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过年到了,请哪位帮我定张年夜饭菜谱。

2023-02-16 02:07:06烹饪技巧1

佛跳?

  一、四冷拼

1。陈醋全家福

主料:鲜鱿鱼、海蜇

辅料:炸花生米、松花蛋、黄瓜、西芹、小葱、蒜

调料:盐、鸡精、陈醋、白糖、香油

做法:

1.将鱿鱼和海蜇分别洗净切成丝用开水焯一下,放入凉开水中浸泡片刻;

2.将松花蛋去皮切成块,西芹、黄瓜洗净切成斜刀块,小葱切成段,连同花生米

一起放入碗中,鱿鱼和海蜇捞出放在上面;

3.取一器皿,放入蒜末,加盐、鸡精、陈醋、白糖、香油调成汁,浇在碗中拌匀,

腌制几分钟即可食用。

  

特点:老醋味浓、鲜咸适口。

2.拌三丝(苹果丝、梨丝、山楂糕丝)

3.酱肉熟食拼盘

4.三文鱼刺身

二、六热菜

1。竹报平安(双味竹节虾)

主料:活竹节虾500克、鹌鹑蛋10个

配料:西兰花100克、葱、姜片少许、鸡蛋1个

调料:白糖100克、白醋10克、料酒20克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、

生粉、色拉油适量

做法:

1.将竹节虾10只,剪去虾须,从背部用刀片开,抽去虾线待用。

  

2.将鹌鹑蛋煮熟去皮,西兰花洗净切成小朵。

3.将另外竹节虾去头去壳、去尾,用刀片两下,用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一

下待用。

4.锅内放色拉油烧至7~8成熟(150℃~200℃),将带壳竹节虾放入锅内,炸至红黄熟透捞出,倒出色拉油。

  锅内留少许油将葱、姜炒香放入大虾,烹少许白醋,加入白糖、精盐、番茄沙司、清水,将汁熬至浓亮即可捞出,放在圆盘周围。

5.西兰花放在沸水内焯透变绿,放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中。

6.将去皮虾球过油,放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精,炒匀后勾少许芡汁即可出锅,放在西兰花中间,全部制作即可结束。

  

2。锦上添花(西芹花枝片)

主料:西芹200克、净墨鱼400克

配料:葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清1个。

调料:精盐、味精、鸡精各10克、色拉油100克(约耗50克)、生粉、香油少

做法:

1.将西芹洗净去皮切成段,用沸水焯一下待用。

  

2.墨鱼片成薄片,用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用。

3.锅内放入色拉油烧热后,把墨鱼片放入滑熟待用。

4.锅内留少许油,将葱、姜炒香,然后放入西芹、墨鱼片、调料同炒,最后勾少许芡汁,淋少许明油即可装盘食用。

3。五谷丰登(什锦菜)

主料:玉米粒、胡萝卜粒、四季豆粒

调料:精盐、味精各10克、色拉油50克、橄榄菜少许

做法:

1.将主料放入开水中焯一下待用。

  

2.锅内放少许油烧热,下入灼好的什锦丁煸炒,再放入调料,勾少许生粉芡汁即可出锅装盘。

4。玉树挂金钱(菜心烧香菇)

主料:发好的香菇200克、上海青200克

配料:葱姜丝少许、红萝卜适量

调料:精盐、味精各10克、李锦记旧庄蚝油20克、生粉、芡汁少许、色拉油50

克、香油少许、鲜汤适量

做法:

1.上海青摘洗干净后用沸水焯一下(水内最好加少许的盐和油),然后在锅内加精

盐、味精煸炒一下放在盘内。

  

2.锅内放少许油烧热,下入葱姜丝、水发香菇、鲜汤及蚝油、盐、味精烧至熟透勾少许芡汁,再淋上香油出锅,盖在青菜上即可食用。

5.年年有余(鱼)

主料:鲈鱼1条(500~600克),熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许。

配料:姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克。

  

做法:

1.将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。

2.烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8~10分钟,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝。

  

3.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可。

要点:

1。 如果没有鸡汤,可以用鸡精调入清水中来代替,加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味,不加也可以。

2。 用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜,除鲈鱼外,草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以

6.粉蒸排骨

主料:排骨3两、土豆半个,蒸肉粉半包、芫荽。

  

配料:豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒,菜油。

做法:

1.土豆去皮切小块(1公分左右大小),排骨洗净切小段,加剁细的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒粉、豆腐乳汁、胡椒粉、味精、醪糟汁拌匀腌制;

2.再加入米粉,菜油拌匀;

3.拿个宽口的大碗,把土豆块平铺一层,然后装入排骨,水开后把碗放进去蒸,上笼蒸40分钟至熟;

4.取出,放入蒜末、芫荽叶,盛入盘中。

  

三、点心

1.芝士土豆盒

主料:土豆

配料:春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋葱

调料:盐、鸡精、黑胡椒粉

做法:

1.土豆煮熟碾成泥;

2.培根、芝士、洋葱分别切碎;

3.将土豆泥与培根、芝士、洋葱碎、甜玉米,加入盐、鸡精、黑胡椒粉拌匀。

  

4.用春卷皮抹少许面粉糊,将拌好的土豆芝士馅包成1。5寸左右的小包;

5.将包好的芝士土豆盒下油锅炸成金黄色即可。

特点:色泽金黄,奶香浓郁,营养丰富,老少皆宜。

四、鸡汤

主料:三黄鸡一只

配料:姜、枸杞、板栗

做法:

1.将鸡洗净,背骨敲断,整鸡焯水。

  

2.沙锅(煲)中一次加足够量的水烧开,将整鸡放入,并放入姜、枸杞和板栗。

3.大火烧开30分钟后,转小火慢炖至肉熟汤浓。

不知你家中备有何菜,不知几位享用,所以只给你提个建议:根据家庭现有条件,准备4/10的凉菜,当然要荤素搭配,喝酒的话就不要太咸,尤其节日期间油水大,以清淡为主,热菜一定要有鸡 鱼 丸子,国人的传统----年年有鱼 团团圆圆嘛,其余可根据手头材料搭配,同样是荤素搭配,最后还应有一道汤,祝 春节愉快!

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