食堂素菜菜谱？

食堂素菜菜谱？

炒菜类：鱼香茄子、西红柿炒蛋、清炒莴笋、韭菜豆腐干、炝炒莲花白、酸菜炒土豆丝、麻辣豆腐。

拌菜类：拌三丝、花仁豆腐干、凉拌莴笋叶、拌折耳根。

汤菜类：冬瓜汤、绿豆南瓜汤。

好吃的素食

给大家推荐几款素食菜。希望大家可以喜欢，吃素食更健康。七天不重复，顿顿都新鲜。

一、芹菜豆干炒香菇

1、芹菜洗净，茎切断，叶撕碎。香菇泡发后切片，豆干切条，彩椒切块；

2、锅热倒油，下香菇片和熏干片翻炒，若锅中干可倒入少许泡香菇的水；

3、倒入芹菜茎和叶，翻炒至芹菜熟后，关火；

4、倒入彩椒丝，调入盐，翻炒均匀即可。

二、木耳炒山药

1、红椒洗净切块，木耳泡发去根撕小块。

2、山药去皮切片，用清水清洗几遍，锅内放油烧热炒香姜末。

3、下山药爆五分熟，下红椒一起炒至断生。

4、最后下木耳炒至成熟，放盐调味即可出锅。

三、玉米松子

1、玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松子备用；

2、锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用；

3、锅中油热后，放入胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟；

4、加盐和蘑菇精调味，放入松仁翻炒均匀即可。

四、麻辣豆腐

1、豆腐切小方块，泡入淡盐水。姜，豆豉分别切碎备用。

2、锅内入油，放入花椒，姜末爆香，接着放入素肉末炒熟。

3、加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。

4、倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开。

5、小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟。

6、将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘。

五、炒荷兰豆

1、酸菜洗净后斜切成小段，红辣椒去籽后切小块，荷兰豆撕去豆蒂、洗净；

2、锅里中小火热油，放入香腐干炸熟，捞起待用；

3、继续用热锅里的油，中小火爆香蒜蓉至金黄色，加入切好的酸菜段和红辣椒片，转大火快速翻炒2分钟，接着放入荷兰豆及沥干水份的渔豆腐，继续快速翻炒3分钟，再加入刚才炸好的香腐干，继续翻炒1-2分钟，放入少量的盐、蘑菇精即可盛起装碟。

六、香菇西葫芦

1、西葫芦和红椒都洗净；

2、鲜香菇洗净去蒂，入沸水中快速焯烫下后捞出，冲净沥干水分后切片；

3、锅入油倒入西葫芦翻炒；

4、稍后放入香菇和红椒翻炒片刻；

5、调入适量素蚝油，滴入几滴香油，加入少许盐炒匀即可。

七、干锅茶树菇

1、茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。

2、另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒，用生抽、花椒油调味。

3、再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。

麻辣香菇豆腐煲

这道菜的食材很常见，素菜之王的豆腐，口感比肉还软嫩的香菇，加上一些蔬菜丁，不仅秀色可餐，而且营养丰富。如果是做给家里的老人和孩子吃，用鲜香的海鲜酱油或者微甜的照烧汁也行，味道根据自己的口味来调整。还有记得一定要趁热吃，热气腾腾，鲜辣下饭，再舀一勺汤汁掺和在米饭里，素菜做的好吃起来，还有肉什么事啊。

食材准备

食材：北豆腐 1块、香菇 6朵、青豆/玉米 50克

调味：麻辣汁 30克、淀粉 5克

（自己调麻辣的话，生抽老抽糖加辣椒油或者老干妈即可）

视频及做法

家常素食菜谱：麻辣香菇豆腐煲

1、香菇去蒂洗净切小块，豆腐切成小块，青豆或玉米化冻。

2、将青豆或者玉米粒，放入热盐水中烫30秒，捞出沥干。

3、热锅热油，放入香菇块，炒软以后再放入豆腐。

4、倒入香辣汁和开水混合搅匀以后，开大火煮开。

5、转小火，加盖煮大约5分钟后，转大火并倒入水淀粉，勾芡收汁。

6、关火后，放入青豆或玉米粒，不用搅拌直接上桌。

干锅土豆片

干锅菜好像是起源于四川绵阳一带，制作过程一般汤汁较少，油脂较多，没有勾芡的步骤，就是靠调味的底料让食材浓郁喷香，口感上会有一些偏重，是白米饭的绝佳搭配。干锅土豆呢讲究先炸后炒，一方面可以保证土豆片不会炒散，保持香脆的口感，一方面用一汁成菜味道较重的香辣汁和辣豉酱组合，制作出类似豆豉、红油、麻辣、鲜香混合的川味，口感丰富层次多，会让人回味无穷。

