中餐烹饪理论技巧与实践(中餐烹饪理论技巧与实践论文)

一、中餐烹饪 原料？

素菜类和肉类！

素菜类分为青菜类《比如上海青，茼蒿，生菜，土豆等》，野菜类《比如面条菜，荠荠菜，马齿菜等》，菌菇类《平菇，香菇，海鲜菇，鸡腿菇等》。肉类分为家畜类《猪肉，羊肉，牛肉等》，家禽类《鸡鸭鹅等》，海鲜类《大虾，鲍鱼，辽参等》河鲜《甲鱼等》

还有野味，现在国家不提倡做菜了，就不介绍了！

二、理论与实践结合怎么写？

首先要明确，实践是检验真理的唯一标准，没有实践就没有发言权。但是理论和实践是相辅相成的关系，缺一不可。过度强调理论，只会流于形式，沦为纸上谈兵。过度着重实践，没有理论支撑，不便于实践的传播，失去不断进步的基础。比如我国的两弹一星就是理论和实践的完美结合。

三、w7的文件管理基本理论与实践技巧？

　　一、控制文件夹与文件的数目

　　文件夹里的数目不应当过多，一个文件夹里面有50个以内的文件数是比较容易浏览和检索的。如果超过100个文件，浏览和打开的速度就会变慢且不方便查看了。

　　这种情况下，就得考虑存档、删除一些文件，或将此文件夹分为几个文件或建立一些子文件夹。

　　另一方面，如果有文件夹的文件数目长期只有少得可怜的几个文件，也建议将此文件夹合并到其他文件夹中。

　　二、注意结构的级数

　　分类的细化必然带来结构级别的增多，级数越多，检索和浏览的效率就会越低，建议整个结构最好控制在二、三级。另外，级别最好与自己经常处理的信息相结合。

　　越常用的类别，级别就越高，比如负责多媒体栏目的编辑，那多媒体这个文件夹就应当是一级文件夹，老师本学期所教授的课程、所管理班级的资料文件夹，也应当是一级文件夹。

　　文件夹的数目，文件夹里文件的数目以及文件夹的层级，往往不能两全，我们只能找一个最佳的结合点。

　　三、发挥我的文档的作用

　　有很多理由让我们好好地利用“我的文档”，它能方便地在桌面上、开始菜单、资源管理器、保存/打开窗口中找到，有利于我们方便而快捷地打开、保存文件。我们可以利用“我的文档”中已有的目录，也可以创建自己的目录，将经常需要访问的文件存储在这里。至于“我的文档”存储在C盘，在重装系统时可能会误删除的问题，可以在非系统盘建立一个目录，然后右击桌面上的“我的文档”，选择“属性”。在弹出的“我的文档 属性”窗口中，单击目标文件夹下的“移动”按钮，然后在新的窗口中指定我们刚创建的文件夹。重装系统后再次执行以上操作，再重新指向此文件夹即可，即安全又便捷。

　　小提示：如果你使用windows 2000/XP，则移动“我的文档”文件夹时，其下的所有文件会自动移过去，但如果你使用Windows 9x，则需要手工将C:/My Documents下的所有文件手工移到新指定的文件夹中，否则可能会丢失数据。

WIN7电脑文件管理小技巧

　　四、建立最适合自己的文件夹结构

　　文件夹是文件管理系统的骨架，对文件管理来说至关重要。建立适合自己的文件夹结构，需要首先对自己接触到的各种信息、工作和生活内容进行归纳分析。每个人的工作和生活有所不同，接受的信息也会有很大差异，因此分析自己的信息类别是建立结构的前提。比如，有相当多的IT自由撰稿人和编辑就是以软件、硬件的类别建立文件夹;而很多老师，就是以自己的工作内容比如教学工作、班主任工作建立文件夹。

　　同类的文件名字可用相同字母前缀的文件来命名，同类的文件最好存储在同一目录，如图片目录用image，多媒体目录用media，文档用doc等等，简洁易懂，一目了然，而且方便用一个软件打开。这样，当我们想要找到一个文件时，能立刻想到它可能保存的地方。

　　五、文件和文件夹的命名

　　为文件和文件夹取一个好名字至关重要，但什么是好名字，却没有固定的含义，以最短的词句描述此文件夹类别和作用，能让你自己不需要打开就能记起文件的大概内容，能就是好的名称。要为电脑中所有的文件和文件夹使用统一的命名规则，这些规则需要我们自己来制订。最开始使用这些规则时，肯定不会像往常一样随便输入几个字那样轻松，但一旦你体会到了规则命名方便查看和检索的好处时，相信你会坚持不懈地执行下去。

　　另外，从排序的角度上来说，我们常用的文件夹或文件在起名时，可以加一些特殊的标示符，让他们排在前面。比如当某一个文件夹或文件相比于同一级别的来说，要访问次数多得多时，笔者就会在此名字前加上一个“1”或“★”，这可以使这些文件和文件夹排列在同目录下所有文件的最前面，而相对次要但也经常访问的，就可以加上“2”或“★★”，以此类推。

