鱼类的烹饪运用技巧(鱼类的烹饪运用技巧有哪些)
一、简述鱼类的烹饪运用特点?
烹饪原料鱼类 鱼类是终生生活在水中,以鳍游泳,以鳃呼吸,具有颅骨和上下额的变温脊椎动物。 由于不同鱼类所处的环境条件和生活习性不同,在长期适应和自然选择的影响下,形成了各种不同的体型,主要可分为四种基本体型,分别是纺锤形(鲫鱼、鲤鱼等)、侧扁形(鳊鱼、鲳鱼等)、平扁形(牙鲆、条鳎等)、圆筒形(鳝鱼、鳗鱼等)。
但还有一些鱼由于特殊的生活习性而呈现特殊的体型,如带形的带鱼、球形的河豚,以及海马、海龙等。 鱼类头部有口、触须、眼、鳃等器官,躯干部和尾部有鳍、侧线、鳞等附属器官。 鱼类的家庭庞大,根据其生活习性和栖息环境不同,概括起来可将其分为淡水鱼和海水鱼两类。鱼类在烹饪中的运用 鱼类在烹饪中用途广泛,菜品极多,适宜于各种烹调方法。
大部分鱼均可红烧,而新鲜、含脂肪高的鱼,多以清蒸、汆汤为主。 肉厚刺少的鱼,可取鱼肉切丝、片、丁、粒成菜。 肉色白、蛋白质含量高、持水性好的鱼,可取鱼肉制缔子,制作花色造型菜肴。 鱼类除鱼肉供食用外,其鱼鳍、肝、鳔、皮、唇、软骨等,也可作烹饪原料应用,有的还是珍贵的烹饪原料。
二、牛肉的烹饪运用?
卤牛肉可以说是非常符合大众口味的卤味了,适中的味道和口感可谓老少咸宜。
用料:牛腿肉三斤,(卤料)八角三个,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,甘草适量,白寇适量,生姜适量,大葱半根,(调料)白糖一勺,酱油两勺,盐适量,料酒适量。
做法:
1.姜切片,葱切段、蒜切末,小米椒切粒,香菜切段备用。
2.首先把牛腱子肉洗净,放入锅中焯水去浮沫,沥干备用。
3.把牛肉和其他卤肉料放入锅中,大火煮开后转中小火煮30分钟关火。
4.关火后不要揭盖,让肉放在锅里继续卤2-3小时,再捞出晾干。
5.将晾干的牛肉放冰箱冷藏保存,稍微变硬后取出想吃的量切成薄片。
6.将蒜末和辣椒粒放入锅中爆香,加盐炒匀后倒在牛肉上,加入其他的凉拌料,凉拌均匀。
7.撒上少许芝麻,咸香可口的凉拌卤牛肉就做好啦。
三、鸭肉的烹饪运用?
第一道:酱鸭腿
酱鸭,在南方比较常见,口味咸中带甜、酱香浓郁、香味扑鼻,颜色红亮诱人,是一道特别经典的菜肴,吃着更是下饭。
其实在家做酱鸭,步骤特别简单,而且成功率很高。在整个酱制的过程中,满屋子的香气,隔壁都能闻到,特别馋人。做好的鸭子,晾凉后切件摆盘,再淋上浓浓的酱汁,比买的要好吃N倍。
第一步:准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。
第二步:鸭腿清洗干净后,用牙签在鸭腿上多扎几下,这样便于入味。
第三步:冷水下锅,把鸭腿放入锅中,倒入适量的清水,然后放入几片姜、2勺料酒,大火煮开后,再煮两三分钟,随后关火,把鸭腿捞出来。
第四步:把鸭腿表面的水分擦干,然后皮朝下,放入锅里。锅中不用放油,小火开始煎制。
第五步:煎到有鸭油冒出,鸭皮表面变黄时即可。
四、鱼类烹饪法?