食材准备

食材：土豆 3个、青蒜 2根、大蒜 4-5瓣、白芝麻 10克

调味：香辣汁 60克、辣豉酱 50g

（如果喜欢吃更辣更重的口味，可以搭配一些辣椒面和孜然粉，风味更佳）

家常素食菜谱：干锅土豆片

1、土豆去皮，切成均匀的厚片，青蒜切段，大蒜对半切开。

2、烧半锅热水，放入土豆片煮10秒后，捞出控干。

3、锅里多放油油，5成热后放入土豆片，煎到两面金黄，捞出。

4、热锅留部分剩油，7成热时放入蒜块和辣豉酱爆香，炒出红油。

5、倒入煎好的土豆片均匀翻炒30秒，再倒入麻辣汁调味，炒匀即可关火。

6、出锅前趁热撒上白芝麻和青蒜，搅拌均匀之后即可上桌。

一.炒面筋

和一小团面，泡在水里醒一会儿，大概半个小时。然后就洗面。不停的洗，直到洗出面筋。洗完的水放冰箱沉淀一夜第二天倒掉上面的水，下面的糊糊可以做凉皮。

重点要说的是洗出来的面筋!!! 放在蒸锅里蒸熟。切片，炒菜吃。比如吵胡萝卜木耳之类的。要放些酱油和盐才行，因为面筋本身没有盐。

二.成品素食。齐善家的黑椒肉排还是牛排来着，很好吃。可以煎，可以炒。味道很好

三.放牛吃草家的成品素食，有个大肉排。需要过油炸，感觉不错。同样是他家的素肉燥酱也很好，包饺子比较香拌面，盖饭都不错。

四.洋葱，鸡蛋，胡萝卜都炒丁，拌上海天黄豆酱，或者大酱，面酱，豆瓣酱之类的拌匀即可做馅儿包饺子。不过这个不算纯素。因为有洋葱和鸡蛋。

五.东北酸菜切碎成馅儿，加橄榄菜拌匀可做素馅儿包饺子。或者把馅儿团成一团，在玉米面（是黄色的，不是白色玉米淀粉）上滚上薄薄一层粉，放到蒸锅里蒸孰。很好吃。或者直接酸菜切丝炒橄榄菜也很美味。

六.蘑菇（平菇）洗净，用盐淹上，等出水后用手稍微挤干。撒上干面粉搅拌均匀即可油炸蘑菇。

伴随着社会发展的发展趋势，大家的物质生活越变越好了，在那样的社会发展大情况下，绝大多数人到饮食搭配上面吃得较为丰厚油腻感，基本上每日每顿饭都能够吃荤，但长期性那样吃得话，也会产生一系列的身心健康问题，例如高血压、高血脂这类的慢性疾病，因而建议大伙儿多吃一些健康养生素餐，下边就详细介绍几类很好的健康养生素餐。

健康养生素餐制做全集：

香酥饼

原材料：小麦面粉500克，盐少量，水5.5---6两。

软酥：小麦面粉2两，油1.5两，盐、花椒粉。

制作方法：

1：揉面

2：醒发（20分钟以上）

3：调酥（调为成稀湖状）

4：搓条下剂

5：擀制抹酥

6：成形

7：烙（温度控制170度---180度中间）

难度系数：（面糊的软强度）

留意：烙制橙黄色立刻起锅

糖合面大饼

原材料：小麦面粉500克，酵母菌4克，发孝粉1克，苏打2克，

白砂糖：100克，温开水：300。

制作方法：

1：发孝粉，小苏达撒在小麦面粉的周边揉面

（面糊的软强度十分关键，务必是拌均）

2：醒发到进行

3：搓条下剂（1两---1.5两）

4：成形

5：烙170度---180度

留意：（烙制橙黄色立刻起锅）

糖酥饼

原材料：小麦面粉500克，酵母菌1克，发孝粉3克，油75克，温开水225克

（水揉面团和油酥面团软强度是一至的）

油酥饼：小麦面粉400克，油225克（食用油）

包馅：白糖馅，红豆馅，五香等

制作方法：

1：揉面（水和油面糊）

2：调肉馅（500克白砂糖放熟面粉1两，放食用油，熟芝麻，桂花酱）

3：包酥

4：擀制（边刷水）

5：下剂（线往上）

6：裹皮

7：成形（挤扁）

8：烙（180度----190度）多加点油

留意：（烙制橙黄色立刻起锅）

烙盒子（烙菜陷饼）

原材料：小麦面粉：500克，水：270克，盐：少量。

素包馅：莴笋，洋白菜，绿色植物旦白，盐，调料油（拌馅，先加点油，后放其他）

（调料油用文火炸）

调料油：（大豆油，生姜片，八角茴香，麻椒，八角茴香，香莱，混和炸至的油，叫调料油）

制作方法：

1：烫三分之二面（务必凉透再合面），剩下的用冷水揉面。

2：稍醒发

3：搓条下剂（一两上下）

4：擀平皮

5：裹皮

6：成形

7：烙（200度，底锅不可以加点油，墙顶刷油）

留意：（烙制橙黄色立刻起锅）。