午餐肉的做法,午餐肉怎么做好吃,午餐肉的家常做法

主料

猪里脊肉400克 鸡蛋1个

辅料

盐适量 料酒适量

水淀粉适量 葱姜末适量

午餐肉的做法步骤

1. 将里脊肉用水冲洗干净，洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。里脊肉切成肉丁，这样再剁肉蓉的时候会很轻松。 把切好的肉丁，剁成肉蓉。

2. 把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。

直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好。加入适量料酒，可以起到去腥提鲜的作用，把肉蓉拌匀。

3. 把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲。 加入1勺半的盐，大约5克左右，搅拌均匀。把蛋清加进肉馅，蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩。

4. 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上。用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。清水蘸手，手上不容易粘肉馅。

5. 从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散。将肉馅用纱布紧紧的包好。 锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了。

6. 把纱布揭开。用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液，可以午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。

食材用料：

猪肉馅（肥瘦3：7）400克

食用油10克

料酒5克

生抽10克

耗油10克

白糖1大勺相克食物

盐1小勺

十三香5克

鸡蛋1个相克食物

普通面粉30克

玉米淀粉50克

清水适量

菜谱做法：

1.猪肉馅加食用油

2.用筷子朝一个方向用力搅打

3.搅打至肉馅粘连在一起成糊状，越细腻越好

4.此时往肉馅儿中添加配方用量的料酒，生抽，耗油，白糖，盐和十三香，继续搅拌

5.直至完全拌匀

6.取一小碗，加入面粉和淀粉

7.往碗中分次一点点地加入清水，调成浓稠的面糊，直至舀起面糊能顺利滴落而不间断

8.把面糊水倒入肉馅中，并加入一个鸡蛋

9.朝一个方向用力搅打均匀

10.把搅打好的肉馅倒入耐高温的容器中

11.尽量按压结实

12.盖上盖子，放入蒸锅中，大火烧开，转中火蒸40分钟左右，没有盖子的话请包上一层保鲜膜

13.蒸好后，取出来，开盖晾凉

14.凉透后倒扣出来，底部朝上

15.这时就可以直接切片享用啦，但是我为了能使蒸好的肉肉更加固定，又在表层刷了一层鸡蛋液

16.刷好后重新放回蒸锅中，大火蒸十分钟

17.至表面蛋液凝固即可

18.凉透后再次倒扣蒸好的肉肉，切块食用