　　此外，文件名要力求简短，虽然Windows已经支持长文件名了，但长文件名也会给我们的识别、浏览带来混乱。

　　六、注意分开要处理的与已经完成的

　　如果一年前的文件还和你现在正要处理的文件摆在一起，如果几个月前的邮件还和新邮件放在一块，那你将会很难一眼找到你想要的东西。及时地处理过期的文件，备份该备份的，删除不需要的，是一个良好的习惯。以老师为例，上学期教授课程的教案与资料，本学期使用的频率会非常小，所以应当专门将到存放后另一个级别较低的文件夹中，甚至于刻录到光盘中。而并本学期的一些文档，因为要经常访问，最好放置在“我的文档”中以方便时时访问。对于老师来说，一个学期就是一个周期，过一个周期，就相应地处理本周期的文件夹。对于其他行业的人来说，也有不同的周期，我们要根据自己的实际工作和生活需要对文件夹、文件进行归档。

　　小提示：为了数据安全，及时备份是必需要的，有关备份请参见本期《把复杂的备份变简单》，及时备份文件并删除不需要再使用的文件。

　　七、发挥快捷方式的便利

　　如果我们经常要快速访问文件或文件夹，那可以右击选择“创建快捷方式”，再将生成的快捷方式放置到你经常停留的地方。

　　当然，当文件和文件夹不再需要经常访问时，你需要及时将快捷方式删除，以免快捷方式塞堵了太多空间或牵扯了你的注意力。

　　八、现在开始与长期坚持

　　建立完善的结构、规范化地命名、周期性地归档，这就是我们要做的。这并不复杂的操作却能大大提高我们的工作效率，节省我们已经很有限的时间。

　　如果你现在就开始，那请首先拿出一张纸，明了你的信息类别，明确准备创建的文件夹个数与位置，还有为重要的文件夹制订文件命名规则及归档规则。然后按此规则将电脑中已经存在的大量信息进行移动、更名、删除等操作，而且要在以后操作中克服自己的陋习 。

　　也许开头会很难，也许规则会很繁琐，但相信过不了多久，你就已经习惯于看到井井有条的文件与文件夹，并享受高效管理带来的快乐了。

四、莴笋烹饪技巧与做法？

【食材准备】：莴笋2克（约600克）、蒜末5克、剁椒酱10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml，食盐、食用油适量。

【炒莴笋的方法】：

第一步：首先将莴笋的皮去掉，然后将莴笋清洗干净，接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续煮半分钟即可起锅。

第三步：另起一锅，等锅烧热后，将油放入到锅中，等油烧到稍微冒烟时，此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香。

第四步：然后再将焯水的莴笋片放入到锅中，大火爆炒20秒后，接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中，大火爆炒20秒即可起锅食用。

【炒莴笋的诀窍】：

1、炒莴笋前，一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，因为高浓度的食盐水，不仅可以使莴笋中的水流出来一部分，而且还能使莴笋的纤维变得更硬，从而使炒熟的莴笋吃着更脆。而用盐水焯水，还能使莴笋提前入味。其实莴笋也可以用盐腌，效果也是一样的，只不过是用食盐水焯水，能使莴笋的色泽看着更翠绿。

2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，因为剁椒酱具有增香增味的作用，能使炒熟的莴笋吃着更香更入味。

3、焯水过后的莴笋炒制的时间一到要控制在40秒左右，如果您炒莴笋的时间过长，会导致莴笋吃着不脆了。

五、中餐烹饪与管理可以干什么？

餐饮管理专业可以做餐饮总监，在驻店经理的 下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势。餐饮总监是一个综合的岗位，因为他的工作涉及到许多环节，他的角色相当于一个总管，许多方面都要负责和过问，因此所具备的专业知识必须是非常扎实的。

　　除此之外还可以做行政总厨，在餐饮总监 下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。其所负责的项目比较精细，许多有关厨房的细节都需要执行，因此在性格方面必须是耐心和沉稳的，也有一定的人际沟通能力，善于处理协调细节问题。

六、什么叫中餐烹饪？

答：

中餐烹饪可以用三个字来概括：“色”、“香”、“味”

1.色，包含了“精”和“美”，选取的食材要精，要新鲜，品相好。烹饪的火候要精，不同的菜，火候也不一样，需要掌握好，火候大了容易焦，火候小了煮不熟。调味料的多少也要精，既不能淡了，也不能咸了。装盘时，盘子的颜色，形状要跟做出来的菜搭配，摆盘也要呈现出精美的样式。

2.香，除了好看，香味也是吸引食客的一大特点，调料的香味，菜的香味，菜出锅时，香气扑鼻，让人忍不住就想去尝尝菜的味道如何。嗅觉是我们记忆中里保存最久的感觉，所以香是让人记住这道菜好坏的关键之一。

