过年到了，请哪位帮我定张年夜饭菜谱。

佛跳?

  一、四冷拼

1。陈醋全家福

主料：鲜鱿鱼、海蜇

辅料：炸花生米、松花蛋、黄瓜、西芹、小葱、蒜

调料：盐、鸡精、陈醋、白糖、香油

做法：

1．将鱿鱼和海蜇分别洗净切成丝用开水焯一下，放入凉开水中浸泡片刻；

2．将松花蛋去皮切成块，西芹、黄瓜洗净切成斜刀块，小葱切成段，连同花生米

一起放入碗中，鱿鱼和海蜇捞出放在上面；

3．取一器皿，放入蒜末，加盐、鸡精、陈醋、白糖、香油调成汁，浇在碗中拌匀，

腌制几分钟即可食用。

特点：老醋味浓、鲜咸适口。

2．拌三丝（苹果丝、梨丝、山楂糕丝）

3．酱肉熟食拼盘

4．三文鱼刺身

二、六热菜

1。竹报平安（双味竹节虾）

主料：活竹节虾５００克、鹌鹑蛋１０个

配料：西兰花１００克、葱、姜片少许、鸡蛋１个

调料：白糖１００克、白醋１０克、料酒２０克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、

生粉、色拉油适量

做法：

1．将竹节虾１０只，剪去虾须，从背部用刀片开，抽去虾线待用。

２．将鹌鹑蛋煮熟去皮，西兰花洗净切成小朵。

３．将另外竹节虾去头去壳、去尾，用刀片两下，用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一

下待用。

４．锅内放色拉油烧至７～８成熟（１５０℃～２００℃），将带壳竹节虾放入锅内，炸至红黄熟透捞出，倒出色拉油。

  锅内留少许油将葱、姜炒香放入大虾，烹少许白醋，加入白糖、精盐、番茄沙司、清水，将汁熬至浓亮即可捞出，放在圆盘周围。

５．西兰花放在沸水内焯透变绿，放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中。

６．将去皮虾球过油，放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精，炒匀后勾少许芡汁即可出锅，放在西兰花中间，全部制作即可结束。

2。锦上添花（西芹花枝片）

主料：西芹２００克、净墨鱼４００克

配料：葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清１个。

调料：精盐、味精、鸡精各１０克、色拉油１００克（约耗５０克）、生粉、香油少

许

做法：

１．将西芹洗净去皮切成段，用沸水焯一下待用。

２．墨鱼片成薄片，用蛋清、生粉、精盐腌约１０分钟待用。

３．锅内放入色拉油烧热后，把墨鱼片放入滑熟待用。

４．锅内留少许油，将葱、姜炒香，然后放入西芹、墨鱼片、调料同炒，最后勾少许芡汁，淋少许明油即可装盘食用。

3。五谷丰登（什锦菜）

主料：玉米粒、胡萝卜粒、四季豆粒

调料：精盐、味精各１０克、色拉油５０克、橄榄菜少许

做法：

１．将主料放入开水中焯一下待用。

２．锅内放少许油烧热，下入灼好的什锦丁煸炒，再放入调料，勾少许生粉芡汁即可出锅装盘。

4。玉树挂金钱（菜心烧香菇）

主料：发好的香菇２００克、上海青２００克

配料：葱姜丝少许、红萝卜适量

调料：精盐、味精各１０克、李锦记旧庄蚝油２０克、生粉、芡汁少许、色拉油５０

克、香油少许、鲜汤适量

做法：

１．上海青摘洗干净后用沸水焯一下（水内最好加少许的盐和油），然后在锅内加精

盐、味精煸炒一下放在盘内。

２．锅内放少许油烧热，下入葱姜丝、水发香菇、鲜汤及蚝油、盐、味精烧至熟透勾少许芡汁，再淋上香油出锅，盖在青菜上即可食用。

5．年年有余(鱼)

主料：鲈鱼1条（500～600克），熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。

配料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。

做法：

1．将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。

2．烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸8～10分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝。

3．将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。

要点：

1。 如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。

2。 用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以

6．粉蒸排骨

主料：排骨3两、土豆半个，蒸肉粉半包、芫荽。

配料：豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒，菜油。

做法：

1．土豆去皮切小块（1公分左右大小），排骨洗净切小段，加剁细的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒粉、豆腐乳汁、胡椒粉、味精、醪糟汁拌匀腌制；

2．再加入米粉，菜油拌匀；

3．拿个宽口的大碗，把土豆块平铺一层，然后装入排骨，水开后把碗放进去蒸，上笼蒸40分钟至熟；

4．取出，放入蒜末、芫荽叶，盛入盘中。

三、点心

1．芝士土豆盒

主料：土豆

配料：春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋葱

调料：盐、鸡精、黑胡椒粉

做法：

1．土豆煮熟碾成泥；

2．培根、芝士、洋葱分别切碎；

3．将土豆泥与培根、芝士、洋葱碎、甜玉米，加入盐、鸡精、黑胡椒粉拌匀。

4．用春卷皮抹少许面粉糊，将拌好的土豆芝士馅包成1。5寸左右的小包；

5．将包好的芝士土豆盒下油锅炸成金黄色即可。

特点：色泽金黄，奶香浓郁，营养丰富，老少皆宜。

四、鸡汤

主料：三黄鸡一只

配料：姜、枸杞、板栗

做法：

1．将鸡洗净，背骨敲断，整鸡焯水。

2．沙锅（煲）中一次加足够量的水烧开，将整鸡放入，并放入姜、枸杞和板栗。

3．大火烧开30分钟后，转小火慢炖至肉熟汤浓。

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不知你家中备有何菜,不知几位享用,所以只给你提个建议:根据家庭现有条件,准备4/10的凉菜,当然要荤素搭配,喝酒的话就不要太咸,尤其节日期间油水大,以清淡为主,热菜一定要有鸡 鱼 丸子,国人的传统----年年有鱼 团团圆圆嘛,其余可根据手头材料搭配,同样是荤素搭配,最后还应有一道汤,祝 春节愉快!