折耳根炒腊肉烹饪技巧(折耳根炒腊肉的介绍)

一、折耳根炒腊肉怎么做？折耳根炒腊肉怎么做？

以前折耳根只会凉拌，没想到还可以炒，第一次吃折耳根炒腊肉还是一个同事做的，吃了之后瞬间就爱上了这道菜。【食材】腊肉、折耳根、芫荽、香葱、青、干辣椒、料酒、花椒、白糖、食盐、混合油。【做法】1、腊肉，烧皮后刮洗干净，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段。 2、折耳根去叶、须根，洗净切成3厘米的节，用食盐腌渍2分钟，再冲洗沥干。 3、炒锅置旺火上，倒入混合油烧至六成热，下青、干辣椒节、花椒，炒至青辣椒八成熟铲出待用。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘。

二、折耳根炒腊肉的来历？

折耳根炒腊肉是贵州省的一道特色传统名菜，属于黔菜系（贵州菜）；该菜品具有爽口的特点，主要食材为腊肉、折耳根、芫荽等，调料为料酒、花椒、干辣椒、大蒜、青蒜等，该菜品通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

折耳根就是鱼腥草的根，与别的地方用鱼腥草的叶来做菜不同，在贵州，多半用的是它那段肥嫩的、爽脆的根茎，可凉拌、烹炒、做汤、腌渍，连鱼腥草茶和鱼腥草酒都有，贵州人简直一日也离不了折耳根。

三、折耳根老腊肉特色？

腊肉用小刀刮净外皮，冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟，捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；折耳根去叶洗净，将杆切成长5厘米的段，放入加有2克盐的清水中淘洗两遍，以去除折耳根本身的涩味。

2、炒锅置旺火上，倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时，下葱段、花椒小火煸炒出香，捞出葱段、花椒，放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲，下折耳根大火煸炒1分钟，放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘，盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。

四、直耳根炒腊肉做法？

肉切片后爆炒片刻，加入直耳根翻炒即可

五、炒折耳根的做法？

折耳根洗净切断，腊肉切片，把肉炒出油，放折耳根下锅炒炒加点佐料就可以了

六、折耳根炒牛肉做法？

主料

牛肉200克

折耳根200克

辅料

姜适量

蒜适量

辣椒粉适量

花椒粉适量

酱油适量

味精适量

食用油适量

油适量

做法步骤

1.折耳根捡去根须，放水里搓洗干净。

2.牛肉放案板上切成肉丝。

3.切好的肉丝放入盐、酱油、辣椒粉、花椒粉腌制十分钟。

4.折耳根切成两厘米长的段，姜蒜切碎。

5.炒锅放油，放入姜蒜炒香。

6.放入肉丝快速滑炒断生，然后盛出备用，油留着。

7.放入折耳根翻炒。

8.放入折耳根翻炒。

9.放入半碗水把折耳根焖熟。

10.倒入肉丝翻炒，再放入酱油、盐、味精翻炒均匀即可出锅。

七、折耳根叶子怎么炒好吃？

折耳根叶子凉拌比较好吃，炒着不好吃。

八、折耳根炒肉的做法？

用料

前腿肉 300g

折耳根 200g

胡萝卜 2根

花生油 适量

花椒，香叶，八角 适量

老抽，白糖，料酒 适量

豆瓣酱 1勺

盐，鸡精，白糖 适量

花椒油，胡椒粉 适量

做法步骤

1、锅中烧水，下入肉加料酒，姜片煮十五分钟。

2、折耳根去掉须洗干净后切成段。胡萝卜去皮切成薄片

3、煮好的肉，捞起来晾凉后切成片。

4、准备调料:老姜，桂皮，香叶，花椒，大蒜。

5、加花生油一勺烧热，下肉炒至变色加料酒。

6、香叶，桂皮，老姜，大蒜，花椒。冰糖炒均匀后。

7、倒入折耳根和胡萝卜翻炒匀后。

8、加入豆瓣酱，老抽翻炒。

9、起锅前加盐，味精，胡椒粉，白糖，花椒油炒匀，即可。

九、折耳根为什么叫折耳根？

其实他是叫侧耳根。因为它的叶片像一个耳朵一样侧在一边长。

十、折耳根炒肉怎么做？

食材:折耳根50克，里脊肉250克，淀粉1小勺，蚝油1小勺，色拉油适量，盐10克

做法:

1，里脊肉洗净，顺丝切成肉片，用一小勺生粉和一小勺蚝油拌匀腌制至少十五分钟

2，折耳菜洗净，摘去老根，折成小段

3，腌制好的肉片里加点色拉油拌匀（可以防止肉片炒制时粘连）

4，锅烧热，放油，油热后放腌制好的肉片滑炒至肉片变色马上盛出备用

5，用炒肉片的余油煸炒折耳菜，一两分钟即可

6，倒入刚才事先炒好的肉片一起翻炒几下，加一点盐和鸡精调好味即可出锅