小龙虾的烹饪技巧(小龙虾的烹饪技巧视频)
一、烹饪技巧?
烹饪要讲究选食材,刀工,用料,火候。
二、田鼠的烹饪技巧?
红烧田鼠肉
用料:田鼠肉,冰糖,老姜,八角,花椒,干辣椒,香葱,大蒜2瓣,酱油,料酒盐适量 还有鸡蛋
制作方法:
1、肉洗干净切成小方块
2、鸡蛋煮好剥壳,肉过沸水去血迹
3、放一点油入锅中火加热,花冰糖至焦黄色
4、放入田鼠肉上糖色,加入辣椒,花椒,八角,葱白切段,大蒜,料酒,老姜,酱油,盐适量翻炒均匀入味
5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时
6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时
7、水差不多干了改大火,放水淀粉勾芡
8、加葱花,鸡精出锅即可
三、胡桃的烹饪技巧?
材料
"胡桃(或核桃) 100g","奶油(软化) 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",
做法
step1
1:坚果切碎后干炒直到香气出来,备用
step2
2:软化奶油、糖、盐拌匀(不用打发)
step3
3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团,冷藏半小时
step4
4:用手将面团揉成一颗一颗小球(直径2-3cm),以170℃烤约15-20分钟直到微微上色
step5
5:完全冷却后沾裹一层糖粉,密封储存
四、螺蛳的烹饪技巧?
、将带壳的螺丝清洗干净,放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出,待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来,下面的肠子不要,然后加入食盐和白醋抓揉一遍,用清水清洗干净,沥干水分;
2、韭菜洗干净,切成5厘米左右的小段,紫苏洗干净切细丝,辣椒切圈,蒜瓣去皮切片,生姜刨皮切细丝;
3、热锅下油,油至六成热,放入姜蒜爆香,然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒;
4、炒至螺蛳断生时,加入韭菜白杆翻炒几下,随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味,最后将韭菜叶丢入锅中炒匀;
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘,一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成,老少皆宜,螺蛳蛋白质含量高,而韭菜粗纤维含量高,二者塔配在一起十分和谐营养。
五、小龙虾的正确烹饪方法?
主料
小龙虾500克
辅料
调和油适量 ,八角4个, 葱姜20克 ,花椒适量 ,大蒜6瓣。 香叶3片 。盐适量 。草果2个 ,桂皮1块 ,丁香2个 。干辣椒适量
步骤1
买回来的小龙虾,先放到盆里倒上水,让小龙虾吐一下脏东西
步骤2
调味料准备好,葱姜蒜必备,花椒、大料、香叶、桂皮家里常备的香料,还有增香提味草果、丁香,干辣椒
步骤3
小龙虾的生长环境有点脏,所以一定要清洗干净,用一个刷子或者牙刷使劲刷虾的腹部,还有表面,把脏东西都刷干净,一定要把它的两个大钳子夹好,不然很容易让它夹住,很疼的,尽管我很小心了还是没逃过被它夹了两下,大钳子夹的很紧真的很疼,所以清洗的时候一定要小心
步骤4
把小龙虾的虾肠去掉,在龙虾尾部一抽就出来了
步骤5
把虾须剪掉,小龙虾收拾干净再用水洗一下
步骤6
锅里放油,放入葱姜蒜和香料小火炒香
步骤7
倒入小龙虾,大火翻炒一下
步骤8
倒入黄酒,提鲜去腥,也可以放料酒,再放入生抽老抽和盐调味
步骤9
倒入适量的水,末过小龙虾就可以,然后煮20分钟左右
步骤10
汤汁收干,龙虾肉熟透,关火出锅就可以了
六、干虾的烹饪技巧?
干虾的烹饪小贴士:
1、放盐的分量要比平时要多一点,煮的时间要长一点,这样的虾风干之后才容易保存。
2、干虾在制作时都得经过一定的时间和过程,所以蒸热食用可以起到杀菌作用,这样吃起来更卫生更放心。
做干虾,可参考以下做法:
1、准备鲜虾,推荐明虾、河虾等。
2、锅里放水,把虾倒进锅里煮(开水、冷水也可以)。
3、倒进食盐,分量多一点,较平时咸一点,这样风干后的虾干更耐保存。
4、煮15分钟,使虾彻底熟透,然后捞起。
5、放进风干机里,设定温度70度,时间为5小时,风干至虾干爽轻盈即可。(根据虾仁个头大小相对增减时间)。
七、tbc麻辣小龙虾烹饪配方?
