厨师炒菜技巧和手法？ 厨师和烹饪师的区别？

一、厨师炒菜技巧和手法？

1、炒牛肉片时，在炒之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

2、在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。3、炒鳝鱼片时，配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。4、炒虾仁时，将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克;用手轻轻抓搓一会 儿后用清水浸泡,然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。5、炒鸡蛋的小窍门:将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒;炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。6、炒藕片十分常见，但经验要掌握:将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。7、炒青椒要用急火快炒,炒时放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。8、炒胡萝卜时要注意:胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收，所以炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖- -起炒较好。9、芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如果将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。10、炒菜花时加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口;炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍， 然后与肉片等一起下锅炒即可。11、在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。12、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的-样。13、羊肉去膻的N种方法:将萝卜块和羊肉-起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆-起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

二、厨师和烹饪师的区别？

没有区别。厨师是传统的叫法，烹饪师是对厨师的美称、是现代人的叫法。无论叫厨师还是叫烹饪师，其性质是一样的，不存在贬义与褒义。厨师是餐饮业的主力军，我国八大菜系的形成，功劳在厨师的创造、传承、创新。厨师一行在我国历朝历代都是得到人们尊重的，名厨更是国宝。

三、探伤的手法和技巧？

无损探伤检测包含了许多种已可有效应用的方法，最常用的 NDT 方法是：射线照相检测、超声检测、涡流检测、磁粉检测、渗透检测、目视检测、泄漏检测、声发射检测、射线透视检测等。

由于各种 NDT 方法，都各有其适用范围和局限性，因此新的 NDT 方法一直在不断地被开发和应用。通常，只要符合 NDT 的基本定义，任何一种物理的、化学的或其他可能的技术手段，都可能被开发成一种 NDT 方法。

四、撒网的手法和技巧？

撒网手法:

1、首先撒渔网的时候首先把渔网的绳子，及一端按照顺时针的方向挽在左手上。

2、且左手提起渔网，右手将下面的部分提起，并且将渔网撒开。

3、然后右手将中间部位的一缕网线，使之拿在左手上面。

4、最后摊开渔网，看到前面有鱼的时候，双手持平向前撒出就可以了。

撒网技巧:

1、渔网选择

渔网的选择要根据河流类型来决定，过大则会漏了很多小鱼，过小则鱼不能通过，使网刚好粘住鱼鳃部位或者是腰背最好。溪水中下网捕鱼，选择小粘网就够了，溪流属于较浅的水域，能够粘住的还是以小鱼为主。一般选择两个手指这么大的网孔就够了，只要保证粘住的鱼多，最终收获的总量也会很大的。

2、下网过程

这一点很关键，做不好的话，鱼会从缝隙中逃走。选择在水流动相对静止的地方下网，水不能够太深，没过渔网不到半米就够了，以浮子为顺序拉网横跨溪的两旁，最好来回拉网分为两三层，防止有漏网之鱼，渔网在水中处于自然的松弛状态，这样鱼才不轻易发现有网的存在。

3、赶鱼技巧

赶鱼会使鱼儿受到惊吓而四处乱窜，被网粘住的几率加大。在赶鱼之前，要先在上游撒入一些鱼饵料，引出更多的鱼，轻轻撒过水面即可，然后用长竹竿从上游开始往水下探，开始把鱼往渔网的方向赶。第一次赶鱼过后，至少要过一个小时才能第二次赶鱼。

4、收网操作

收网操作若是不当，那整张网都废了。首先还是要按照浮子顺序收网，渔网的丝线轻小而薄弱，不按顺序极有可能会弄乱，从而会有破损。摘下鱼儿的时候，选择在空旷的地方，固定渔网的一端开始拉开网，将鱼缓缓摘下来。

五、磨刀的手法和技巧？

磨刀的正确方法与技巧需准备工具：刀、磨刀石。一共5步，以下是磨刀的正确方法与技巧的详细操作：

准备一粗一细两个磨刀石、磨刀石固定用具、清水备用。

双手拿刀，刀刃朝外，刀面与磨刀石保持15度夹角轻按在粗磨刀石上。

在刀具和磨刀石上洒上清水，用大臂带动小臂，保持角度不变，双手用力带动道具在磨刀石上往复运动。

继续研磨，由每面几十下换面到十几下再到几下换面磨，力度越来越轻，直到没有毛边，刀变锋利为止。

检验是否磨好。刀锋朝上，对着阳光观察，刀锋无白色，呈一条黑线状即可。

六、法餐和意餐的区别？

没有特别大的区别

一般都是头道凉菜沙拉，主食肉类鱼类，配面包或通信粉，饭后甜点，正餐根据肉类和鱼类分别配红酒和白酒，如果是自家吃饭就更随意些，要说区别就是口味吧，法国偏清淡，放点盐，奶油什么的就好，意大利偏重，各种调料放的。

