川菜也分很多不同的派别，你知道都有哪些派别吗？

一、川菜也分很多不同的派别，你知道都有哪些派别吗？

很多人认为川菜的精髓就是麻辣、味重，在口味上并没有区别，其实非也，且听鸡毛店娓娓道来。川菜从蜀国起源到如今，虽都以“尚滋味”、“好辛香”为主要特点，但在味道上还是有区别，也分很多不同的派别，今天给大家说说都有哪些派别。

1.上河帮川菜

邦达和川菜是以成都、乐山为核心的川菜，也叫榕派菜。它的特点是对人民友好，调料丰富，味道相对清淡，传统菜肴很多。荣排川菜强调材料的精准，严格遵循传统经典菜谱。它的味道温和，香味持久。同时侧重于川菜中的宫廷菜、府邸菜等高档菜品，通常都是典故百出，讲究。川菜中的上品精品基本都集中在被称为川菜之王的上河邦荣派。四川小吃作为川菜的重要组成部分，大多聚集在这里。

代表菜:水煮白菜、麻婆豆腐、川式猪肉、宫保鸡丁、米粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴片、白油白豆腐、煮白(咸煮白、甜煮白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、泥鳅。魔芋系列(雪魔芋、魔芋烤鸭)、简阳羊肉汤、干烤岩鲤、干烤鳜鱼、雅安雅玉全席等。有串肉扦、冷锅鱼、锅虾、锅鸡等。在上河帮的火锅里。

2.小河帮川菜

帮小河川菜由自贡岩帮菜、内江汤帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜组成，其中以川南自贡为中心的岩帮菜最为出名。自贡燕浜菜分为盐商菜、盐业菜和会馆菜三大分支，起源于东汉。自贡是四川井盐的产区，这里聚集了大量的盐商，以营利为目的卖盐，有钱人聚集的地方，自然也有许多异国风味的菜肴，被称为“盐菜”。

现在所谓的陌生感已经很少了。比如煮肉、煮鱼等名菜叫“泡蛙”。如今，在不辣而流传下来的菜肴中，“淡汤秋鱼”是一种非常有价值和美味的菜肴。但奇怪的一面，也许没有人能配得上“猪血泡”，把活猪绑起来，撬开它们的嘴，往里面倒入热腾腾的糯米粥，立即开膛破肚，取出口、食管、胃里被烫伤的血泡，然后用调料煸制。

3.下河帮川菜

下浜川菜以重庆、达州、南充为代表，又称重庆川菜。其特点是大方粗犷，善于创新，用料大胆，不拘泥于材料，俗称江湖菜。

代表菜品:泡鱼、毛血豆腐、流口水鸡、干菜炖系列(以甘为主)、以水煮肉片、水煮鱼为代表的水煮系列、以辣子鸡、辣椒螺、豆瓣虾、辣贝、辣椒肥肠为代表的辣椒系列、以泉水鸡、烤鸡、芋头鸡、啤酒鸭为代表的干系列、剑门关豆腐。

我知道一些川菜派别是蓉派菜系，这种菜系里面的代表食品是宫保鸡丁，回锅肉；盐帮菜系，这种菜系里面的代表食品是鲜锅兔，水煮牛肉；渝派菜系，这种菜系里面的代表食品有毛血旺，酸菜鱼等。

榕派菜，是以乐山还，有成都的菜系为基础的，渝派，是以经典的川菜系列为主的，盐帮派，会有很多四川的特色小吃，这是川菜系列的派别。

上河帮，小河帮，下河帮三种不同的派别。这三种派别的川菜，无论是制作方式还是味道上都非常的不同。都值得人去品尝。

分为三个派别，分别是蓉派，渝派，盐帮派这三个派别，蓉派一般代表的是乐山一带的菜系，其中的代表菜就包括了宫爆鸡丁。

二、求适合大锅的川菜荤菜菜谱

回锅肉 盐煎肉 红烧肉 红烧鸭子 红烧排骨

三、求四川火锅特色菜做法。

其实都没什么难的，特色原料就是用辣辣椒，还有花椒做出来的