1、将草鱼先用水清洗一下,切下头和尾部,在沿着鱼骨切下鱼肉,鱼骨剁成块儿备用,斜着下刀将鱼肉片成薄片装盘备用;葱、姜、蒜均切末备用;
2、鱼片中放入一小勺料酒,适量盐,胡椒粉,蛋清,生粉,抓拌均匀腌制10分钟备用;
3、锅中烧油,油热下入葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、麻辣鱼料,小火炒出红油;
4、随后下入带骨的鱼块,均匀翻炒出香味;
5、再加入一小勺料酒、适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一碗清水,然后大火煮3分钟;再下入一抓黄豆芽,转小火下入切好的鱼片;
6、煮两分钟捞出,装入大碗中;
7、将剩下的鱼汤一起倒入大碗中,放入蒜末、干辣椒、花椒、芝麻,锅中烧油,烧纸滚烫后勺子捞出浇在鱼肉上,最后撒上葱花即可食用。
五、魔兽世界鱼类烹饪配方?
以下是魔兽世界中常见的鱼类烹饪配方:
烤鲑鱼:需要1个鲑鱼和1个简易烤架,可以在任何城市的食品商人处购买简易烤架。
红烤鳟鱼:需要1个鳟鱼和1个简易烤架。
红腮鱼汤:需要1个红腮鱼和1个烹饪锅。
章鱼烩饭:需要1个大型牡蛎和1个烹饪锅。
海龟汤:需要1个海龟肉和1个烹饪锅。
鲑鱼大餐:需要1个鲑鱼、1个远古鲑鱼和1个烹饪锅。
水煮蓝鱼:需要1个蓝色鱼、1个柠檬和1个烹饪锅。
烤远古鲑鱼:需要1个远古鲑鱼和1个简易烤架。
以上这些鱼类烹饪配方可以帮助你提高你在魔兽世界中的烹饪技能,并且可以在游戏中获得一些额外的能量和属性加成。
六、烹饪技巧?
烹饪要讲究选食材,刀工,用料,火候。
七、田鼠的烹饪技巧?
红烧田鼠肉
用料:田鼠肉,冰糖,老姜,八角,花椒,干辣椒,香葱,大蒜2瓣,酱油,料酒盐适量 还有鸡蛋
制作方法:
1、肉洗干净切成小方块
2、鸡蛋煮好剥壳,肉过沸水去血迹
3、放一点油入锅中火加热,花冰糖至焦黄色
4、放入田鼠肉上糖色,加入辣椒,花椒,八角,葱白切段,大蒜,料酒,老姜,酱油,盐适量翻炒均匀入味
5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时
6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时
7、水差不多干了改大火,放水淀粉勾芡
8、加葱花,鸡精出锅即可
八、胡桃的烹饪技巧?
材料
"胡桃(或核桃) 100g","奶油(软化) 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",
做法
step1
1:坚果切碎后干炒直到香气出来,备用
step2
2:软化奶油、糖、盐拌匀(不用打发)
step3
3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团,冷藏半小时
step4
4:用手将面团揉成一颗一颗小球(直径2-3cm),以170℃烤约15-20分钟直到微微上色
step5
5:完全冷却后沾裹一层糖粉,密封储存
九、螺蛳的烹饪技巧?
、将带壳的螺丝清洗干净,放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出,待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来,下面的肠子不要,然后加入食盐和白醋抓揉一遍,用清水清洗干净,沥干水分;
2、韭菜洗干净,切成5厘米左右的小段,紫苏洗干净切细丝,辣椒切圈,蒜瓣去皮切片,生姜刨皮切细丝;
3、热锅下油,油至六成热,放入姜蒜爆香,然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒;
4、炒至螺蛳断生时,加入韭菜白杆翻炒几下,随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味,最后将韭菜叶丢入锅中炒匀;
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘,一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成,老少皆宜,螺蛳蛋白质含量高,而韭菜粗纤维含量高,二者塔配在一起十分和谐营养。
十、干虾的烹饪技巧?
干虾的烹饪小贴士:
1、放盐的分量要比平时要多一点,煮的时间要长一点,这样的虾风干之后才容易保存。
2、干虾在制作时都得经过一定的时间和过程,所以蒸热食用可以起到杀菌作用,这样吃起来更卫生更放心。
做干虾,可参考以下做法:
1、准备鲜虾,推荐明虾、河虾等。
2、锅里放水,把虾倒进锅里煮(开水、冷水也可以)。
3、倒进食盐,分量多一点,较平时咸一点,这样风干后的虾干更耐保存。
4、煮15分钟,使虾彻底熟透,然后捞起。
5、放进风干机里,设定温度70度,时间为5小时,风干至虾干爽轻盈即可。(根据虾仁个头大小相对增减时间)。
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