滇西人家十大名菜？

一、滇西人家十大名菜？

1.汽锅鸡

汽锅鸡:是云南最出名美食之一，是选用土鸡，用云南特有的汽锅蒸制，其在蒸制时只放少许水和葱姜，利用水蒸气形成的水珠蒸制而成，不仅保留了鸡汤的原汁原味，还保留了鸡肉的香甜。

2.大救驾

大救驾:是云南腾冲最有名的一道美食，是用云南特有的饵块加入糟辣椒等炒制而成的，相传:明末清初，农民起义军靳统武，护送南明永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚地之后，老百姓炒了饵块送上，饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味般，永历帝不觉脱口道“真乃大救驾也！”因此而得名。

3.宣威小炒肉

宣威小炒肉:是云南最具有特色的一道美食，如果你在云南吃饭，这道菜是最常见的，是选用猪后腿肉，用干辣椒、蒜苗、生抽等炒制而成，其色香味俱全、油而不腻，被评为云南十大名菜。

4.白油鸡枞

白油鸡枞:是用云南最出名的野生菌“鸡枞”加入火腿、彩椒炒制而成，其营养价值丰富、脆爽爽口、清香鲜美，2018年9月被评为云南经典十大名菜。

5.沾益辣子鸡

沾益辣子鸡:是云南沾益的一道经典名菜，拥有百年历史，是跟重庆辣子鸡齐名的一道美食，是用独特的糍粑辣椒炒制而成，其辣而不辛、食和味淳，因此名享海内外。

6.野生菌火锅

野生菌火锅:是云南最为出名的，在云南每到七八月份野生菌大量上市，就是吃野生菌火锅的时候，是选用各类野生菌加土鸡煮制而成的，其汤汁鲜美，鸡肉爽滑，是备受人们喜爱的一道美食。

7.宜良烤鸭

宜良烤鸭:是昆明市宜良县的传统美食，相传源自明朝时期，距今已有600多年的历史，是选用宜良特有的“小麻鸭”抹上蜂蜜烤制而成的，其皮酥脆、肉质香嫩，被评为云南名菜。

8.老昆明带皮羊汤锅

老昆明带皮羊汤锅:是选用云南正宗“黑山羊”将带皮羊肉、羊杂等一起放入锅中煮制而成的，配上云南特色“火烧胡辣椒”加入薄荷、葱花等调制的蘸水食用，是最能体现云南饮食文化的一道美食，曾被评为云南代表性美食。

9.红三剁

红三剁:是云南最经典的一道菜，是将番茄、尖椒剁碎后跟肉末一起炒制而成，在炒制时番茄炒出来的汁水把肉末染成红色，因此而得名，其酸辣开胃，简直就是下饭神器。

10.西双版纳的傣味

西双版纳的傣味:是云南最具特色的风味，是用云南特殊的调料柠檬、小米辣、大芫荽、荆芥、香柳、香茅草等制作而成，其酸辣爽口、清香味美，傣味包涵的菜品太多，就用一道孔雀宴概括吧，孔雀宴因外形像孔雀而得名，里面包涵了傣味最常见的菜品。

二、腾冲独有的美食都有什么？

腾冲是个特别美的地方，他们那的美食也是特别的著名，下面给大家说一说腾冲的美食。

腾冲的饵丝是非常有名的。这是他们那的一日三餐。可以吃炒饵块，炒饵块闻名全国，是将饵块，辣椒，火腿，鸡蛋，青菜混起来翻炒，这道菜也叫大救驾，传说是永历帝逃到腾冲时当地的百姓给永历帝吃的，救了饿坏的皇帝，因此这道菜也叫大救驾。这道菜炒出来色泽亮丽，口感特别的清新爽口，还有点脆，大家一定要尝一尝。

米皮，用大米做出来的，然后再擀成透明的皮儿。吃起来非常的软糯，再加上豆芽和辣椒油，再到些醋和香油，特别好吃，米皮也非常的劲道，吃米皮一般要配上刚打下的饼子，饼子要选酥脆的，刚出炉的，最香。我一个人就可以吃一碗，这也是腾冲的一绝，在一些小吃街都有摆摊卖的，推荐大家品尝。

双皮奶，腾冲的双皮奶做法非常的考究，而且他是现做的，把牛奶放进锅中混熟后，然后待它冷却凝固，上面就会有一层奶皮，然后把牛奶倒出来把奶皮留下。在将调好的加入奶蛋白的鲜奶倒进去，隔水蒸15分钟，他就结出了上面的第二层皮，一个双皮奶就做好了，商品奶香滑可口，还有牛奶的醇香，上面还可以加上一些果干，果酱，蛋黄，这是我吃过最地道的双皮奶。

