辣椒，老抽酱油，香料做法1.买回的猪蹄、猪爪、鸡腿、鸡爪等，清洁后锅里放冷水煮开（与冷水同煮，肉质会细嫩），加生姜，料酒，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。

2.重新坐锅，烧热，下几大汤匙猪油，爆蒜（先拍扁）、生姜、干红辣椒，加老抽酱油（味道纯美，上色好）、太古金黄冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、茴香、孜然、陈皮、丁香、山奈、……用纱布袋装好扎紧），按自己喜欢的味道来调制，炒出香味后（即炒稠），将蒜捞出，加水煮开，调出风味独特的卤汁。

把清洁后的猪蹄等大块放进去。先用大中火煮开，然后用小火卤煮两小时左右或更长时间（咬得动为止）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，打点蘸水即可。

九、鸡爪怎么卤好看又不烂？

碗中加水

2

加鸡爪

3

浸泡一个小时

4

切掉指甲

5

切姜片

6

切葱段

7

切葱段

8

葱姜装盘

9

锅中凉水，加入一半的葱姜

10

加入一勺料酒

11

鸡爪下锅

12

鸡爪下锅，开始加热

13

煮开后，撇去浮末

14

夹出鸡爪

15

鸡爪装碗

16

锅中加热，加入适量油

17

油八成热，加鸡爪，翻炒均匀

18

加入另一半葱姜

19

加花椒，八角，香叶

20

翻炒均匀

21

加一勺料酒

22

加老抽

23

加生抽

24

翻炒均匀

25

加水

26

加水，没过鸡爪就可以

27

大火加热，水烧开

28

加入适量盐

29

继续小火煮30分钟

30

鸡爪熟了，大火收汁

十、鸡爪怎么卤成型不烂？

卤制鸡爪时，不能用大火，应该用小火煮卤，大约需要8~10分钟即可，这样煮出来的鸡爪既不会破皮又入味。在卤制鸡爪的过程中，如果想翻动鸡爪，注意要用筷子，不能用铲子翻，以免弄破鸡爪外皮。