鹿鸣春的特色菜品

一、鹿鸣春的特色菜品

鹿鸣春主要经营山珍海味、各色筵席，具有浓郁的辽宁地方特色。菜点品种繁多，用料讲究，做功精细，讲季节、时令。常用的烹调方法有30多种，尤以炖、烧、熘、扒见长。菜肴特点：香鲜酥烂、口感醇浓、原汁原味、清鲜脆嫩、讲究造形。拿手菜点以烹制燕、翅、鲍、参“四大天王”等海鲜品名震海内外。

鹿鸣春是辽菜的发祥地，又是辽菜的代表。建店之初，即成沈阳著名的“三春、六楼、七饭店”之首，名盖辽沈。有“辽沈无双味，天下第一春”之美誉。今日重新开业的鹿鸣春气势辉煌，堂皇典雅，在设计装修上既突出了鹿鸣春老字号的民族特色，又体现了与现代科学文化相融合的独特风格。门庭上方悬挂由中国大书法家沈延毅书写的店名牌匾，遒劲有力。门的两侧有中国美食家、古玩鉴赏家杨仁铠老先生书写的对联“紫气东来鸿燕舞，名贤毕至会鹿鸣”。一楼设有散台、宴会厅、休息厅、接待厅，可承办各类宴会、酒席及品茗、交谈、休息。二楼正面配置了仿古代竹简式的《诗经?小雅?鹿鸣篇》和大型绘画“百鹿鸣春”图。包房高雅、豪华、温馨、别致，包房的名称均取自古典诗词和历代名家、名诗、名句中的精华，请辽沈书画界名师大家挥毫泼墨，为每个包房配置了相应的诗词书画，给人满目亮色和深厚的文化内涵。楼梯回马廊有中国书法协会副主席聂成文书写的“别有洞天”匾额。楼梯两侧、走廊墙壁悬挂了鹿鸣春名师名厨和各界领导、社会名流的历史照片，烘托了鹿鸣春的历史地位和未来发展。

二、中国八大菜系的味道特点

鲁菜

1) 齐鲁风味

、齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。

(2) 胶辽风味

胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。

(3) 孔府风味

孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。

川菜

川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

淮扬菜

淮扬菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究，刀工精细，咸甜适中，讲究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。

粤菜

1) 广府风味：

广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。

(2) 客家风味：

客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。

(3) 潮汕风味：

潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。潮州菜的另一特点是喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。

闽菜

(1) 闽东风味：

闽东菜有

咱们中国的美食文化，历史悠久，源远流长。它的博大精深不仅仅只是表现在时间长度上，还体现在种类繁多、遍布全国的空间广度上。中国以地域划分的八大菜系

三、东北的凉拌菜有什么特点？

东北凉拌菜的特点

东北凉拌菜吃起来最大的特点就是菜品量非常大，而且吃起来特别爽口，制作起来也比较的简单，在用料上也并不局限，可以根据自己的口味以及喜好，选择制作出最符合我们需求的东北凉拌菜吃。把黄瓜切成丝之后，干豆腐也需要切成丝，海蜇焯一下水之后切成丝，粉丝需要我们焯水，我们把黄瓜丝、干豆腐丝一起放到碗中，然后加入适量的盐、味精，搅拌均匀之后在其中加入海蜇丝，还需要粉丝、香油，继续进行搅拌，最后我们加入葱、蒜，还需要放上香菜末、食醋，完全搅拌好就可以装盘吃了。

东北凉拌菜的营养价值

东北凉拌菜是营养价值很不错的一道菜，因为开胃效果非常好，实际上吃东北凉拌菜的时候，最大的作用就是开胃了，而且可以帮助我们起到调节胃口的效果。东北凉拌菜里面的营养价值也是非常丰富的，其中的蛋白质是很丰富的，还有果胶以及多种的氨基酸物质，再加上维生素，还有我们人体中所必须的一些钙、铁、锌微量元素，再加上胡萝卜素也很丰富，这些微量元素都是人体很需要的，东北凉拌菜里面的含量是很高的，而且其中碳水化合物也比较丰富，尤其是维生素E的含量很丰富，可以起到不错的美容养颜效果。

东北凉拌菜里面的维生素A含量是很惊人的，而且可以很好的促进人体健康，同时还可以保护好我们视力健康，可以帮助我们人体治疗夜盲症以及眼干燥症的情况。

其中大量含有的食物纤维，对人体健康来说是很需要的，可以非常直接的对抗肠胃不适情况，还可以促进我们血管健康，特别是降血压、降血脂的功效很强。

凉拌菜的窍门和配方

凉拌菜制作的时候需要注意窍门，首先凉拌菜是需要用到熟油辣子油的，可以说油辣子是制作美味凉拌菜的时候最关键最重要的一点。

凉拌菜制作的时候，在色彩的搭配上是很重要的，而且还要注意凉拌菜的口感配合，这同样是很重要的，而且凉拌菜营养也需要搭配的比较均衡，我们可以在莴笋丝中加上一些红萝卜丝，这样可以让绿色中带有一些胡萝卜色。还可以加上黄瓜丝，都是不错的选择。

