中药炮制中式烹饪技巧(中药炮制中式烹饪技巧有哪些)

一、中药炮制标准名称？

《全国中药炮制规范》是现代中华人民共和国药政管理局编著的一部本草类中医著作。

二、中药炮制的意义？

中药的炮制作用是多方面的，有的是使药物纯净，可以出去药物里面的杂质以及药物的非药用部分。还有的是由于便于使用和储存，比如有的药物需要切片，或者是需要粉碎或炒制。

另外对于烘、炒等干燥处理，也可以防止虫蛀和霉变，便于储存。还有通过炮制可以使药物的一些异味得到清除，使人容易服用。

另外通过炮制可以改变药物的性能，增强药物的疗效。还有就是可以减弱或者消除药物的毒性或者烈性，使药物更加安全。

三、中式烹饪术语？

烹饪的方式有很多：

　　1.油传热：炒，煎，贴，烹，炸，溜

　　2.水传热：汆，涮

　　煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟

　　炖：旺火收汤。余同煮。

　　煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。

　　焐：温火久热。余同煨。

　　3.汽传热：蒸,鲊

　　4.其它：

　　卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝

　　焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。

四、中式烹饪口号？

我为厨生.一日为厨.一生为厨.终身学技。

五、中药炮制的基本工序？

、洗涤与挑选

洗涤主要是洗除药材泥沙和污垢，多用于根及根茎类药材。直接晒干或阴干的药材、具有芳香气味的药材一般不用水淘洗。挑选主要是清除杂质和非药用部分，同时初步分级，利于分别加工和干燥。

2、修整切制

运用修剪、切削、整形等方法，去除非药用部分和不合规格的部分，试药材整齐，利于包装，如剪去芦头、须根，进行切片、切瓣、截短等。目前，药材多在产地趁鲜加工切制，这样易切制，片形好，干燥快，减少一些工序，成本低。

3、去皮、壳

对果实种子或根及根茎类药材以及皮类药材去除表皮或外壳，使药材表面光洁，有利于干燥和储藏。对果实种子类药材，一般采收后晒干去壳，去除种子;或先去壳去除种子，而后晒干。

4、蒸、煮、烫

对某些药材经蒸、煮、或烫后进行干燥。含黏液汁、淀粉、或糖分多的药材，不易干燥，经蒸、煮或烫处理后，则干燥快，不易生虫。加热时间长短及采取何种加热方法，视药材性质而定，药材加热处理后，不仅容易干燥，而且利于刮皮抽芯。

5、熏硫

是在药材干燥前后用硫磺熏制。有些药材，为使表面色泽洁白，防止霉烂，常用硫磺熏制。目前在基层此方法常用，其效果好、成本低、运用历史悠久。但二氧化硫残留高，往往出口受限，应引起重视。新版药典已对部分药材进行二氧化硫残留限量规定。

6、发汗

将药材晒或用微火烘至半干或微煮(蒸)后，堆置起来发热，使其内部水分散发的方法习称“发汗”，可根据情况反复多次，有利于干燥，可使药材变软、变色、增加香味或减少刺激等。

7、干燥

除去药材中的大量水分，避免发霉、虫蛀以及有效成分分解和被坏，利于贮藏，保证药材质量。除少数鲜用的药材外，均需要干燥。常用的有以下方法：

(1)晒干。利用阳光直接晒干，是一种最简便、经济的方法。多数药材用此方法干燥。需注意：①含挥发油的药材不宜采用此法，以避免挥发油散失。②药材的色泽和有效成分受日光照射后易变色者，不宜用此法。③有些药材在烈日下晒后易爆裂。④药材晒干后，药凉透才可以包装，否则将因内部温度高而发酵，或因部分水分未散尽而造成局部水分过多而发霉等。

(2)烘干。利用加温的方法使药材干燥。一般温度以50-60℃为宜，此温度对一般药材的成分没有大的破坏作用，同时抑制了酶的活性。对含维生素C的多汁果实药材可用70~90℃的温度以利干燥。含挥发油或需保留酶活性的药材，不宜用此法。富含淀粉的药材如需保持粉性，烘干温度应缓缓升高，以免新鲜药材遇高热淀粉发生糊化。

(3)阴干。将药材放置或悬挂在通风的室内或荫棚下，避免阳光直射，利用水分在空气中自然蒸发而干燥。主要适用于含挥发性成分的花类、叶类及草类药材。有的药材在干燥过程中易与皮肉分离或空枯，因此必须进行揉搓。有的药材在干燥过程中药进行打光。

(4)焙干。与烘干方法相似，只是温度稍高，且置于瓦、陶器上加热。多用于某些动物药材的干燥或研粉。

8、挑选分等

对加工后的药材划分规格等级的方法，是产地加工的最后一道工序。药材的规格等级是药材的质量标准，应注重实用而合理

六、中药炮制学的起源？

1．起源于用药实践　 其历史可追溯到原始社会。人类为了服用药物，需要对其进行必要的处理，如洗净、劈开、打碎、用牙齿咬成碎粒等，这样就产生了中药炮制的萌芽（净制、切制）。

2．火的发现是中药炮制形成的关键　火的发现和利用，使人类逐步从生食过渡到熟食。一些制备熟食的方法被应用于处理药物，使其也有了生、熟之分，如炮、烧等。产生了中药炮制的雏形（火制）。

3．饮食文化的影响　如酒的发明与应用，丰富了用药经验，酒作为辅料被应用于炮制药物，充实了中药炮制内容（辅料制）。此时，为中药炮制形成具备了条件。

七、中药炮制技术什么专业？

中医学基础、中药学、方剂学、药物的波谱分析、中药化学、药用植物学、中药鉴定学、中药炮制学、中药药剂学、中药药理学、中药制剂分析和药事管理学等。

该专业的培养采用本科生导师制以保障毕业生具有较全面的综合素质、较好的学习能力、解决实际问题能力和初步的科研能。

八、中药炮制学徒有前途？

悟进去前途似锦。中药炮制是我们的老祖先传下来的瑰宝，现在，某些炮制手艺面临着失传，有些资深的老药工也感叹中药炮制后继乏人。

当学徒如能学得一门口口相传的中药炮制技能，一来养家糊口，安身立命。

二来造福人类，荫及子孙。

三来眼下当学徒，将来当师爷。

九、中药炮制哪些专业要学？

中医学基础、中药学、方剂学、药物的波谱分析、中药化学、药用植物学、中药鉴定学、中药炮制学、中药药剂学、中药药理学、中药制剂分析和药事管理学等。

该专业的培养采用本科生导师制以保障毕业生具有较全面的综合素质、较好的学习能力、解决实际问题能力和初步的科研能力。

十、中药炮制学专业就业方向？

中药泡制学专业主要是中草药的煎制成中成药或泡制中草药，就业前景各医院的中药房，中成药生产厂家等。