花生松糕的做法？ 东莞松糕的花生馅料配方？

一、花生松糕的做法？

具体做法】：第一步，制作红糖花生馅料。热锅，先将花生米倒入锅内炒熟，用中小火翻炒，直到闻到阵阵香味，手搓花生衣很易掉，放凉后试吃很松脆即为熟；将花生米起锅，放凉后，搓去花生外衣；将红糖掰成小块与除去外衣的花生米一起放入料理机，点动搅拌，搅碎成红糖花生馅料。这个是万能馅料哦，每次多做点，可以用来做汤圆、糍粑、红糖烙饼等。

第二步，调白糖松糕粉。先称量好所有材料，把粘米粉、糯米粉和糖粉混合均匀，分多次加入水，直到将粉调成半湿粉。经验得出，粉的湿度是粘米粉，糯米粉和水的比例是10：4：7.5是最理想的状态。没有糖粉的，可以先将白砂糖溶于水中，再用糖水跟粉混合，一样的。

第三步，将粉过筛。最后调好的半湿粉是握紧能成团，一动就很易散开的；将粉平均分成2份，分别过筛，使粉细腻。注意哦，过筛的筛网跟液态筛网不一样，筛孔是比较粗，用来过滤固体的。

第四步，准备一个大的蒸盘，底下刷点油，将一份过了筛的粉平铺在蒸盘底部，轻轻刮平；中间撒一层红糖花生馅，同样刮平；最后将另一份粉撒入，并刮平；切记每一层都不可按压。也可以是每一层直接筛粉入蒸盘内，总之要松，粉就要细腻，不能按压。

最后，蒸锅内放入适量的水，并烧开，在蒸盘面上蒙上一层湿毛巾，隔水蒸20分钟，放凉后即可切块。

二、东莞松糕的花生馅料配方？

馅制作方法：将炒过的芝麻，炒熟的花生去衣，磨成很细小的粒子状，加白糖混合，花生一定要磨得很细有条件可用料理机打碎。

三、发松糕的技巧是怎样的？

1.米很关键，不要选择糯米，很难做成功的，那样发糕黏性太高，发糕蒸不起来。

2.米一定要泡发好，不然打的米浆不浓稠，会做不成功。

3.打好的米浆必须要煮一半成米糊，在和另一半米浆混合，提高粘性，这就是很多人做不成功的原因。

4.必须选择耐高糖的酵母，提高成功率。

5.发酵时，如果大家用保鲜膜包的话，必须把保鲜膜扎几个洞，防止发酵的水汽滴到米浆中。

6.蒸发糕时，不要忘记在模具上抹上一点油，在倒入米浆，防止发糕粘锅。