铁锅烹饪有什么好处？

好处一：用铁锅炒菜能补充铁元素。　　高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。　　好处二：用铁锅炒菜可以少放油。　　铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。　　好处三：传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。　　不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更 年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接 吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

铁锅的表面，在空气中会形成一层氧化铁。用铁锅炒菜，加热5分钟后，能使菜肴增加2倍的含铁量。如果加些盐和醋，铁的成分可以提高到15倍。因此，用铁锅烧菜做饭，能补充人体每日所需要的铁质，可以减少缺铁引起的贫血症。