以上是我推荐的腾冲的美食。这些美食都有，腾冲独特的味道，如果大家去了腾冲一定要试着尝一尝。 

三、在腾冲走街串巷寻美味：说不尽的小吃 接地气的家常菜

又一个大早，食材君起床后，直奔古镇最有名的早点铺――“寸大妈豆粉店”打卡。

按说作为一方名店，怎么也得是个有头有脸的馆子吧。而这家小镇上的网红店却连个门面都没有，却只是个在两户院墙间的过道上支个棚子，再摆上几张小桌几把小凳的早餐摊。

而这个小摊一开就是近百年，现在站在门口的当家阿姨，已是第三代了。

“寸大妈豆粉店”主打豌豆粉，因为一会儿食材君另有计划，所以没点招牌的“稀豆粉”，中要了油炸黄金酥、大薄片豆粉和腾冲头脑三样。

油炸黄金酥： 就是把豌豆凉粉切丁在用油炸。热气腾腾的黄金酥，蘸上点干辣子，一口咬下，表皮酥脆烫嘴，香气直冲上来；内芯嫩滑，黄豌豆面凉粉咸中带甜，咸鲜紧随其后，吃不停。

大薄片+豆粉： 把猪头肉切成极薄的片叫大薄片，讲究的只选猪耳和猪嘴两部分，据说刀工好的，一只猪耳能切出26片，其中22片均是整张的，薄到半透明。薄如纸的猪头肉铺在热的豌豆凉粉上，少许调味，热拌着吃。没想到，猪肉和豌豆粉居然还很搭。

多年前食材君在山西长治吃过一次长子猪头肉，印象深刻，弧形大刀，手起刀落，片片薄如蝉翼。

腾冲头脑： 无独有偶，山西太原的另一道小吃“头脑”，居然在腾冲地界也找到了失散多年的兄弟。

头脑是甜品，山西的头脑的主料是醪糟加羊肉。而腾冲的头脑，是把油炸粑粑、荷包蛋、鸡肉猪肉丝、火腿丁、鸡蛋丝、豆腐丝等装满一大碗，滚热的甜醪糟冲入碗中即可。据说两地头脑是同宗，看来腾冲的早期移民中也应该有山西来的一支。

饭毕，食材君和小伙伴们来到腾冲最大的玉器市场，这也是每隔五天一开的大市。食材君对此全然无感，放小伙伴们进去淘宝，自己则另辟蹊径，走街串巷，琢磨当地人的各色小吃。

稀豆粉配油条

首当其冲，必须先去吃稀豆粉，择时不如撞时，最先遇到一家写着“巍山回民小吃”的小店，几个扎着头巾的回族大婶正忙得不亦乐乎。食材君要了碗稀豆粉加油条，坐下静静的吃。

稀豆粉是腾冲早餐的灵魂，用豌豆粉调制，样子像北京的茶汤，但非现吃现做，而是早早做好一大桶，客人来，随要随盛。

粉微咸，撒上佐料和红油，看着黏糊糊的一碗，但吃起来却不拖泥带水，反而很爽口。说稀豆粉是腾冲最日常的早餐，因为它完全是个百搭，和饵块、饵丝、饵片、米粉、油条，都能和谐相处。

食材君看了一眼配的油条，颇感奇怪，按说天朝之大，天南地北的油条都是双身出现，唯独这里的油条，个个是光棍。一问才知，这种油条是云南巍山地区回族人的传统做法。其实油条已不成条，更像被拉长的油饼。

烧饵块配油条

在云南，“饵”化装成各种形式出没在人民的日常里，像春饼大小的饼状饵叫粑粑，烤当地叫烧，烧饵块就是烤粑粑。粑粑分软米和硬米两种，烤制用软米粑粑居多，粑粑经炭火烧烤，在刷上牛肉酱或香菇酱，卷上油条，就是腾冲版的煎饼子。

除了油条，通常还可以配土豆丝、烧肉等。

卤鸡米线

而快点对面，食材君看到一家很普通的门脸，但“卤鸡米线”四个字分外耀眼。“卤鸡米线”近些年火遍云南，发源地是红河州弥勒的竹园镇，更是以此为本地名片，号称“天下第一卤鸡”。

N，走过路过就别错过了。

来一碗吧，米线配上切成了细丝的卤鸡，汤头鲜，鸡味足。但重点却是丰富的小料自助，老板教我如何下手：先放小葱、香菜，再加酱油、麻油、酸菜、草果花椒油、咸面酱，最后根据自己需要再入加适合的辣椒油和辣椒酱。