凉拌菜制作的时候，调味品必须要准备齐全，需要我们准备好蒜泥和蒜汁，还需要姜汁，生抽，酱油，而芝麻香油，熟芝麻也是很需要的，还要准备好一些花椒面，白糖，再加上陈醋，葱花，准备好香菜，大葱丝，小米辣碎，这些都是在制作凉拌菜的时候很需要的调味品，还可以根据自己的喜好，我们选择加入熟花生米碎和韭黄段，还可以加入耗油，番茄酱，芝麻酱等调味品都是完全可以的。

东北凉拌菜大全是怎样的

在中国，最不缺的就是美食，每个地方都有不同的特色，所以我们总是可以在生活中尝到不可思议的美味。当然，如果在品尝美味之后，能掌握这些菜的做法的话，就能在想吃的时候随性的吃。东北凉拌菜的味道独特且美味，那么，东北凉拌菜大全是怎么样的呢？一起来了解下。

做法一：

健康功效：

猪皮：除烦、清心、清肺

八角：理气、止痛、温阳

大葱：通阳、解毒、活血

食材用料：猪皮、八角、大葱、姜、桂皮、盐、生抽

菜谱做法：

1.猪皮提前用清水浸泡

2.刮去表面的猪毛和杂质

3.将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右

4.捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净

5.换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开

6.捞出洗净，再次刮油、洗净

7.直至猪皮内测的猪油全部刮除干净

8.将猪皮切成宽5毫米宽的段，用温水洗净

9.将猪皮放锅内，添加足量的清水

10.准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒

11.锅子烧开，撇去浮沫

12.放入调料盒

13.放入葱姜

14.加入盐

15.熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。（如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好）

16.待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可

17.还可以加入少许生抽，做成带点棕色的

菜谱小贴士：

1、猪皮提前浸泡，可以令其好清洗。

2、猪皮表面的猪毛和印章一定要清洗干净。

3、反复清洗和刮油，是猪皮冻清爽好吃的窍门。

4、要是拿捏不住汤汁是否能凝固，可以取少许，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位。

5、可以根据个人口味调味，只要熬到凝固状态，其他味道交给自己就好了！

做法二：

健康功效：

五花肉：补肾、滋阴、益气

黄瓜：利水、清热、解毒

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：五花肉400克（或后腿肉）黄瓜1根、葱2-3段、姜2-3片、花椒7-8粒、黄酒20ml、大蒜4-5瓣、肉汤1大勺、盐2克、酱油10ml、红糖5克、复制红油15ml、香油少许、

菜谱做法：

1.五花肉用清水浸泡2小时泡出血水后沥干备用

2.锅内做水，水热后（大约70度左右）下入五花肉（如有血沫析出需撇净）

3.水开后下入调料和黄酒转中小火煮制约30-40分钟，煮好后捞出晾凉放入冰箱冷藏1小时以上备用

4.大蒜捣成（或用压蒜器）蒜泥，加入肉汤和盐拌匀

5.加入剩下的调料拌匀后制成蒜泥味汁

6.冷藏好的白肉取出后切片儿

7.黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片

8.和肉片搭配卷起

9.装盘后淋入蒜泥味汁制作完成

菜谱小贴士：

**五花肉在使用前用清水浸泡，可以在煮制时减少血沫析出

**煮制时间根据肉的大小会有区别，可以用筷子叉肉测试，煮至可轻松插穿即可

**肉煮好后放入冰箱冷藏一段时间，便于后期的切片

以上就是关于东北凉拌菜大全是怎么样的介绍。凉菜是开胃菜，多数情况下是冷、辛辣的食物，这种菜适合作为家常菜，但是最好是少放辣，同时要适量的吃，这样的吃法才能在品尝美味的同时保证身体的健康。

2凉拌菜的常用配料

凉拌菜可是夏季的一道必备开胃菜。在炎热天气的影响下，人们的食欲往往会下降，有时甚至是吃不下东西，这时，一道简单的凉拌菜就成了可口的开胃菜。吃凉拌菜其实品尝的不主要是它所使用的食材，还有它所搭配的调料。判断一道凉拌菜好吃与否，与它的配料有很大的关系。那凉拌菜的常用配料到底有哪些呢？大家可以来看看下面的介绍。

食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

红辣 ：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

花椒粒：腌拌后能散发出特有的“麻”味，是增添菜肴香气的必备配料。

酒：通常为米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，能加速发酵及杀死发酵后产生的不良菌。

白醋：能除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。

冷开水：可稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料，以便确保卫生。

大家有没有发现，这些凉拌菜的常用配料都是平常炒菜的必备调味品。如果在家忽然想吃凉拌菜了，比如凉拌黄瓜，凉拌芹菜，凉拌腐竹等等，去厨房准备好上面介绍到的凉拌菜配料，然后按照自己的口味适量加入哦，自己不喜欢的就可以不加。

东北凉拌菜是有东北地方特色的一道菜，因为吃起来的味道非常爽口，而且制作起来比较的简单，特别是用料上的选择也特别丰富，所以很多人对东北凉拌菜都是非常爱吃的，但是要说具体东北凉拌菜的做法，很多人不太了解，下面就让我们一起和苹果绿养生网看看吧。