香料配方
香料总量约500克
麻辣酱料的制作
炒制步骤
步骤一:原料初加工
1. 将豆瓣酱剁细备用;
2. 干辣椒剪断去籽,入开水中煮40分钟,捞出充分沥干水分,放入料理机打细即糍粑海椒;
3. 花椒入料理机打细,制成花椒面备用;
4. 豆豉入凉水浸泡20分钟搅散,捞出沥干水分备用;
5. 大蒜、老姜切成末(成细小颗粒状)备用;
6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用;
7. 按配方配制好的香料,研磨成香料粉备用;
步骤二:炒制
1. 将剁细后的豆瓣酱、香料粉、糍粑海椒、花椒面搅拌均匀成混合酱料;
2. 炼油:锅中倒入菜籽油2500克,起火烧至4成热(120度左右)改中小火,将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄,捞出不要。
3. 炒制:将锅中炼制好的油,烧热至5成热(150度左右),下姜末、蒜末炒香,至颜色微微变黄,将混合好的酱料倒入锅中,不停翻炒出香味(混合酱料分两次下锅,间隔10分钟左右,中火炒制约30分钟),第二次放入混合酱料时加入豆豉,冰糖。
4. 起锅前倒入白酒,在翻炒两分钟后离火,冷却后装入容器密封,放置24小时后即可使用。
小龙虾的烹制方法
第5条的十三香可参考:老椒食记《十三香小龙虾香料配方详解》一文
以上为制作麻辣小龙虾的关键要领,有不明白的地方可留言,我也尽我所能为你解答。
八、鲶鱼的烹饪技巧有哪些?
主料:
鲶鱼一条约3斤
辅料:
花椒15克,自制豆瓣酱20克,料酒适量,胡椒粉适量,淀粉40克左右,芹菜3根,大蒜60克,小葱30克,小米辣10个,大葱3根,仔姜50克,香菜3根,冰糖3-4颗,生抽适量,盐适量,老姜2块,啤酒1瓶,泡椒泡辣椒30克
— 烹饪步骤 —
1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的,洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制,放入老姜片和大葱段 ,再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。
2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉(淀粉的用量是根据鱼的多少确定)抓匀备用
3· 起锅烧油 一定是热锅凉油,不然会沾锅的。油温烧制八层热 ,把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。
4· 这就是跑好油锅的鱼
5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。
6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的)不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽
7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅
8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉,开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛,说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟
9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐
10· 出锅的时候放入香菜
九、如何掌握愉快烹饪的技巧?
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。
火候
火候是指在烹任过程中,根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间长短。
要掌握好火候首先要了解火力,一般我们将火力分为以下几类
1.猛火。也称武火或旺火、急火。
2.中火。也称文武火。
3.慢火。也称小火或文火。
4.微火。也有称弱火。
掌握火候一定要根据原料的性质特点、大小、烹制要求
(l)根据原料的性质特点掌握火候。菜肴的原料复杂多样,不同原料以至同一原料均有硬与软、老与嫩的差别,其成熟所需的热量也千差万别,因此,必须了解和掌握各种原料的性质特点,才能准确掌握火候。
(2)根据原料的形状、大小掌握火候。菜肴原料的形状有大小之分,火候的掌握除了根据原料的质地硬软老嫩之外,还要看原料的大小厚薄和形状。据有关资料介绍,一块重1.5公斤左右的牛肉放在沸水中煮一个半小时,其内部温度才有62℃;一只2公斤左右的火腿,放人在冷水中逐渐加热,当水温升至沸点(100℃)时,火腿内部的温度只有25℃左右。
由于大块的原料内部受热慢,因此加热的时间要长,使用火力也适宜用中火与慢火。若用猛火,易使汤汁烧干;若用油炸,则会造成表层烧焦而内部夹生的不良后果。
掌握火候还要根据菜肴制作的要求
菜肴制作一般都要求色香味形俱佳。“色”的好坏,对人的心理与食欲,都能产生影响。美丽鲜艳的颜色,不仅令人赏心悦目,心清愉快,且能刺激人的食欲。潮菜以自然色为美,绿色的菜肴要保持绿色,不能过火。油炸菜肴一般要求金黄,所以要掌握好火候,着火太猛或控制时间不好,变成褐色,就大大逊色了。“味”与火候关系甚大。不够火不出味,过火则走味。
“香”有清香、浓香、醇香等多种。油炸、烧烤、煎炒。焗、焖的烹制过程,往往就已浓香扑鼻。但只有火候适宜的食品,才会有纯正的香味。“形”
指原料的形状和菜肴的造型。形美和造型精美的菜肴给人以美的艺术享受,且具有诱食力。“形”大都与刀工、火候掌握有关。有些原料经花刀处理,通过加热形成球形、花形、扇形等,若火候掌握不当,就会变形。例如“焖如意鸡”若火太猛或时间太长,鸡肉就会收缩变形。要想得到美观、匀称、协调的造型,都必须注意准确掌握火候。
烹饪技艺|火候更要靠经验的积累,要靠悟性。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!
十、青鱼的烹饪技巧是什么?
1.青鱼大块抹上盐腌一阵,准备姜末,紫苏,辣椒粉和葱花;
2.热油锅下鱼块小心两边煎黄,喷少许白醋;
3.下姜末辣椒粉出香味,喷酱油,加一大碗水烧鱼;
4.快收汁前撒紫苏;
5.最后撒鸡精葱花就OK了!
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