红油凉皮和凉皮的区别？

一、红油凉皮和凉皮的区别？

凉皮是面做的，米皮是米粉做的。米皮是陕西汉中地区汉族美食之一，。很多北方人都喜欢。原料一般为用小石磨加水将米磨制成米粉浆，因为柔嫩、劲道就像面条一样，所以在当地称为面皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。尤其红油面皮最为好吃。

二、红油凉皮和麻酱凉皮哪个好吃？

红油凉皮好吃

材料：蒜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，糖适量，盐适量，芝麻适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，辣椒末适量，麻油 适量

1/蒜剁碎成末，装一小碗里，加适量盐，生抽，老抽，醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀。

2/取油锅，油热后，火调到最小，加入干红辣椒末和芝麻，炸至出香味于，且油也变成红油。

3/浇在步骤1拌好的调料上，滴几滴芝麻油就OK啦。。。

4.凉皮洗净，打卷切成条，打散装进一大碗里。

5.香菜切碎。

6.在切好的凉皮里，放入切好的香菜碎，倒入调好的凉拌汁，拌匀即可。

三、红油凉皮的做法及配方？

用料 面粉，盐 黄瓜，辣椒粉，白芝麻 红油凉皮的做法 面粉加点盐，和成劲道光滑的面团，静置三十分钟以上 找大的容器，我是用我家最大的锅，加入比较多的水，把面团放入后，用双手不断搓洗，有点像洗衣服 最后的面团洗出来只有比较柔韧和有弹性的一部分，整个水如奶一样白 将洗出来的面筋放入盘中，在蒸锅中蒸十五到二十分钟左右，面筋就做好了 锅中的面水放在一个地方，静置几个小时以上，我放了一夜，第二天上午才做的 放了一夜的面水，会分为上面是清水，下面面粉，轻轻的将清水到完，留下下面的面水，慢慢的搅成糊。

要用蒸锅开水后，取适量的面糊用平盘在锅中蒸熟。大概一个两分钟，出锅后，盘底放冷水，迅速取出蒸好的成型凉皮，补充蒸的时候要在盘底抹一层熟油，出锅在凉皮上面抹一层油，避免凉皮粘在一起 凉凉的凉皮，很有弹性 辣椒面和芝麻，放点盐 热油八成熟，做成辣椒红油 凉皮和黄瓜切好，还有昨天做好的面筋，装盘后，放入辣椒油和蒜汁，生抽和醋，香油调好的料汁，就可以开动了 面筋和凉皮劲道，配合红油的香辣，味道超赞，关键是过程的享受，和美味给家人带来的快乐，一起都值得

四、迎姐凉皮红油的做法？

主料

凉皮200克 

辅料

老姜2片

 大蒜2瓣小葱1颗 香菜1颗小米辣2个 酱油3勺香醋2勺 油泼辣子1大勺花椒油1勺 细砂糖0.5勺盐1勺

步骤1

准备食材及调料：凉皮，姜片、大蒜、小葱、香菜、小米辣

步骤2

老姜、大蒜、小米辣切碎；小葱、香菜切段

步骤3

姜末、蒜末、小米辣混合，用温开水浸泡出香味

步骤4

随后调入酱油、香醋、油泼辣子、花椒油、细砂糖、盐，搅拌均匀

步骤5

凉皮用温开水浸泡片刻

步骤6

捞出，控干水分

步骤7

调入调料

步骤8

撒上小葱、香菜段，【红油凉皮】就做好啦

烹饪技巧

调料可根据个人口味调整凉皮用温开水浸泡片刻再拌入调料，口感会更好

五、高记凉皮红油配方？

凉皮红油的配方是辣椒油加盐，酱油，豆瓣酱一起搅拌均匀

六、凉菜红油与凉皮红油区别？

凉拌红油（凉菜专用红油）

用这种方法炼出来的红油辣而不燥，回味悠长，拌凉菜时只要少许就能达到效果。

而且，用它拌出来的手撕鸡、凉拌菜、夫妻肺片、口水鸡等都别有一番风味，色、香、味俱全哦。

用料：

辣椒粉100g、白芝麻30g、生抽60g、大蒜末100g、八角4g、红花椒粉20g、香叶2g 、生姜末80g、陈醋20g、色拉油1500g 、酵母鲜回味粉（KA66）5g、酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01）25g

