上海哪里有好吃的本帮菜？

上海十大本帮菜餐厅排名 1. 荟廷・晶萃(静安晶品店) 2. 暮光森林(松江店) 3. 名厨本帮馆 4. 米桃吴韵风雅・曲园(南丰城店) 5. 玲珑餐厅(陕西南路店) 6. 阿金大白・白斩鸡(新天地店) 7. 俞塘河海鲜酒店 8. 王琴饭店 9. 荟廷(LuOne凯德晶萃广场) 10. 上海德兴馆(中华路一店)1. 荟廷・晶萃，静安晶品店， 热度：46.4万 位于愚园路68号晶品商场4楼，这家店在上海的本帮菜里面，拥有口碑超好的蟹粉捞饭招牌菜，据说是汇集了八只螃蟹的精华，可称得上是黄金捞饭的。2. 暮光森林(松江店) 热度：43.8万 位于玉树北路2号，这是一家目光森林主题的3D灯光音乐餐厅，就餐时旁边有驻唱表演，还能一边吃着本帮菜一边看各种水面灯光的夜景，很适合去尝尝鲜。3. 名厨本帮馆，热度：33.9万 位于五里桥街道汝南街118号，这家店称得上是上海菜系里的金字招牌，开了很多年，师傅是上海本帮菜的泰斗，味道经典正宗，很多年了生意还是爆好，本地人外地人都值得去。4. 米桃吴韵风雅・曲园(南丰城店)热度：30.8万 位于NL512-513，这是魔都超火的江南苏锡菜，店铺的装修风格和店名一样非常有江南风韵，菜名同样雅致，味道也不错，很多小女生会选择在这里闺蜜小聚。5. 玲珑餐厅(陕西南路店 热度：25.8万 位于淮海路商业区，这家也是口碑非常好的一家上海本帮菜，喜欢家常菜的人也会中意，很多上海本地人都会在这排队吃饭，所以还是超正宗的，位置也好找。6. 阿金大白・白斩鸡(新天地店) 热度：17.1万 位于湖滨路150号湖滨道购物中心B2层E01，爱吃鸡人士必去的本帮菜餐厅，招牌的白斩鸡人气很高，大人小孩都会喜欢，很多带着孩子一家来吃的。7. 俞塘河海鲜酒店 热度：11.6万 位于荣乐中路2弄15号，是吃河鲜和海鲜的好地方，很多人会选择在这里聚餐，店里的海鲜美食和烂糊羊肉都是很多人会点的菜品，价格也是比较亲民的哦。8. 王琴饭店 热度：11.5万 位于朱家角沪青平公路6210号，这是上海本地的吃货们都知道的一家饭店，很多本帮菜中经典的响油鳝丝、咸菜毛豆在这都能吃到非常正宗的口味，性价比也是超高的。9. 荟廷(LuOne凯德晶萃广场) 热度：11.5万 位于徐家汇路268号LuOne凯德晶萃广场F4层，同样也有很多人跑到这家饭店来专门为了一碗上海正宗的蟹黄饭，然后都说名不虚传哦，每份饭汇聚了六只大闸蟹，值得体验一下。10. 上海德兴馆(中华路一店) 热度：7.2万 位于浦东新区中林街65号，这家本帮菜也是上海一家网红火爆的饭店了，也是一家百年老店，创始于清光绪年间，槽钵头和青鱼秃肺是店里招牌特色的传统名菜。

一，上海白切鸡

上海的白切鸡和广东的白切鸡，其实十分相似。对于对口感不是那么严苛的人来说，真的是很难区分开来的。

上海的白切鸡也是以嫩和鲜为主要特点，只熟了鸡肉，鸡骨头里的骨髓鲜红。吃的时候，只吃肉不咂鸡骨头。鸡肉蘸着酱汁，别提多鲜美好吃了。关键是，白切鸡从锅里取出来的时候，还用冰块进行了冰镇，表皮还无比爽滑脆嫩。

