当前位置:首页 > 厨房百科 > 烹饪技巧 > 正文内容

素火腿烹饪技巧(素火腿烹饪技巧视频)

2023-04-27 07:27:13烹饪技巧1

一、王家火腿烹饪秘方?

原料配方:猪肉100公斤、白糖1公斤、胡椒面0.2公斤、味精0.2公斤、玉米粉10公斤、亚硝酸钠10克、精盐3公斤。

制作方法:

1.原料整理、腌制:采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉80%,肥肉丁20%。如用五花肉则瘦肉为70%,五花肉为30%。肠衣选用牛肠衣或套管。将选好的新鲜猪肉前后腿,去掉骨头和脂肪,每100公斤加盐3公斤,撒布均匀,用1厘米的搅刀搅成碎馅,五花肉100公斤加盐3公斤,也用1厘米的搅刀搅成碎馅,同瘦肉一起送入-5℃的冷库。肥膘稍加冷却后,切成1厘米大的膘丁,每100公斤加盐3公斤,备用。

2.搅拌:取出冷却的碎馅,用2~3毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内,亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入,加适量水进行搅拌,拌匀后,即把瘦肉细馅一同倒入,再适当加水,加水量连同调辅料的水在内,约每100公斤加15斤左右,搅2~3分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内,翻拌2~3分钟,即为肠馅。

3.灌制:将拌好的肠馅装入灌肠机内,用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制,用细线把开口处扎紧,表面如有气泡应用针戳孔排气,用竹杆串起,每杆串12~14根。如肠皮粗可适当减少。

4.烘烤:将灌好的肠子送入烤炉内,火力不能太急,温度掌握在70℃左右,烤1.5~2小时,(套管可适当减小时间),待肠衣干燥,表皮为粉红色为止。

5.煮制:将烤好的肠子,放入90℃以上的水中,15分钟后,水温降到80~85℃,煮1.5小时(套管按粗细适当掌握时间)即可出锅。

6.熏烟:将出锅的肠子,再次挂入烤炉,用温水烤2~3小时后,再下面加上炭火,上面盖上锯末,熏5~6小时,待表面呈深红色,有皱纹时,即为成品

二、火腿怎么烹饪好吃?

说一个大学时宿舍小伙伴教我哒~在宿舍那么艰苦的条件下做出来都是美味珍馐啊。

1.生姜切丝,火腿肠切丝备用。

2.锅里煮上水,放一小把小米进去,然后生姜切丝等水煮开也放进去。

3.盖上锅盖,别盖太严会溢出来。等小米煮的开花的时候放进去挂面和火腿丝。

4.面熟了就可以关火,出锅前滴上几滴香油味道更赞,也可以根据个人口味放青菜进去。用这个方法煮出来的面因为有小米很好的解决了挂面汤寡淡的问题,汤浓浓的,特别好喝。如果是感冒了来一碗,祛湿驱寒~啧啧啧。。饿了,下面去~~

三、金华火腿如何烹饪?

