广州禄鼎记酸菜鱼片做法怎么嫩?

又白又滑又嫩酸菜鱼片做法：

【主料】

新鲜草鱼片200g

【辅料】

酸菜料包、姜片、蒜、胡椒粉、香菜、盐、料酒

【步骤】

1. 然后加一小勺淀粉腌制半小时（我是整头活鱼买的，鱼片是请商家片好的）；

2. 鱼片中加入料酒、盐和少许水顺着一个方向不断搅拌至鱼表面有粘稠状态；

3. 热锅入油爆香姜片、蒜片和酸菜，不断翻炒入味（酸菜如果太大可以事先切成小段）；

4. 烹料酒，加适量清水烧开；

5. 将腌制好的鱼片用筷子一一拨入酸菜汤中、等鱼片变白色，放点盐、胡椒粉，最后撒入香菜末就马上盛出。

【小贴士】

1、腌制鱼片时候加入适量清水不断搅拌，目的是让鱼片吃饱水，这样处理过的鱼片非常的嫩滑。

2、做这道菜可以根据自己口味适当的多放点辣椒之类。