东北凉拌菜怎么做

东北凉拌菜制作起来并不难，首先需要我们把黄瓜洗干净切成丝，把鸡蛋打好搅散，在锅中放油烧热，然后开始摊鸡蛋。等到鸡蛋饼摊好之后，直接切成宽条，和黄瓜丝放在一起。之后我们准备好肉丝，还需要葱姜蒜以及小红椒。等到锅中的油烧热之后，我们把葱、姜、蒜，还有小红椒一起爆香，然后加上肉丝翻炒好，之后再加一些盐，还需要加入海鲜酱油和鸡粉，撒上一些花椒粉，一起翻炒均匀。我们把肉丝炒熟之后，拿出来晾凉备用，之后需要在黄瓜丝里面加上蒜末以及香菜末。再加上已经炒熟了的肉丝，搅拌均匀之后吃了。

东北凉拌菜的特点

东北凉拌菜吃起来最大的特点就是菜品量非常大，而且吃起来特别爽口，制作起来也比较的简单，在用料上也并不局限，可以根据自己的口味以及喜好，选择制作出最符合我们需求的东北凉拌菜吃。把黄瓜切成丝之后，干豆腐也需要切成丝，海蜇焯一下水之后切成丝，粉丝需要我们焯水，我们把黄瓜丝、干豆腐丝一起放到碗中，然后加入适量的盐、味精，搅拌均匀之后在其中加入海蜇丝，还需要粉丝、香油，继续进行搅拌，最后我们加入葱、蒜，还需要放上香菜末、食醋，完全搅拌好就可以装盘吃了。

东北凉拌菜的营养价值

东北凉拌菜是营养价值很不错的一道菜，因为开胃效果非常好，实际上吃东北凉拌菜的时候，最大的作用就是开胃了，而且可以帮助我们起到调节胃口的效果。东北凉拌菜里面的营养价值也是非常丰富的，其中的蛋白质是很丰富的，还有果胶以及多种的氨基酸物质，再加上维生素，还有我们人体中所必须的一些钙、铁、锌微量元素，再加上胡萝卜素也很丰富，这些微量元素都是人体很需要的，东北凉拌菜里面的含量是很高的，而且其中碳水化合物也比较丰富，尤其是维生素E的含量很丰富，可以起到不错的美容养颜效果。

东北凉拌菜里面的维生素A含量是很惊人的，而且可以很好的促进人体健康，同时还可以保护好我们视力健康，可以帮助我们人体治疗夜盲症以及眼干燥症的情况。

其中大量含有的食物纤维，对人体健康来说是很需要的，可以非常直接的对抗肠胃不适情况，还可以促进我们血管健康，特别是降血压、降血脂的功效很强。

东北的特色凉拌菜到底咋做的？就因为放了这种调味料，来学学

在我国南北差异是非常大的，尤其是在饮食文化上，例如南方人就是从来不吃生菜的，而北方人却接受不了南方人的饮食习惯，认为他们吃的东西是非常不卫生的。造成这一点的原因，就是因为我国的地域范围实在是太广了，在南北地区有着不同的饮食文化，但是在东北最为有名的就是凉拌菜，很多的南方朋友到了东北之后就会发现凉拌菜的味道是非常独特的，他们并不知道凉拌菜是没有经过烹饪的，因为在我们北方的凉拌菜当中，通常都会用到芝麻酱，用芝麻酱做出来的，凉拌菜是非常好吃的，接下来就和大家介绍一下用芝麻酱做出来的凉拌菜有什么特点和所需要注意的问题。.

芝麻酱可以综合凉拌菜的口感

凉拌菜当中放入芝麻酱是必不可少的，这一点上很多的北方朋友都知道，用芝麻酱做出来的凉拌菜，能够让凉拌菜当中很多不同食材的味道实现统一，由于凉拌菜当中食材过于清爽，放入芝麻酱之后就能让一些食材的口感上有所改变了，这样一来也是迷惑南方朋友认为凉拌菜是经过烹饪的主要原因。

注意选择纯芝麻酱

在我们选择用芝麻酱进行调制凉拌菜的时候，一定要注意选择纯正的芝麻酱，要知道市场上的芝麻酱种类是非常多的，尤其是夏天的时候，夏天到来了芝麻酱的需求量比较大这时候很多的黑心商家就会卖一些假冒伪劣产品。这种假冒伪劣的芝麻酱是起不到纯芝麻酱的作用的我们在购买的时候如果想要避免假芝麻酱，不要买那种便宜的就好了。如果想要凉拌菜的口感变得更加好吃营养更加丰富的话就选择通过传统工艺做出来的芝麻酱。

以上就是凉拌菜的特点和制作凉拌菜的时候，我们所需要注意的问题了，在制作凉拌菜的时候，我们选择芝麻酱，一定要谨慎选择

东北凉拌菜是有东北地方特色的一道菜，因为吃起来的味道非常爽口，而且制作起来比较的简单，特别是用料上的选择也特别丰富，所以很多人对东北凉拌菜都是非常爱吃的