  1,南瓜火腿粥  料:南瓜金华火腿大米盐 香油 香菜  做法:  将金华火腿一块(大约150克左右)洗净,南瓜去皮洗净切滚刀块备用。  粥锅中加入水烧开后加入洗净的大米和火腿,加入适量的香油,大火熬制20分钟后,加入洗净并切好的南瓜块,转小火熬,熬至南瓜基本上都化了后,将火腿捞出放凉后(小心烫着爪子)撕成细丝,再放入粥中,将香菜洗净切碎后放入粥中关火,再调入盐、鸡精即可。  PS:由于金华火腿的盐分较重,所以一定要先尝一下再少量的加盐。  可以放一些香菇,最后切丝放入大火熬2分钟即可,我今天没有泡香菇,所以...也可以放入一些自己喜欢的蔬菜或海鲜...最好是用砂锅煲.  2,蜜饯金华腿杏仁  主料:金华火腿、白糖各4两(约160g)白果8两(约320g)姜四片,蜜瓜225g,桂花糖1茶匙.  做 法:  1、切去金华火腿的皮和油,隔水蒸半小时,然后切片,加糖、姜再蒸10分钟。2、白果去壳开边,出水后去心去衣,白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖胶,蜜瓜切片。3、将白果放入糖胶内,用文火煮至金黄色,配以蜜瓜及蜜饯火腿片食用。  3,麒麟豆腐  材料:豆腐、金华火腿、冬笋、香菇、大豆苗、盐、高汤。  做法:  豆腐切成薄片,撒上盐;冬笋去皮、煮熟,切成如豆腐大小的薄片;香菇对切成两半;金华火腿煮10分钟,切薄片;豆腐、火腿、笋片、香菇依序放入盘中,入蒸锅大火蒸10分钟,取出,倒掉蒸汁;另将大豆苗炒熟,铺在蒸好的豆腐四周;高汤、蚝油、水淀粉煮开淋在豆腐上。  4,金华富贵炖白菜  材料:大白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱、高汤、糖、黄酒。  做法:  金华火腿切粒,金针菇打结,香菇、虾米等切末,拌匀成馅;大白菜洗净,剥下外层叶片备用,再对切成两半,放沸水中烫软,捞出沥干水分,待凉后在叶片中铺人部分馅料,馅料留一大勺备用;白菜放砂锅中,盖上预留的白菜叶,倒入高汤中火炖1小时,见白菜软透,取出覆盖的叶片,撒上葱末和剩余馅料。  5,金华白玉卷  原料:冬瓜1500克、金华火腿8条、冬菇8条、胡萝卜8条、西芹8条、菜心6条。  做法:  1、冬瓜1500克先去皮,切片,用开水烫1分钟,然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间,把它卷起来成一个圆形。2、将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟,然后把菜心烫熟排在面上。  6,当归金腿土鸡汤  主料:土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根  配料:盐适量、黄酒30mL  做法:  火腿切片,土鸡洗净,可以切块。洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。  煲汤选择质地细腻的砂锅为宜,鸡肉飞水后放入砂锅,加清水、黄酒、姜块、葱结、金华火腿片,用旺火烧开,然后用小火炖2个小时。煲汤是不是时间越久越好?也不是。汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以。  汤煲好后熄火,待冷却后放入冰箱,油凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚,就可以放心饮用了。因为土鸡虽然含的脂肪少,但依然会有浮油浮在汤的表面,这是一个祛除汤油的好办法。  汤好后,盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。  7,雪舫腿拼暇球  用料:熟瘦雪肪蒋腿肉,明虾,水发冬菇、芦笋脑、韭芽白、南瓜、熟竹笋、葱白段、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。  做法:蒋腿肉、冬菇、竹笋、南瓜均切成短条。芦笋、韭芽白切段。明虾去头,剥去胸壳留尾,剔去沙线,用湿淀粉,蛋清、盐、酒上浆。炒锅上火,下熟猪油,六成热时投入明虾划熟,稍凉,加入蒋腿条。原锅留油少许,放入南瓜、芦笋、冬菇、笋条、葱白、韭芽拌炒,加鸡汤和调料少许炒熟,淋上明油,拌入虾球,出锅即成雪舫云腿扒菜胆雪舫蒋腿扒菜胆。  特点:造型时新、色彩斑澜、虾球滑嫩、清鲜爽口。  8,蒋汤竹笙桂花鱼  用料:熟雪舫蒋腿中方肉、鳜鱼、水发冬菇、小菜心、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、花生油。  做法:火腿肉切片。鳜鱼治净,折下鱼头,劈开下巴,摆在长盆一端,批下两侧鱼肉,批上斜刀口,放在盆两侧,撒上盐、味精、胡椒粉,淋上酒和花生油,再将火片和冬菇嵌入鱼身切口,放上葱段和姜片,鱼尾斜角折下,摆在盆的另一端,然后上笼旺火蒸熟。取出,拣去葱姜,放入划油过的小菜心,原汁滗入锅中烧沸,用湿淀份调稀勾薄芡,撒上胡椒粉,淋上芝麻油推匀,淋浇在菜面上,即成。  特点:形如麒麟,寓意吉祥,鱼肉鲜嫩,齿颊溢香,滋补健身。  9,雪舫肘子炖鱼翅  用料:雪舫蒋肘子、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。  10,雪舫玉树鸡  用料:熟雪舫蒋腿中方肉、净嫩母鸡、油菜心鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。  作法:将鸡氽过,再放入汤锅,加盐味精,煮熟捞出,斩下头、尾、翼备用,鸡身拆骨,押长条块。火肉切成与鸡肉相同大小的片将鸡肉与火片一一对叠,分行排盆成形。将划过的油菜心,用鸡汤、盐、味精烧入味,排在鸡肉行间。锅置旺火上,下鸡汤、加入调料,烧开后勾成薄芡,淋上熟鸡油,推匀,浇在菜面上即成。  特点:形美色艳,香鲜嫩滑,益气养血,补虚温中,营养丰富。  11,凤梨饭  做法:1、先将凤梨(即菠萝)对半切开,挖出果肉,切丁。2、把金华火腿片切丁,洋葱切丁,与豌豆仁、果肉丁、精盐、味精、酱油、葱末、胡椒粉、色拉油拌匀入炉高火2分钟,取出与饭拌匀,放入凤梨内再高火2分钟即可。  12,鸡火干丝汤  材料:白色四方豆干200克,鸡腿肉150克,金华火腿70克,清水2碗,盐适量。  做法:  1、将豆腐干切细丝、金华火腿洗净切细丝、鸡腿肉煮熟后切细丝,备用。  2、将金华火腿及鸡腿丝放入碗中,放入蒸笼蒸两小时,备用。  3、将蒸好的火腿及鸡腿丝与豆干丝一起放入高汤煨焖,大约煨十五分钟,起锅前加入适量蒜苗拌匀,即可上桌。  13,金华四季豆  材料:四季豆1斤,金华火腿2两。  调味料:精盐4分,白糖5分,麻油4钱,味精6分,黄酒1钱。  做法:  四季豆摘除茎攀,洗净枝节,斜刀切成1寸半的小段,火腿切成绿豆粒小丁。将四季豆放入沸水锅里氽一下取出,用冷开水过凉后捞起,沥干水分放在盆里,加入盐、白糖、味精、麻油、黄酒、火腿丁拌和,即可装盆。  14,火腿煲饭  1 火腿切片,备用  2 姜丝,生抽 备用  3 米饭在六成熟的时候,放入1,米饭熟后放入2,略闷一会。  4ok!请用!  15,雪盖菊园  材料: 雪耳(即银耳)38克、冬瓜(瓜顶部分)1.2公斤、金华火腿150克、菊花1朵、火腿上汤1杯  做法: ① 雪耳浸至发大后,切成小朵。② 冬瓜原件去皮(不可切得太深以保留瓜皮下的翠绿瓜肉),放在深碟内;再将金华火腿放置其上。③ 把雪耳用清水煮约10分钟后取出,放在冬瓜四周。④ 将火腿上汤倒入深碟内,隔水炖约半小时,洒下菊花瓣于冬瓜上即成。  16,淡菜南瓜汤  材料:淡菜115克(3两)、瑶柱4粒、金华火腿37.5克(1两)、南瓜750克(1斤4两)、瘦肉225克(6两)、姜2片、盐适量  做法:① 淡菜用清水浸片刻,清洗干净备用。② 洗干净瑶柱和金华火腿。③ 南瓜去皮、去核,切厚件。④ 洗干净瘦肉,放入热水中稍烫一下后再冲洗干净,滤干水分。⑤ 烧滚适量水,下淡菜、瑶柱、金华火腿、南瓜、瘦肉和姜片,水滚后改慢火煲约2小时,下盐调味即成。

