猪肺 烹饪技巧口诀

一、抓猪技巧和口诀？

可以使用以下方法：

　　1、给猪 设计一条路：也就是进猪舍或是 售猪时上车，都有一条人为设计的路，这条路的墙最好是固定的结实的墙;如果没有，可以使用 临时墙 ，如用铁栏杆代替、用长条的彩 条布代替、也可以用其 它不透光的板 等，让猪看见只 有向前才是对的，这样一般猪都会顺着人给它设计的路前行;这个办法对于母猪 转群时比较实用

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2、 时墙：也就是猪 看不到前面的路，这在向回拦猪时常用，用专用赶猪板、铁栏杆、木板都可，实在 没有称手的物品，一个 人蹲下也 可以让体重小(一百公斤内)一些的猪返回去;千万不 要双腿叉开去拦 猪，否则猪会从裤裆 中穿过，将人顶一 个大跟头。

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　　3、以喊 代打：人在后面喊 叫，猪往往向 前走;但 如果人 用很细的木条打猪，又没有给猪 明确的指示，猪往往 不知该如何办，经 常返回头来，更 加难赶。

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4、赶刚产 仔母猪：母猪护仔 ，一般产后不愿离 开;但如果拿 一头它的小猪在前面，而 且让猪闻一下，母猪多很容易跟 着拿小猪 的人走。

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　5、赶 出栏肥猪：如 果遇到同 一圈猪不整齐，而客 户又要求均 匀的话，就只有从 圈中挑猪了 ，这时如果用一块长条 布，将选中的猪 兜住，很容易被赶 出去，减 轻抓猪的工作量。或用 料袋子把要赶的 猪套头，抓尾巴倒出去。

二、正常猪肺与坏猪肺区别？

在挑选猪肺时，其表面色泽粉红、光洁、均匀、富有弹性的为新鲜肺；变质肺的色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。

如见肺上有水肿、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情况也不能食用。方法是：

一看——新鲜、质好的猪肺，看起来饱满，呈均匀的粉嫩色，两片肺叶一样大，无破损、无黑点黑块或红斑；

二摸——好的猪肺摸起来有弹性，手感好，不粘手，提在手上感觉较轻。

三、烹饪技巧？

烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。

四、清炖猪肺？

用料

猪肺 一副，雪梨 一个，白茅根 少许，盐 少许，姜 五片，料酒 两勺，蘸料：大蒜 一瓣，小米辣 一根，粗 一勺，酱油 一勺，油 两勺

猪肺汤的做法

步骤 1.洗好的猪肺切小块下锅焯水，可以放少许姜片、料酒去腥

步骤 2.要把焯好水的猪肺跟姜片下锅炒干水分，这样猪肺可以减少腥味，姜的香味也能更快的释放出来

步骤 3.一副猪肺我今天只用到了四分之一，因为就煲了两碗汤水，所以用的比较少

步骤 4.白茅根下锅前要稍微清洗一下

步骤 5.把所有材料都放到锅里煲两小时，用砂锅煲最好，我们家燃气还没开通，所以暂时先用电饭锅，等燃气开通了再把剩下的猪肺拿出来煲

步骤 6.出锅前加少许盐提味，盐不要放多了，因为会覆盖了雪梨的鲜香味

步骤 7.猪肺直接吃可能不怎么好吃，但可以调些酱蘸着吃。

五、烹饪24技法口诀？

1、滑炒技法

滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

2、水炒技法

水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

3、软炒技法

软炒技法并不难，锅净油洁是关键。

选料液体或是茸，慢火温油推炒成。

成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。

4、生炒技法

生炒技法最普通，原料经过细加工。

不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

5、清炒技法

清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。

码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。

清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。

6、抓炒技法

抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。

挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。

外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是新意。

7、煸炒技法

煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。

烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。

8、熟炒技法

熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。

旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。

白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。

9、爆炒技法

爆炒技法不简单，主料过油或水汆。

急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。

爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。

10、小炒技法

小炒技法用得多，成菜过程不换锅。

原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。

再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。

11、干炒技法

干炒技法炒法妙，精细加工生原料。

不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。

味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。

12、避风塘

避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。

主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣。

口感松软无挑剔，蒜香浓郁味出奇。

六、猪肺怎么烧最好吃，猪肺做法大全？

炒猪肺主料猪肺500g 姜、大蒜、香菜、芹菜各适量 青椒、小米辣酸、干红小米辣适量，据个人喜好。 八角、桂皮一个半 猪油、盐、味精、生抽、耗油、家酒适量 炒猪肺的做法步骤1. 先烧锅开水，然后把猪肺用冷水冲洗干净，再放入开水里焯水5分钟。拿出来再用冷水冲，用手把水捏水来，切薄块。

2. 把所有材料清洗干净切好备用。

3. 锅烧热，下油，倒入猪肺炒至7分钟左右，就是炒干水份，然后吱吱响。

4. 然后放入生姜，八角，桂皮，干红小辣，小酸辣，盐，炒2分钟。

5. 放青椒，蒜，香菜，芹菜，炒一下。放这些之前先倒一点酒炒一下。最后放生抽，耗油拌抄之后装盘。

七、猪肺疫猪能吃么？

非洲猪瘟只在家猪与野猪之间传播，不传染人类。

不是不可以吃非瘟的猪，60度以上30分钟可以杀灭。

市场上流出的猪肉大多都是非瘟阳性的猪，包括肉丸里面都含有非瘟病毒。

只是吃了非瘟的猪肉你不知道而已。

八、夫妻肺片猪肺怎么洗？

夫妻肺片猪肺应该用水龙头接住气管，将水龙头打开用水冲洗七八分钟。

猪肺就是猪用来呼吸的器官，猪在宰杀后，猪肺也作为一种副产品，会拿到集市上卖。

很多菜系都有猪会做菜的习惯，在川菜中比较著名的就有夫妻肺片。猪肺在清洗时需要注意，将买回来的猪肺气管接住水龙头用绳子捆扎好，再用牙签在猪肺上扎很多小孔，扎好孔以后将水龙头打开，用小水轻轻的冲洗猪肺，此时他的血水就会随着牙签孔自动流出来，整个过程大约需要七八分钟。

九、牛肺和猪肺怎么区分？

牛肺大，腥味重。猪肺小。

牛肺草腥味很重，很难做得好吃，买的人不多。牛肺虽然比猪肺大很多，但腥味重，不是卖牛杂的人，都做不出好吃的味道，加上又大，所以买的人不多。

而猪肺比较小，制作更容易，比如猪肺吨萝卜，很多人都喜欢吃，买猪肺的人也就多，所以猪肺会比牛肺贵一点。

十、夫妻肺片是猪肺吗？

夫妻肺片是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成,并不用肺。