3.味，指的就是菜的味道了，要鲜美，适口，吃完后回味无穷。

七、中餐烹饪书籍推荐？

1、《食物与厨艺》

作者：哈罗德·马基

推荐理由：美食圣经

《食物与厨艺》系列丛书分为《食物与厨艺——面食·酱料·甜点·饮料》、《食物与厨艺——奶·蛋·肉·鱼》、《食物与厨艺——蔬·果·香料·谷物》。其中讲述了食材的各种门类，详细说明了各种食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法。

2、《摆盘技法全揭秘：创意技法图典》

作者：卡拉·霍布迪

推荐理由：摆盘秘籍

本书提供了丰富的摆盘知识，教你一步一步学会其中所有菜肴的摆盘方法，以及一系列的摆盘创意，能让你大饱跟福。无论你是寻找一个有趣的方式来呈现常用的蔬菜，或用一个华丽的糖饰来点缀甜品，你都能在技法图典中找到丰富的样式进行选择。

3、《肉事典》

作者：文少辉（Jackman）/傅美璇（Erica）

推荐理由：肉食大全

肉类是力量的来源。本书包括牛、猪、鸡、羊、火腿、热狗、内脏、野味等类别，总共介绍有133个小常识，让你完全了解各种食用肉类的风味、口感、保存方法和料理方式。不管是五花肉、里脊肉等熟悉的部位，还是从未吃过的部位，书中把每个部位的特色、处理方法都进行了一一介绍，并针对每种肉品推荐了相应的贴心食谱。

4、《米其林主厨的海鲜全事典》

作者：班·波林杰（Ben Pollinger）

推荐理由：海鲜宝典

本书荣登《时代》杂志美食类秋季推荐选书，连续一年长踞Amazon.com海鲜食谱分类Top 10，是市面上最完整、权威、好用的海鲜宝典，其中有按步骤就可以制作成功的151道原创食谱。当你看过市面上所有的烹调书，相信你会发现：这本书几乎解决了所有关于海鲜的问题。正如本书作者所言：“只要厨房里有了这本书，你就能轻松搞定所有鱼料理！”

5、《法国蓝带西餐烹饪宝典》

作者：杰尼·赖特(Wright J.)

推荐理由：教程典范

一百多年以来，法国蓝带厨艺学院已经成为法国烹调美食的中心，它不仅探索着新的烹饪发展趋势，也代表着传统法式烹调和法式糕点培训的最高成就。本书中的每道菜肴都是蓝带厨艺大师们的招牌菜，他们充分展示出了普通厨师达不到的烹调技艺。

八、中餐独有烹饪方式？

溜是中国独有的烹饪方式

熘是烹饪专业术语，先将原料用炸的方法（或用煮、蒸、划油的方法）加热成熟，然后调制芡汁浇淋于原料上。

熘是将原料投入芡汁中搅拌的一种烹调方法。熘的菜肴一般芡汁较宽。根据用料和第一个操作步骤的不同，熘还可分脆熘、滑熘和软熘。

九、中餐烹饪色彩搭配？

中餐烹饪的过程中，厨师一般会采用多种烹饪手法来使菜肴的色香味满足大众的要求，在当前的烹饪手法中,厨师一般是将美学运用在烹饪中，使菜肴具有系统性、实用性、美观性的特点。在实际的烹饪过程中，要使人们在享用美食过程中可以达到美的视觉感与养生效果，就需要厨师在具备较高技术性的同时，了解多样的烹饪手法，同时还要了解美学学科,在进行菜肴制作过程中可以通过色彩艺术的运用来提高中餐烹饪的审美价值，提高人们的满意度。

在中餐烹饪色彩艺术的运用过程中，厨师一般是通过不同色彩的搭配来使菜肴达到一种令人赏心悦目的目的，使中国餐饮文化更加具有中国特色，这可以使中餐烹饪在国际上具有竞争优势。

现阶段，在一些大型酒店中，中餐烹饪仅仅只重视表面形式，这导致菜肴缺乏较好的口感，仅仅只有一些雕刻艺术的表现，这不仅达不到人们的审美要求，还会在一定程度上损害中餐烹饪的声誉。对此，厨师在中餐烹饪的过程中，不仅要重视色彩艺术的运用，还需要注重烹饪技术的提升，以此将菜肴的色彩艺术与食用价值有机结合起来，使中餐烹饪达到和谐统一发展的要求。

十、结合实践论谈谈理论与实践的关系？

理论和实践是相互作用相互促进的关系。理论首先来自于实践，是实践经验的概括和总结，提炼和升华。实践也需要理论的指导和引领，没有理论指导的实践是肓目的实践。理论正确与否也需要通过实践来进行检验。理论发展也需要实践促进，实践在理论引领下会更丰富多彩。