木耳肉片的烹饪技巧(木耳肉片的烹饪技巧视频)

一、木耳肉片汤？

以瘦猪肉、干木耳、韭黄为主料的菜品

木耳肉片汤是一道由木耳、肉片等为食材烹饪而成的美食。

中文名

木耳肉片汤

分类

家常菜

主要食材

瘦猪肉，干木耳，韭黄

调味料

淀粉，盐，鸡精

原料

材料：瘦猪肉，干木耳，韭黄。调味料：淀粉，盐，鸡精。[1]

制作方法

（1）干木耳泡开，瘦猪肉切片，加盐和淀粉水拌匀，韭黄切段。

（2）烧开水，放木耳，肉片，煮熟，下韭黄，加调味料即可。

食用须知

清痰润肺，对肠道有益

二、烹饪技巧？

烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。

三、毛木耳的烹饪方法？

凉拌木耳: 材料：干木耳一把，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋15ml陈醋15ml，盐3克，白糖5克，鸡精1克，辣椒油5ml，香油1ml。 做法 1.木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。 2.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。 3.将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。 4.将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。 木耳炒肉： 材料 主料：猪里脊肉100克、黑木耳10朵 调料：食盐1.2克、醋3毫升、鸡精2克、葱1段、料酒5毫升、水淀粉少许、植物油适量 做法 1.猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。 2.木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，撕成小朵备用。 3.葱切斜段，姜切末。 4.锅中放油，油热后放入姜末，放入肉片炒至变色盛出备用。 5.锅中放油，油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟，放入肉片翻炒均匀。 6.烹点醋，加盐、鸡精调味即可。 木耳炒鸡蛋： 材料 主材：水发木耳若干，鸡蛋2个。 辅材：葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。 做法 1.木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。 2.热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。 3.在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。 小诀窍：木耳要提前焯一下断生，这样炒的时候好熟。

四、黑木耳肉片的做法？

黑木耳肉片做法如下↓

1、准备材料，猪肉葱姜洗净，木耳泡发；

2、猪肉切片，约4长，2厘米宽左右；

3、再将切好的猪肉放入碗中，与适量的淀粉和一个鸡蛋，加料酒、盐拌匀待用；

4、炒锅热油，放入姜片爆锅，加入开水（有高汤最好），待水沸腾后加入黑木耳；

5、一片片将浆好的肉片放入锅中，不可同时倒入，以防粘在一起；

6、煮至肉熟，加盐，装盘

五、木耳肉片的川菜做法？

家常川菜木耳肉丝，普通的材料、平常的做法，依然可以“色、香、味”俱全，这就是川菜的魅力。

主料

黑木耳（已泡发）适量

猪肉丝125克

辅料

姜末适量

蒜末适量

泡辣椒末适量

葱末适量

配料

玉米油适量

料洒少许

酱油适量

白胡椒粉少许

水淀粉适量

鸡精少许

盐少许

木耳肉丝的做法

1.准备好所需用的主料和配料。

2.泡发的黑木耳洗净并除去蒂和杂质，切成丝。肉丝中放入料酒、酱油、白胡椒粉、水淀粉、少许玉米油拌匀码味。

3.炒锅中到入适量的玉米油烧至八成热，放入码好味的肉丝快速划开炒散。

4.放入姜末、蒜末、泡椒末炒匀。

5.放入木耳丝炒匀。

6.放入鸡精、少许盐调味。

7.最后放入葱花炒匀即可起锅装盘。

小窍门

因为肉丝已经提前码够味了，在加入黑木耳同炒时，只需放少许的盐调味就可以了。肉在码味时加入玉米油可以令肉在后面炒制的过程中减少水份的流失，从而保持其嫩滑的口感，加入白胡椒粉可去除肉腥味。另外就是炒菜的时间不能长，一定要快速炒好出锅，以免肉质变老。

六、田鼠的烹饪技巧？

红烧田鼠肉

用料：田鼠肉，冰糖，老姜，八角，花椒，干辣椒，香葱，大蒜2瓣，酱油，料酒盐适量 还有鸡蛋

制作方法：

1、肉洗干净切成小方块

2、鸡蛋煮好剥壳，肉过沸水去血迹

3、放一点油入锅中火加热，花冰糖至焦黄色

4、放入田鼠肉上糖色，加入辣椒，花椒，八角，葱白切段，大蒜，料酒，老姜，酱油，盐适量翻炒均匀入味

5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时

6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时

7、水差不多干了改大火，放水淀粉勾芡

8、加葱花，鸡精出锅即可

七、胡桃的烹饪技巧？

材料

"胡桃（或核桃） 100g","奶油（软化） 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",

做法

step1

1:坚果切碎后干炒直到香气出来，备用

step2

2:软化奶油、糖、盐拌匀（不用打发）

step3

3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团，冷藏半小时

step4

4:用手将面团揉成一颗一颗小球（直径2-3cm），以170℃烤约15-20分钟直到微微上色

step5

5:完全冷却后沾裹一层糖粉，密封储存

八、螺蛳的烹饪技巧？

、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；

2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；

3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；

4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；

5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。

九、怎样做木耳肉片？

【原料】去皮肥瘦肉200克，水发木耳150克，葱末3克，料酒10克，面酱2克，酱油30克，精盐1克，味精2克，高汤25克，水淀粉15克，花生油30克，香油10克。 【制法】

(1)将肉洗净，切成4厘米长，2．5厘米宽，0．2厘米厚的片；木耳摘根洗净，大片的改刀备用。

(2)旺火坐净炒勺，放花生油烧至七成热，将肉片下勺，放葱末、面酱煸炒至变白断生；烹料酒、酱油，翻炒几下，放入木耳、高汤、盐、味精找口，淋水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油，抖匀出勺。 【特点】质嫩爽口，香成味关，酒、饭菜均宜。

十、窝木耳炒肉片？

木耳洗净后放入锅中，和肉片一起爆炒即可