中国人对五花肉的爱到底有多深沉？

作为一个广东人，对五花肉有独特的感情。

在物质匮乏的年代里，一块五花肉代表了父母的爱。还记得那咸鱼蒸五花肉，带着香味，咸咸的、甜甜的、油油的五花肉吃进嘴里那种享受。那时候就那么几片肉，我们吃了，父母在旁边还问着好不好吃，那时候只是忙着吃，也没想其他东西。其实那是父母省下来给我们吃的，不光好吃，里面还有浓厚的爱意。长大后再怎么吃也吃不出那个味来了。

现在物质丰富了，五花肉也有很多吃法，做梅菜扣肉、香芋扣肉、烧猪肉等，家常一点的可以用蒜头豆鼓蒸五花肉，还可以用五花肉包粽子吃。

纯瘦肉吃起来没有灵魂，咬下去没有油油的感觉，特别现在猪肉没以前的香，感觉就像嚼蜡。现在瘦肉都只拿来煲汤了。

五花肉说实话也并不是太好吃，但吃起来有一种回忆的感觉，就像又回到了童年一样。虽然已经不是那个味了，但至少也带着点回忆。

猪肉，是一种被生产方式决定的口味，猪给全球70亿人提供了36%的肉食，但仅在热爱猪肉的中国，即便是在牛羊鸡消费都在飞速增加的今天，依然有65%以上的肉都是猪肉，中国人为什么对猪肉爱得那么深沉呢？



猪，最早跟中国沾上关系，那要追溯到9000多年前了，这个太遥远了我们就不讲了。而在7000年前，长江和黄河流域的人们已经开始大量饲养家猪，到猪开始被驯养之后它在肉食中的比例就迅速从10%上升到70%以上，这个江湖地位可以说是性格决定了命运。

猪喜欢成群活动，有一定的社会性，也就是喜欢跟着头领走，这是动物容易被人类驯养的基础，另一方面，猪喜欢定居在落叶、阔叶林，跟人类定居的偏好基本一致。而且猪是杂食性动物，能自己在树林里找吃的，养起来比较省心。



哦，还有一个方面，就是因为猪的繁殖能力极强，高产似母猪……

咦，这个比喻好像哪里不对？

总之，这些天性决定了猪是早期人类最理想化的肉食，猪好养到了什么程度呢？汉代的人把厕所和猪圈连在一起，一把屎一把尿就能把猪喂大，简直十分的环保。

汉朝群众咋致富？多生孩子多养猪！



在另一边，遥远的古罗马帝国也在这个时候引进了中国华南小耳型猪，并借之培育出了罗马猪，东西方文明在亚欧大陆两端交相辉映，唱响了：“同一个世界，同一口猪肉”的口号。

而之后，猪肉迎来了第一次江湖地位的挑战是在魏晋之后，这一时期，黄河流域变得更加干燥、少雨，加上游牧民族入侵，羊肉随之取代猪肉成为了最主要的肉食。到了唐宋时代，猪肉彻底沦落到上不了台面的地步，中医也在猪肉差评不断，孙思邈曾警告人们吃猪肉有害男性健康（科学证明无碍）！



东坡肉

好在这时候，苏东坡发明的东坡肉则替猪肉挽回了一局，苏轼的名人效益贡献虽多，但主要还是猪本身凭借着种族天赋在谷底开始的逆袭，羊肉虽然好吃，但养羊需要草地，这个无解的bug随着人多地少的农耕民族天然内在矛盾而逐渐显现出来。

而猪呢？那可啥都是宝啊！吃的是农业下脚料、拉的是农业有机肥，于是南宋时期，猪肉开始走上逆袭之路，虽然在后来的元朝时羊肉曾短暂占据上风，但到明朝，猪肉仍然是作为中国人首选肉食，于是猪的地位从此再无动摇。清朝时猪强羊弱的形势更为明显，每年春节京城杀的猪就接近十万头，总之在那时候，中国就成了世界上养猪最多的国家。



中国的猪不光支撑了农业，还为世界人民的反法西斯战争作出了杰出贡献，二战时期，中国输出了8000多吨猪鬃，它们被做成刷子，漆好了太平洋舰队的军舰、擦亮了美国和苏联士兵的枪膛炮管，新中国成立以后，猪的地位更加蒸蒸日上，毛主席更是专门指：

“养猪是关系肥料，肉食和出口和外汇的大问题！”



因为众所周知的原因，那些年的群众还是不太吃得上肉，1979年中国人均一年只吃了20斤猪肉，只相当于现在的1/4左右。

至于价格方面的话，那个时候猪肉一斤只要七毛多。别看着便宜，由于当时经济的原因，那时候七毛钱差不多相当于一个城镇职工一整天的工资，换算到现在相当于一斤猪肉200块了。



真正到全国人民敞开吃肉，那还得靠后来的改革春风吹满地，1985年国家取消生猪统一定价、购销政策全部放开，十世纪90年代，中国猪肉产量猛增，到1997年，猪肉年产值增至3596.3万吨！

五花肉对中国人来说，可以称得上是人间美味，并且深深地爱上，一发不可收拾，甚至算得上是沉迷，一顿没有五花肉可以说是吃不香，咽不下饭的

因为五花肉的肉质鲜嫩，口感顺滑，而且与任何的菜式搭配，都能做到人间美味，让人垂涎欲滴

所以，中国人对于五花肉的爱，可以称得上是入心入肺，永远难忘的

在中国的各大菜系里，猪肉是不可或缺的食材，哪个菜系都离不了它，而五花肉，更是神一般的存在了。像红烧肉、梅菜扣肉、回锅肉、东坡肉、汆白肉、香酥肉等等名目繁多的菜式，其主料都是五花肉。可见，在我们中国人的菜谱中，五花肉的地位是很高的。

非常深沉。

因为，

由来已久，

也确实有理由，

一、口感好

五花肉是猪腹部上的肉，脂肪组织很多，又夹带着肌肉组织，肥瘦相间。加热烹饪后，肥肉溢出的油脂不但能为食物增添香气，大大提升食欲，还能使口感变得圆润丰满；瘦肉部分主要是肌肉组织，久煮不柴，吃起来有韧性、有劲道。当然最绝的还是肥瘦搭配起来，吃起来的那种劲道十足又饱满的感受，以及包裹在肉上的油脂从口腔慢慢滑落到胃里，油脂的香气缓慢释放，让人回味无穷的体验，都让吃货们爱不释口。

二、营养丰富

五花肉能为机体提供较多的热量，适合于补充体力。

此外科学研究表明：想吃什么，就证明身体缺什么。五花肉中含有丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、1%左右的无机盐、维生素B1、B2、尼克酸等等，吃五花肉的极致享受和对营养的大量补充带来的身体记忆，都让人在缺乏某种营养时首先想到的就是――吃五花肉！

而且人与猪的DNA相似度极高，猪肉所含蛋白质不仅含有人体所需的各种必需氨基酸，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，较其他肉类更容易消化吸收。

三、食疗效果

按照中医的理论：猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。现在美食讲求鲜香麻辣，好吃的同时不免造成上火的问题，猪肉的特性正好在一定程度上缓解了这个问题，况且还有补肾功效。

猪肉所含有的半胱氨酸能促进铁元素的吸收，改善缺铁性贫血。

现如今人们都不太喜欢含糖量高的食物，猪肉在各种肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。

五花肉