四、烹饪技巧?

烹饪要讲究选食材,刀工,用料,火候。

五、西班牙火腿可以烹饪吗?

可以。

西班牙火腿世界闻名,亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙制作火腿已经有一千多年历史,最早可以追及罗马帝国时代。

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿和伊比利亚火腿两类。即可以生吃,也可以蒸熟了吃。但大多数情况下,生吃更香,味道更浓郁。

六、金华火腿的烹饪方法?

1、主料:蒜苔200克、香肠100克3人份。

2、辅料:葱5克、姜5克、盐1勺、鸡精1勺、花生油适量、花椒粉1勺。

3、首先把蒜苔用清水洗干净,切成均匀的小段,放在盘中备用。

4、把香肠放在菜板上,用刀斜着切成段。葱、姜切好备用。

5、锅中倒入适量的花生油,等油开后,加入一勺花椒粉,把切好的香肠放入锅中翻炒。然后再放入葱花和姜丝,继续翻炒。

6、把香肠翻炒到冒出油花的时候,再把盘中切好的蒜苔放入锅中。

7、把蒜苔和香肠一起翻炒3分钟,加入少量的水。待蒜苔炒熟后,再加入1勺盐,1勺鸡精,翻炒均匀即可。

七、恩施火腿的烹饪方法?

