简单好吃的鱼酱怎么做

一、简单好吃的鱼酱怎么做

简单好吃的鱼酱的做法

鱼开膛去掉内脏、去腮后洗净备用

放入热油后中煎至出香味，不用怕煎的形状不好，因为最后都会搅碎

煎锅洗净控干后烧热，将五花肉放进锅中，火不要太大，快速翻炒至出油，加蚝油、料酒、葱花、少许醋、白芝麻后继续翻炒

将豆瓣酱用开水和开后加入锅中烧开后熬制两分钟，水量为刚好没过鱼为准

将熬好的酱汁与煎好的鱼一起倒进高压锅中，加入韩式辣酱和蒜末姜末，保压一小时

保压结束后用一个大勺子将已经酥烂的鱼肉捣碎，鱼酱完成，放入瓶子里，放进冰箱冷藏

二、鱼酱搭什么菜好吃

其食用只有两种方式:一是将青椒剁碎炒熟，放上一小勺鱼酱酸，再放水煮沸后取出，食客用筷子夹一丁点入口，食欲大增;二是佐以猪肉火锅，不但下饭，还可以解肥腻。鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等

三、小鱼酱怎么做好吃?

酸辣小鱼干

材料:

小鱼干，姜，辣椒干，醋，料酒，老抽，蚝油，葱，味精，糖。

小鱼干

小鱼干

做法:

1.小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。

2. 热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。

3.加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。

4.加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。

5.下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。

微波辣拌小鱼干

原料:

小鱼干·水果萝卜·韩国辣椒酱·白芝麻·糖·芝麻油

作法:

用微波炉做辣拌小鱼干非常简单，做好后用来配粥和拌饭都不错。

1、小鱼干洗净晾干，然后取一个微波炉可用的平盘，把小鱼干平铺在盘上，注意一定不要重叠，否则容易糊。

2、盘子不用加盖，直接放进微波炉中，用中火转两分钟，取出略微搅拌一下，把中间的换到四周，再把四周的换到中间，总之给小鱼干挪个位置，以便加热均匀。

3、把盘子再次放进微波炉，还是不加盖，用中火一分钟至香酥。

4、水果萝卜洗净后切细丝和小鱼干一起加韩国辣椒酱、糖、麻油拌匀即可。

5、最后洒上些炒熟的白芝麻，没有也可不加。

营养成份:

1、小鱼干钙的含量很高，多吃可以补钙。

2、水果萝卜富含维生素，有益身体。

小贴士:

1、在烤小鱼干时可以根据各家微波炉的功率调整时间。

2、萝卜用刨子擦成细丝是很好的偷懒方法。

豆豉小鱼干

材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

做法:

1将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。

2青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。

3烧锅下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟便可。还可以加油、豆豉（剁碎）、剁辣椒、姜丝，隔水蒸透了吃

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四、鱼酱怎样炒

北魏•贾思勰：《齐民要术》（节选）

鱼酱：汁三合，琢葱白二升，姜一合，桔皮半合，和二种肉，著豚上，令调平。以竹串串之。相去二寸下串。以竹箬著上②，以板覆上，重物迮之。得一宿。明旦，微火炙。以蜜一升合和，时时刷之。黄赤色便熟。先以鸡子黄涂之，今世不复用也。

【注释】

① [月薄]：这里指用刀割肉。

② 竹箬：竹皮。

地方鱼肴：别具风味的贵州鱼酱菜

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。其制作方法是：取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌清30天。将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生妻1000克，大蒜头1000克剁成碎块，放入大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，茴香末100克拌匀，然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封，约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。

鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。

五、东北小鱼酱怎么做好吃

用料

小鲫鱼 25只

葱姜蒜末 适量（多一点没关系）

干辣椒 6个

香其酱 1袋

老抽 适量

料酒 适量

花椒面 适量

东北小鱼酱的做法

所有的调料准备齐全

锅里倒油，多一点，热油，倒入葱姜蒜辣椒炒香

倒入香其酱大半袋炒香

酱炒熟后倒入水，待水开后倒入小鱼，水要超过鱼；

放花椒面、一点老抽、适量料酒和一点点粗

中火盖盖子炖，最后收汤出锅，没的不得了

小贴士

1、最好用东北大酱，实在没有就用香其酱代替；

2、醋是为了让鱼刺变软