二，糖醋小排

排骨太常见了，糖醋排骨也是家家户户都能吃得上。但是如果要论味道，上海的糖醋小排绝对得堪称是糖醋排骨中的“爱马仕”。

上海白切鸡

糖醋小排

一，上海白切鸡

上海的白切鸡和广东的白切鸡，其实十分相似。对于对口感不是那么严苛的人来说，真的是很难区分开来的。

上海的白切鸡也是以嫩和鲜为主要特点，只熟了鸡肉，鸡骨头里的骨髓鲜红。吃的时候，只吃肉不咂鸡骨头。鸡肉蘸着酱汁，别提多鲜美好吃了。关键是，白切鸡从锅里取出来的时候，还用冰块进行了冰镇，表皮还无比爽滑脆嫩。

二，糖醋小排

排骨太常见了，糖醋排骨也是家家户户都能吃得上。但是如果要论味道，上海的糖醋小排绝对得堪称是糖醋排骨中的“爱马仕”。

首先，上海的糖醋小排一定是要选用新鲜的猪肋排，并且还一定要切成2厘米或3厘米长的小块。另外，烹饪过程中，还要将小排骨裹上糊糊进行油炸，然后才能如果进行糖醋制作。

这样做出来的糖醋小排，吃起来更方便，更优雅。并且由于块小，油炸后的更容易吸味，所以吃起来也就味道更浓郁，更好吃。不得不佩服上海人的“精致”，连做菜都做成了艺术品。小巧精致，浓油赤酱之下还闪着亮光......

三，红烧肉

上海的红烧肉，是红烧肉的“鼻祖”，甚至可以说是无法超越。我对它最大的认识都停留在浓油赤酱，晶莹剔透，味道鲜甜，香而不腻，酥而不烂，入口即化......

别看这道菜如此的浓油赤酱，但却用料十分简单。仅仅只有五花肉，酱油，糖，偶尔加点板栗或者是鹌鹑蛋，增添点乐趣罢了。因为上海人在味道上十分的注重本味，太多的用料反而会掩盖住食材本身原有的味道。

四，四喜烤麸

四喜烤麸，原名“四鲜烤麸”，既可以冷吃，也可以热吃。因为上海话的“鲜”和“喜”同音，并且由于“喜”字彩头更好，所以就直接称之为“四喜烤麸”了。

烤麸是这道菜的主要食材，其实就是陕西凉皮中用的“面筋”。上海人在做这道菜的时候，用的大多都是超市里买的干烤麸，将其泡发后，挤干水分再用。

再加上金针菇，黑木耳，花生米，黄花菜等食材，加入调味品凉拌。或者是过油进行油炒，热吃。但不管怎么吃，浓油赤酱肯定是必须的。而烤麸由于全是孔孔，所以可以充分的吸足酱汁，咬上一口，浓重的酱汁从孔里涌入嘴巴里，别提多好吃了！

本帮菜是上海菜的别称，所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

【小馄饨】上海传统小吃，在延安也能看到上海馄饨的招牌，皮包馅嫩、汤料精致。

推荐：莱莱小笼 大壶春

【响油鳝糊】一道江南地区传统名菜，因上桌后盘中油还在噼啪作响而得其名。颜色深红，口感油润鲜甜。

推荐：翠亭酒家

【小笼包】个头小巧，以笼为单位售卖。本地出名的是鲜肉小笼包和蟹粉小笼包，皮薄馅多，汤汁鲜美。

推荐：南翔馒头店 莱莱小笼 鼎泰丰

【熏鱼】熏鱼是一道著名的冷菜，选用青鱼或者草鱼，采用“糖熏”的做法。外脆里嫩，味道酸甜。

推荐：人和馆 荟廷・晶萃

【生煎】生煎又称生煎包子，以鲜肉为主，底部色泽金黄、香脆可口，外皮松软多汁，咬一口肯定会爆汁！

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【油爆虾】一道属于上海的特色名菜，也是一道冷菜，选用的是中小型虾。虾肉鲜嫩，略带甜酸，风味独特。

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【酱鸭】一道很受欢迎的开胃菜，可以改变对鸭肉所有想法，其肉质紧实，酱香油润，富有回味。

推荐： 翠亭酒家 光明大酒家

【排骨年糕】一边排骨一边年糕，这个食物名字真是简单粗俗。即使蘸上酱料也没有觉得这个有多好吃，哎…难道我草率了？

推荐：阿姐排骨年糕 鲜得来排骨年糕

【八宝辣酱】上海特色菜，由炒辣酱改良而来，搭配虾仁、鸡肉、鸭肫、香菇等原料配，食材丰富、浓郁酱香、甜辣适中，适合上海人口味。

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【鲜肉月饼】新鲜出炉了鲜肉月饼，外皮酥香，换个面皮就可以当包子吃了，也许应该就烤包子。

