香酥辣椒脆的做法空气炸锅？

香酥辣椒脆的做法空气炸锅？

我们先准备100块干辣椒，160克生芝麻，70克玉米淀粉，8克盐，6克白糖，两个鸡蛋和适量的清水。将所有的食材都准备好之后，我们先把辣椒去除辣味，先将辣椒都剪成三段之后，然后再将辣椒的尾部剪开，把里面的辣椒籽都去掉之后，这样做好的香酥辣椒吃起来就没有那么辣了。

辣椒处理好之后，用热水浸泡30分钟的时间，时间到了之后将辣椒捞出控水，然后再准备一个干净的锅，将辣椒放入锅中，然后再加入适量的水，等到锅中的水烧开之后，转小火再煮5分钟，然后将煮好的辣椒捞出沥干水分，将辣椒放入大盆中，然后依次放入生芝麻，玉米，淀粉，盐，白糖搅拌均匀。

然后我们把两个鸡蛋的蛋清过滤出来，再放入少许的清水，将蛋清和清水搅拌均匀之后倒入辣椒里面，然后用筷子不断的搅拌，让每一颗辣椒都均匀的沾上淀粉，蛋清芝麻，都做好了之后我们开始炸辣椒，锅中放入多一些的油，油温达至5成热，放入辣椒，小火将辣椒炸至定型，然后炸7、8分钟左右，看到辣椒表面的芝麻微微发黄，将炸好的辣椒捞出控油。

在做香酥辣椒时，一定要先给辣椒去辣，这样制作出来的香菇辣椒口感才会又香又酥的，一口咬下去嘎嘣脆，在炸制的过程中，要小火慢炸，炸制酥脆再捞出，这样放凉了也是不会变硬的，口感依旧酥脆好吃

子弹头香辣脆辣椒的做法？

用料

二荆条辣椒粉 200g

子弹头辣椒粉 200g

白芝麻 100g(随自己喜欢)

菜籽油 2000g

盐 适量

白酒 小半瓶盖

香料部分

八角 3个

桂皮 一块

香叶 几片

草果 2个

花椒 适量

山萘 适量

小茴香 适量

香葱 一根

洋葱 半个

香芹 几根

姜 一块

大蒜 整个剥皮

红油辣子的做法步骤

步骤 1

准备好材料备用

步骤 2

香料温水洗净泡一会去苦涩味

步骤 3

两种辣椒面加盐拌匀后再用两个盆分成两份，一份出味，一份出色。其中一盆放小半瓶盖白酒，加一点冷了的熟菜籽油拌一下防止炸糊。

步骤 4

倒入菜籽油，我这个菜籽油是自己老家榨的，不是外面买的。特别香，炸油的时候要等表层的浮沫尽数消失，不然会有生菜籽油味，那这一盆就废了。大火烧到浮沫消失之后菜籽油就已经冒挺大的青烟了

步骤 5

等油烟差不多很小或者没有的时候关火，丢进以上那些香料用油的余温慢炸出香味，炸一会过后继续开小火炸，直到香葱这些变成枯黄的颜色了，这一步一定要耐心，用小火炸出香味，不能贪快用大火。这时油的香味已经很浓郁了，捞出香料不要。取一部分白芝麻放入细密的漏网中炸一下，变颜色了就捞出，倒入第一份放了白酒和熟油的辣椒中，再取一部分生芝麻放入第一份辣椒粉中。

步骤 6

锅中开中火升温，等待油面冒大青烟关火，待到油烟比较小接近快消失的时候取出一半的油泼入第一份辣椒面中

步骤 7

这是第一份辣椒面泼好的样子

步骤 8

再等一两分钟油温再下降一点，倒入第二份辣椒面中。这是第二份辣椒面泼好的样子。第二份辣椒面在泼之前也要放一部分生芝麻

步骤 9

两份辣椒面我都滴了几滴陈醋，家里没有香醋，有香醋用香醋更好。就几滴就好。这是静置一段时间的两份辣椒的颜色对比，是不是第二份出色更红亮。据说油泼辣子就是油温高呢辣椒就变糊一点，出辣椒的香味，油温低一点的话就可以让辣椒素更好的析出，出辣椒的颜色，这样的红油辣子才是色香味俱全。两盆辣椒我是在静置一段时间后再混合在一起静置了一整晚。第二天更香更红亮。