七、法餐和英餐的区别？

英国和法国在饮食上的差别还是很大的，这主要是因为两国的气候因素造成；

英国地处欧洲大陆西北角，属温带海洋性气候，盛风多雨冬季潮湿寒冷，为了抵御寒冷增强体质和饱腹感，必须吃高热量的食物，有因为周边都是海取材方便久而久之，就造就了国菜炸薯条和炸鱼，还有诸如考吐司，烤番茄，焗豆，黄油炒蛋等无不是高热量食物；

法国则完全不同一个国家三种气候；温带海洋性气候、地中海气候、温带大陆性气候，多种多样的气候以及宜人的环境广阔的大陆面积也造就了法国饮食的多样化；法式鹅肝、焗蜗牛、黑松露、生蚝、法式洋葱汤、法式吐司等等各类法国东西南北法式名菜汇聚一堂，在吃上的功夫甚至于连生蚝都有几百种不同的种类和吃法。

如果说英国菜是西餐里的美食沙漠，那么法国菜就是西餐美食的至高天堂了。

八、做菜有哪些秘诀，30年经验厨师总结的烹饪技巧？

做菜，我觉得主要要选择原材料要新鲜，准备需要的配料，另外一个就是需要用心。炒菜的经验也是可以慢慢积累的。

九、画片的手法和技巧？

画片手法和技巧是利用气流之力将洋画“掀翻”。

拍画片一般指拍洋画。拍洋画，是一种在20世纪80年代流行很广的儿童游戏，在北方部分地区叫“扇洋片”。孩子们拿出一些多余的洋画，把洋画合在一起，摆在地上，轮流用巴掌去拍，或者用洋画去拍洋画，能拍翻即可拿走。

洋画是一种质地坚硬的彩色小画片，题材多为《封神榜》、《西游记》等小说、动画片中的人物。

拍洋画一般适合两人游玩。场地以室外的平整水泥地为佳。玩时，通过“剪刀、布匹和石头”的规则，决定先后次序

十、抛光的手法和技巧？

抛光是一种常见的表面处理技术，可以使物体的表面更加光滑、光亮，并去除细小的瑕疵和划痕。以下是一些常用的抛光手法和技巧：

1. 清洁表面：在开始抛光之前，确保待抛光的表面干净无尘。使用清洁剂和软布彻底清洁表面，以便更好地进行抛光。

2. 选择合适的抛光工具：根据需要抛光的表面材质和状态，选择适合的抛光工具。常用的抛光工具包括电动抛光机、手动抛光球、抛光布等。

3. 使用适当的抛光剂：根据表面材质和需要修复的问题，选择适当的抛光剂。常见的抛光剂有粗砂纸、细砂纸、磨料膏、磨砂剂等。注意选择与表面材质相匹配的抛光剂，避免造成进一步损坏。

4. 控制速度和压力：在使用电动抛光机时，要控制好抛光机的速度和施加的压力。速度过快或施加过大的压力可能导致表面损坏。适度的速度和轻柔的压力可以更好地控制抛光效果。

5. 均匀运动：进行抛光时，要保持均匀的运动方式，避免停留在同一区域过久。可以使用直线、圆形或交叉运动的方式，以确保整个表面都能得到均匀的抛光。

6. 逐渐细化抛光步骤：如果需要进行多次抛光，可以逐渐细化步骤。从较粗的研磨处理开始，逐渐过渡到较细研磨和抛光阶段，以获得更好的抛光效果。

7. 定期清洁抛光工具：在抛光过程中，及时清洁抛光工具，以去除堆积的抛光剂和杂质。这可以确保抛光工具的效果和寿命。

8. 检查抛光效果：抛光完成后，仔细检查表面，确保达到预期的抛光效果。如有需要，可以重复抛光步骤，直到满意为止。

需要注意的是，在进行抛光时要小心操作，避免过度磨损或损坏表面。如果对抛光技巧不熟悉或需要处理复杂的表面问题，建议咨询专业人士或寻求专业抛光服务。