广东白灼排骨的怎么做？

一、广东白灼排骨的怎么做？

“豆豉蒸排骨，这个菜也算是广东名菜了,是广东茶楼里的焦点,排骨剁成非常小的块,加入豆豉，味道非常不错，也很入味很下饭。”

用料

主料

排骨400克

土豆200克

辅料

油

1勺

盐

2勺

料酒

2勺

老抽

1勺

蚝油

2勺

生姜

5克

大蒜

2瓣

豆豉

20粒

广东豆豉蒸排骨的做法

1.

排骨在凉水中浸泡，去除血水

2.

用厨房纸吸干水分

3.

放入料酒、盐、蚝油、老抽腌1小时

4.

土豆去皮切小块

5.

准备豆豉、姜蒜切末

6.

锅中放点油煸香姜蒜、豆豉盛出

7.

把土豆、豆豉、姜蒜放入排骨中再腌10分钟

8.

锅中水烧开后，放入排骨大火蒸20分钟后改中火再蒸20分钟。碗上盖上保鲜膜，扎几个小洞

烹饪技巧

碗上盖上保鲜膜，扎几个小洞。这样蒸汽水不会过多地流入碗中。

用料：排骨，料酒，姜

步骤:

1、排骨放在盐水浸泡解冻。

2、找一个锅把排骨放进去，先煮一遍，去血水以及杀菌消毒～

3、排骨表面快熟时，倒掉水。

4、重新在煮一遍排骨，加入料酒和几片姜片。

5、煮熟，捞出即可。

菜品特点：简单易上手，快手的不得了。

小贴士：排骨先焯水一遍就是为了更好的杀菌。

二、白灼汁做啥菜能用上

白灼汁可作为蒜蓉汁煮白菜、煮莲花白、煮白菜、煮秋葵、煮虾仁、煮海螺等菜肴。

煮好的果汁可以直接放在菜上。煮汁是粤菜烹饪的常用手法，用煮汁做出来的菜不仅味道好，而且吃起来更鲜、香、嫩，会使菜的味道更清淡、更美味。

煮汁的做法是将姜、蒜、小米切细，倒入香油、生抽、香醋、蚝油、糖，搅拌均匀。然后，加入小米椒和葱花，继续搅拌。它需要搅拌一会儿，味道会更好。之后根据个人口味喜好加入少许调料，烹饪时直接倒入即可。这样做出来的菜很有特色。

煮汁的由来

“水煮”这个词经常出现在餐馆的菜谱上。“烧”是粤菜的一种烹饪手法。用开水或汤来煮生食，称为“烧”。虽然从字面上看很简单，但是如果你认为焯水只是用开水把它捞出来，那你就错了。这只是字面上的误解。

“作为中国八大菜系之一，粤菜的烹饪技术极其精湛。新鲜食材大多要求新鲜、爽口、嫩滑、烹饪温度极佳。要求它们只在餐桌上烹制，在美味营养和安全性之间达到最佳平衡。沸腾突出粤菜的鲜而不是清淡。

三、粤菜菜谱家常菜怎么做？

粤菜菜谱家常菜有很多种类，可以尝试做一些比较容易而且味道还不错的菜系：

1、白灼菜心

白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟。白灼看似简单，但成品非常关键，一定要保持翠绿，但菜心又不能有生味。

做法：

首先，油菜心洗净后用清水再浸泡20分钟左右，并切掉老的根部，再锅内烧开水，放适量的盐和油；

然后，先把菜心根端放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中灼1分钟盛起，再加入凉白开和适量的蚝油、生抽，调配均匀后，倒入锅内煮开；

最后，再倒入切好的蒜末再次烧开，关火，把蚝油汁淋在菜心上即可。

2、豉油鸡

豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口。

做法：

首先，鸡肉先洗净，姜切丝，蒜切末放盘内备用；

然后，锅内倒入适量花生油、同等量的酱油、少许香油和盐，再把锅内的料调和均匀。把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁，盖上锅内中火煮。待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟；

最后，加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。