先把表面清洗干净,放入锅中加凉水煮熟,冷却之后切成薄片即可食用,也可以用生抽蒜末,少许鸡精盐,根据个人口味,也可以加点花椒油,姜丝都可以,做好凉拌吃味道更好。也可以用青椒和火腿一起爆炒,口味不一样。火腿营养丰富做法很简单,火腿也可以加皮蛋黄瓜片,肉丝一起做生鲜汤。

八、黄山火腿的烹饪方法?

1、可以切片蒸豆腐吃,豆腐不要放盐;

2、可以炖冬笋,最好用问政贡笋;将火腿肉切成块,火腿骨洗净,将冬笋去根,剥壳,洗净,切成长3厘米的斜刀块,待用; 取一沙锅置火上,加水750克,放入火腿肉,火腿骨及冬笋,用旺火烧开后,撇去浮沫,加入冰糖,转用微火细炖2小时左右,待冬笋由白变黄时,加熟猪油,精盐,再炖10分钟左右; 炖好后,捞出火腿骨不用,将冬笋盛在大汤里,火腿肉切成3厘米大的片,盖在冬笋上,再倒入原汤即成

九、金华火腿怎么清洗和烹饪?

金华食用方法

一、食用方法丰富多彩

蒸、煮、炖、烧汤均可,也可配以水产、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或炖食。只要方法得当,其味鲜美无比。

二、介绍几种常用的烧食方法

1、蒸食:将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸、要做到:(l)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。(2)如用铝锅或铁锅蒸的,500克重的火腿块约蒸35分钟,再文火焖5分钟;若去火腿皮后蒸的,约蒸30分钟,再文火焖5分钟;用蒸笼蒸,需40分钟,焖5分钟;蒸气蒸,只需蒸25分钟,焖5分钟;不宜用高压锅蒸食。(3)蒸好后取出,去汤(汤可另用)、凉透。(4)切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按横丝纹切片(若顺丝纹切.则感肉质老),片越薄越好。

2、蒸淡水鱼:将生火腿切成若干薄片(约50g)鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等,洗净后稍抹点盐.将火腿片盖在鱼上,塞—些在鱼肚内,将鱼蒸熟即可。

3、炖食:(1)火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等,火腿一定要洗刮干净,先入水中炖,再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等,炖烧焖透。(2)火腿块放置砂锅中,用文火炖煮成熟,横丝切片。(3)用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮,汤料兼美。

4、用火腿丝(片)还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。

5、制作甜食:火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖,用文火炖煮。

6、做火锅底料等:

三、特别提示

1、“金华”火腿食用比较讲究,食用前一定要斩切修割好。火腿的精华部位在股骨部位(即上腰峰),食用时可当中斩开,根据食用需要量斩下,然后进行修割,一定要把发黄的肥膘削除,再修去瘦肉表面氧化部位后即可食用。

2、食用时除踵、爪部位外,大多要按横丝纹切成薄片。

3、忌用茴香、桂皮、花椒、酱油、米醋等香辛料和调料。

4、不宜采用红烧、酱制、卤制等方法烧煮。

5、“金华”火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作时,要格外注意成品的咸度。

十、田鼠的烹饪技巧?

红烧田鼠肉

用料:田鼠肉,冰糖,老姜,八角,花椒,干辣椒,香葱,大蒜2瓣,酱油,料酒盐适量 还有鸡蛋

制作方法:

1、肉洗干净切成小方块

2、鸡蛋煮好剥壳,肉过沸水去血迹

3、放一点油入锅中火加热,花冰糖至焦黄色

4、放入田鼠肉上糖色,加入辣椒,花椒,八角,葱白切段,大蒜,料酒,老姜,酱油,盐适量翻炒均匀入味

5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时

6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时

7、水差不多干了改大火,放水淀粉勾芡

8、加葱花,鸡精出锅即可

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/cfbk/prjq/98790948.html

标签: {$tag}