推荐：光明大酒家 王家沙点心店

【青团】江南地区传统小吃，曾今在南京吃过。青色的软皮，不甜不腻。

推荐：沈大成

【四喜烤麸】上海经典菜，所谓“四喜”传统的就是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四种调味。甜味适中不腻口，作为前菜很开胃。

推荐：人和馆 光明大酒家

【蟹炒年糕】螃蟹加年糕，再来一勺酱汁翻炒，螃蟹不去肺不去心，除了毛蟹的品种，亮点在哪里？

推荐：翠亭酒家

【油墩子】油墩子分荤素两种，小编买到的是素馅，用的是白萝卜丝，属于油炸食品，可以说是油锅炸蛋，虽然色泽金黄，但吃进去完全是一嘴油。

推荐：阿婆油墩子 顾记老上海葱油饼

【蟹粉拌面】拌面届的爱马仕，主要原料是蟹粉和细面，每一口都是蟹的精华，除了这个细面。

推荐：人和馆 蟹黄鱼

1、红烧肉

红烧肉是上海著名的一道本帮菜，以三分瘦两分肥的精选五花肉为主料，锅具以砂锅为主，以冰糖炒糖色，不需要过多的调味和香料，佐以少量酱油，因而做出来的肉有着玛瑙成色的亮红，口感上和其他地方最大的区别是偏甜，充分体现了本帮菜“浓用赤酱”的特点，肥而不腻，连皮带肉都入口即化，剩下的酱汁用来拌饭是最好，着实满足。

2、八宝鸭

八宝鸭是上海各家饭店的名菜，也是清朝时期的宫廷名菜，以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料(糯米、笋丁，栗子丁，冬菇丁，肉丁，火腿丁，莲子，虾米，鸡肫丁），然后扣在大碗里用玻璃纸封好上笼蒸制，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，鸭肉吃起来酥而不烂，汁浓味香。

3、白斩鸡

白斩鸡是上海地区传统名菜，始于清朝末年，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，皮黄肉白，肥嫩鲜美，因为在烹煮的时候不加调味，所以被称为白斩鸡。煮开一大锅水后关火，然后把鸡放到锅中焖25分钟，然后再把鸡浸入冰水中。经过冰与火的淬炼，鸡肉极嫩，鸡腿骨中骨髓仍然鲜红，甚至带有少许血水，正所谓皮黄肉白骨红，是白斩鸡的最佳状态，吃的时候佐上蘸料，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

4、油爆虾

油爆虾算是本帮菜中比较经典的菜肴，在上海人的家宴上经常可以见到，壳脆肉嫩、鲜甜适口，继承了上海菜一贯偏甜的风格，是下酒的必备美食。做这道油爆虾的用油比平时烧菜用的要多些，先放入姜片爆出香味，然后倒入虾，虾一定要爆炒数分钟，直到虾壳炸脆，这样肉质紧致有弹性。另起锅，放入姜片和葱段煸出香味，加入水、黄酒、老抽、糖（糖要多一点，这样才有本帮油爆虾的味道）、盐，大火炒至料汁粘稠时，倒入河虾翻炒数下，淋上香油即可。

5、草头圈子

草头圈子是一道色香味俱全的上海特色菜，草头圈子其实是“红烧圈子”和“生煸草头”组合而成的菜肴。这里的“圈子”其实是指猪大肠，而草头是句上海土闲话，实际它叫作苜蓿，俗称金花菜，是上海人非常喜欢的蔬菜品种。一个小火慢焖，一个急火快炒，口感丰腴的肥肠和清淡的草头组合在一起，肥肠色泽红润明亮，酱香浓郁，妙不可言。

6、红烧t鱼

红烧t鱼可谓是上海菜的经典，几乎是无人不知，无人不晓得，民间有这样一种说法：不吃t鱼，不知鱼味。这里指的正是上海大名鼎鼎的“红烧t鱼”。先将t鱼宰杀，鱼身切成2厘米左右的厚片，葱姜蒜爆香，放入鱼片煎至两面金黄，然后加生粉。