真正的吃货吃火锅不点这四道素菜，不仅吸油，还越煮越辣吗？

一、真正的吃货吃火锅不点这四道素菜，不仅吸油，还越煮越辣吗？

相信很多人在全球疫情缓解以后最开心的事便是赶快引来好朋友吃一顿火锅，活色天香的火锅店激发了我们自己的味觉，也同样唤醒了大家对生活的热情。可是吃麻辣烫点餐也还是有很大学问的，如果长期吃麻辣烫一定不会点一些吃着遭罪菜，例如下列这四种。

假如你身旁没有一个爱唠叨使你多吃菜的老妈你就应该幸运，由于吃火锅的情况下点蔬菜水果一定要多留多个心眼儿。有一些菜吃下去使你火烧火燎，不过不要吃又觉得十分消耗。一看就是点餐不长心，例如油麦菜便是最经典实例。

尽管油麦菜自身炖着吃非常好吃，但是油麦菜的身上皱褶非常多，入锅以后捞出它吸尽了底锅的汁水和甜味，你要使它保存原先的口感和层次感呢？更别说油麦菜自身熟透了才好吃的性格，想一下自己吃一嘴辣一嘴油的模样确实挺可怜的。

聪明的人不喜欢点第二个涮火锅荤菜是蓬蒿。听上去是不是有些耳熟能详，这不就是你常常吃麻辣烫点蓬蒿么？并且也有很多人会特地找这个菜。但如果你点这个菜老总多半会觉得你是非专业了。由于蓬蒿本身就是有特别香味的，免不了桌子有人会不爱吃这个味道，那样的话他人情绪就比较尴尬了。

此外从蓬蒿本身来说，生活中有药用价值其价值，我们总以为这个东西这不就是涮锅的嘛？实际上火锅店自身浓重的高汤味儿会遮盖它与众不同味道，吃时也是不足营养美味的。吸上来足够多油和辣椒的蓬蒿相信爱情吗吃一口也是觉得不足原生态了。蓬蒿自身简易解决就可特别好吃，仅仅只是火锅涮来吃难免也埋没了其价值。

第三个不适宜涮火锅的荤菜是冻豆腐。这个东西全身都是小眼，放入锅中不吸满辣椒和油也不是那么好入口。自己想要的冻豆腐进锅以后再出来彻底发生变化设计风格，这种它你还能爱得起来么？提议爱吃涮水豆腐的小伙伴们换一个白汤的底锅，那样水豆腐的美食才可以释放出来。

另外还有东瓜不太适合涮锅的荤菜。东瓜自身去火的，吃起来也还行。可是，涮火锅吃冬瓜你就会发现这个真的吃着味道不好，占腹部就不提了，它的身上各种各样食材味儿都是有，捞出吃一口并不一定是自身喜欢的味道。东瓜就是那种只适合自己的独立炒鸡丝的女孩子，答应下一次涮火锅不要为难东瓜了。

娃娃菜、茼蒿、豆腐、冬瓜。这四种素菜不仅吸油，而且越煮越辣，一般很少人会煮火锅来吃。

在吃火锅的时候点的娃娃菜，豆腐，腐竹，面筋等这些素菜是非常吸油的。煮在火锅里面越来越辣，吃起来口感还不是很好。

聪明人吃火锅不爱点的第一个就是娃娃菜。相信很多人喜欢娃娃菜,觉得它足够百搭足够美味。但是娃娃菜其实身上褶皱特别多,下锅之后捞起来它吸足了锅底的汤汁和辣味,可以说是和锅底味道差不多的存在。

二、又辣又好吃的素菜热菜有什么菜

麻辣豆付，辣椒炒磨菇，地三鲜，辣白菜。

三、求一些偏辣家常菜的做法最好是素的？

《麻婆豆腐》

主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 2

先把豆腐切成2厘米见方的丁。 3

在清水里放少许盐。 4

把切好的豆腐在水中。 5

浸泡15分钟。 6

然后捞出备用。 7

炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。 8

肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 9

煸炒出香味后下入豆豉煸炒 10

把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。 11

然后烹入黄酒炒匀。 12

炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 13

然后放入适量的酱油。 14

用盐调味。 15

然后下入豆腐煮开。 16

豆腐煮大约3-5分钟。 17

然后放入少许鸡粉提鲜。 18

用水淀粉勾芡。 19

此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 20

装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。 21

然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。 小贴士

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。

温馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。

3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

四、酸辣素菜的做法？

酸辣土豆丝

原料：土豆、红尖椒、香菜

做法：

1、土豆去皮洗净切成丝?6?5放入滚水中焯至断生?6?5捞出?6?5放入凉开水中过凉?6?5控干水分。

2、红尖椒切丝、香菜切末。

3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末?6?5拌匀即可

酸辣大白菜

材料:大白菜一棵,剁泡红辣椒,干红辣椒,白醋,盐,大蒜,鸡粉少许,生粉少许.

做法:

1,白菜切成块状,梗和叶子分开放,干辣椒切开两半,大蒜拍碎备用.

2,放油烧热,放入剁泡红辣椒,干红辣椒,大蒜爆香,

3,然后放入白菜梗小炒,约五成熟再放入菜叶,再爆炒,(白菜炒会出水,注意洗菜时要摔干,要不会成了白菜汤),加入白醋,适量,要合个人口味.

4,将少许生粉及鸡粉兑少许水,(放生粉的作用是更加菜的嫩滑以及将调味粘附在菜表面,吃起来特别有味)加盐,在白菜炒得差不多熟时放入,一煮开少几下就可以上碟了.

酸辣大白菜,一道很普通的素菜,爽口香滑,酸辣可口,是一道下饭的好菜.

注意:白菜是可以炒出水的,请在炒的过程中不要放入水,要不就成了酸辣大白菜汤了,烧菜的火一定要够大.

还有另外的做法一起贴上

用料：

大白菜连叶带帮四五片，姜丝十来根，小干尖椒两三只，花椒四五粒，盐半勺，鸡精半勺，陈醋两三调羹，油适量。

设备：

炒锅一只

步骤：

一、大白菜平放菜板上用刀拍一下，片成寸方的片；

二、锅上火倒油，加热到八成（微冒烟气），放姜丝、干椒、花椒爆香，倒入片好的白菜片，稍翻炒一下，洒入陈醋，继续翻炒至断生，加入盐与鸡精，稍翻入味，起锅装盘。

闲话：

一、这里的大白菜片是用刀片出来的，而不是切出来，为什么呢？片的截面比切的截面面积大多了，容易入味。什么叫片呢？就是刀刃与白菜成锐角，角度越锐，片出的白菜片截面面积越大；

二、白菜片刚入锅大概翻炒一下，就要放醋，为的是炒出的白菜生脆爽口，临出锅时放盐，这样炒的白菜不易出水；最后放鸡精，更能体现鸡精的鲜味。这道酸辣白菜，酸辣适口，做法简单，很适合下饭；

三、大白菜号称菜中之王，营养价值很高，还有一定的药用价值，不但口味清鲜，而且做法多样，再者，还耐储藏，时值冬季，大白菜更成了北方大部分地区的当家菜。