看似简单的青椒炒肉丝,在烹饪时都有哪些难点?
把握好以上两点,炒出青椒肉丝就能满意,具体操作:肉丝加入少许食盐、酱油、味精、料酒、胡椒粉入底味腌制两分钟,打入蛋清、水淀粉挂浆,宽油四成热时下入肉丝划散,变色捞出控油。锅底留油,下入葱花、姜丝、蒜片爆香,倒入青椒丝、肉丝旺火翻炒,加入盐、糖、味精、料酒调味,继续翻炒至调料完全溶化,出锅前淋入香油。青椒炒肉丝是一道川菜,时至今日已演变成了一道家常菜,因此的做法因地制宜,主要在于食材的区别!例如青椒的选择,有的是用二荆条青辣椒,有的则是用四方形的菜椒。肉丝的话,有的则是用五花肉切丝,但更多的是用里脊肉肉丝。
相信大家都吃过青椒炒肉丝,这是一道非常下饭的菜,青椒和肉都切成丝,炒出来色香味俱全,让人食欲大增,它虽然是一道川菜,因为食材简单,做法家常,也是一道非常受欢迎的家常菜,青椒炒肉丝因为食材来源很广,做出来的口感也会有差别,食材的不同一般在于青椒的辣度不同,对于青椒的选择,没有规定一定要用哪一种青椒,只要适合自己的就是最好的,至于肉丝,想要肉丝好吃,选肉还是有讲究的,一般可以选择五花肉、里脊肉、梅花肉、前腿肉等口感更嫩滑的肉。
童年的时候(7.80年代)住在农村,因为计划经济,经常吃不到肉。在记忆里,每到过年过节,家里都会包饺子,做上一盘儿青椒肉丝,感觉非常美味。现在虽说不用为吃发愁,但我也常常自己做盘青椒肉丝,回忆下童年。再就是楼主提出的问题,怎么把里面的肉丝炒出很嫩的感觉,因为经常在饭店里面吃到的青椒炒肉里面的肉嫩滑,非常好吃,在这里有几个小窍门,跟大家分享一下。
一个是放盐多少,这个掌握不好,很容易影响菜的最终口味儿,在就是调料问题,其实只需要放盐就可以放其他的佐料反而会破坏最原始的味道。
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