步骤：

1 /将油倒入锅中加热，将油加热至200-220度，快速加入白芝麻炸香。

2 /迅速将热油倒入（辣椒粉、花椒粉、盐、大蒜末、生姜末、酵母抽提物）的混合物中，快速搅拌均匀。

3 /待热油稍冷却后，加入生抽、陈醋混合均匀即可。

4 /存放12小时后备用。

凉皮调味汁配方：

1.蒜汁100克，辣椒油100克，独流甜醋80克，海天生抽50克，白芝麻碎50克，花生碎50克将以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。

2.一份凉皮大约300克，这些是10份的量，如果顾客喜爱吃辣，可以适量调整辣椒油的计量。

【第二步骤】凉皮专用辣椒油配方：

1.香料配比：八角60克，桂皮50克，花椒50克，白豆蔻45克，良姜40克，丁香40克，砂仁40克，香叶35克，草果30克（去籽留皮），小茴香30克，肉豆蔻30克，香菜籽30克，千里香25克以上全部香料用开水泡10分钟捞出晾干水分，用料理机打成粉。

2.蔬菜料配方：姜片800克，葱段750克，圆葱丝550克。

3.将6000克菜籽油倒入净锅中，中火烧至冒烟时，离火自然放凉至四成热时把全部蔬菜料倒入锅中炸至表面金黄色时用工具捞出沥干油分。

4.锅里的油自然降至160℃时，倒入白芝麻200克，新疆的线椒辣椒面2600克，香料粉及油辣椒面1000克，轻轻的搅拌均匀即可。

5.做好的辣椒油要及时密封好保存24小时，完全冷却后再使用。这样的辣椒油香而不辣，清澈红亮，香而不辣。

6.为什么菜籽油要烧至冒烟再放凉，因为菜籽油有一股味道，只有烧到一定的温度才能化解这股味道，不然辣椒油就会有异味。

七、卷凉皮红油的做法与配方？

一、调料

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。

二、制作方法

1.大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

2.辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，

八、西安5号凉皮红油配方？

红油配比：八角60克，桂皮50克，花椒50克，白豆蔻45克，良姜40克，丁香40克，砂仁40克，香叶35克，草果30克（去籽留皮），小茴香30克，肉豆蔻30克，香菜籽30克，千里香25克以上全部香料用开水泡10分钟捞出晾干水分，用料理机打成粉。

在将6000克菜籽油倒入净锅中，中火烧至冒烟时，离火自然放凉至四成热时把全部蔬菜料倒入锅中炸至表面金黄色时用工具捞出沥干油分。

.将6000克菜籽油倒入净锅中，红油制作完成。

九、凉皮油的做法？

凉皮油配方

1、凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。

2、凉皮大料水：大料水是用14种中药材熬制而成的水，先是把水烧热，在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来，放在水里煮，凉皮的味道很大程度上，都在大料水里。

3、陕西凉皮辣椒油：正宗陕西凉皮专用辣椒油，里面是加了15多种中药材打碎磨成的粉，在热油的刺激下，能把10多种混合中药材的香味完全激发出来。

4、接下来是醋、芝麻酱和蒜水，醋和水比例1：1，芝麻酱：芝麻酱和油2：1，蒜水没有什么讲究，只不过要每天都要换新的。大蒜有杀菌消毒的作用，适合凉拌。

5、接下来将这些调料水一起倒入凉皮中搅匀即可。

十、凉皮红油和辣椒油区别？

红油也可以说是辣椒油，只是跟普通所说的辣椒油所用的辣椒等有所不同。

1、红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，红油是颜色好看，但没多辣的。

2、红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，红油就是四川的辣椒油。

3、红油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，颜色也不同。

4、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把烧开的油浇入即可，而红油则是加些辅料，二者在辣的程度上以及颜色上是不同的。