善解人意的老板，看食材君吃得认真，问得仔细，又给添了份饵丝，说是让食材君体会下饵丝和米线的区别。

这么高情商的老板，生意想不旺都难！

烧肉米线

街转角，有间黑不溜秋的小店，门脸上的字都已模糊不清，路边上却有一堆柴火烧得正旺，火苗上架着一张铁篦子，上面几大块五花肉正呲呲作响。火苗很大，烟熏火燎，五花肉很快变得黝黑。

食材君忙问其详，路人说，这是腾冲人最爱的“烧肉米线”。

云南很多地方都有烧肉米线，腾冲的烧肉米线以固东镇顺江的闻名，食材君这次是没空去顺江吃正宗的烧肉米线了。看看这个店人头攒动，食材君想想，就在这儿先尝个鲜吧。

肉烤好后，需要继续烤鲜菜椒和西红柿，烤好后去皮，再放上调料剁碎。然后，把菜椒西红柿碎码在面上，最后放上切成丝烧肉。

烧肉米线有冷热两吃，天冷来一碗热鸡汤或肉骨头汤的热汤烧肉米线，天热的时候，则会用梅子汁（或醋）干拌的凉拌烧肉米线。

看天儿挺凉，食材君要了碗热汤烧肉米线，汤头不错，烧肉却并未有浓烈烟熏味，刚刚合适。食材君吃得津津有味，身旁客人络绎不绝，多为熟客，话不多，吃得却快，能看到碗碗都见了底。

豌豆粉、豌豆粉卷粉

哪边逛玉器市场传来捷报，小伙伴们都已满载而归，食材君也鸣金收兵。

回采薇的路上，路过“丽琴豆粉店”，这是家专卖各种豌豆粉的名店。当听说采薇的谭老板上学时经常逃课溜到小店里吃东西，食材君又重振下精神，“停车，我要去…看看”。

要了豌豆凉粉和豌豆粉卷粉，丽琴的粉儿果然名不虚传，豆香浓郁，Q弹爽滑。看小伙伴吃得欢乐，而惜食材君却已无力细品，假装吃了几口，无心恋战，赶快逃离。

食材君可不是啥大胃王，要吃得如此丰富，只有一条路可选――浅尝辄止。早餐后，虽然又吃了这些，但其实，大多数的食物，只是一两口，即使碰到特爱吃的，也绝不贪嘴。食材君很知道自己，用矫情的话说，作为一个用舌头去丈量世界的人，很多时候能浪费才能走得更远。

02

最接地气的家常菜

更有潜力的小厨师

下午，食材君回采薇休息，在二层的露台上，品茶、晒太阳、发呆。

晚餐，决定去探探据说是古镇中最接地气“有芬餐厅”。

一进店，食材君就见一张大桌上摆满食材，老板帮着选了几样本地最家常的后，食材君开始坐等投食。

上菜很快，两凉两热，老板送一汤：凉拌烧椒茄子、酸腌菜拌烧肉、酸萝卜炒苦子果、南瓜花嫩荷叶两炸、青龙过海汤

酸腌菜拌烧肉： 此烧肉非彼烧肉，和烧肉米线的粗犷不同，这种烧肉才是腾冲最家喻户晓的一种做法，如小耳朵猪，先腌后烤，口感很像广东烧肉，只是不油炸。腾冲烧肉，皮酥脆，肉入味，配酸腌菜很解腻。

凉拌烧椒茄子：用 炭火将辣椒/茄子烧软，去皮，茄撕条，椒剁碎，加番茄或树番茄，调味，凉拌吃，非常爽口。

南瓜花/嫩荷叶两炸： 还未展开嫩荷叶是第一次吃。嫩荷叶和南瓜花裹上面糊炸，面糊薄且脆，是和顺古镇里的天妇罗。嫩荷叶满口清香，几乎和南瓜花混淆。

酸萝卜炒苦子果： 热油下干辣椒，下美人椒和线椒丝，葱蒜同炒，再下酸萝卜，最后下切片苦子果。苦子果也叫大苦茄，味苦，炒前要切薄片并用盐腌过，以去其苦涩。

青龙过海汤： 是腾冲百姓最日常的酸辣汤，一般去餐厅吃饭，这个汤是赠品。做法超级简单，把干腌菜、姜（拍碎）、小米辣、香菜、外加三根葱放入汤碗，点少许酱油，不煮，只用滚水冲下，汤便成了，所谓青龙是葱，酸来自干腌菜。

店里满墙的奖状，都是老板家的娃得的，其中两张，居然是这娃在小学获的最佳厨艺奖，看来自古英雄出少年，青要出于蓝了！