烹饪鱼的技巧有哪些(烹饪鱼的技巧有哪些呢)
一、鲶鱼的烹饪技巧有哪些?
主料:
鲶鱼一条约3斤
辅料:
花椒15克,自制豆瓣酱20克,料酒适量,胡椒粉适量,淀粉40克左右,芹菜3根,大蒜60克,小葱30克,小米辣10个,大葱3根,仔姜50克,香菜3根,冰糖3-4颗,生抽适量,盐适量,老姜2块,啤酒1瓶,泡椒泡辣椒30克
— 烹饪步骤 —
1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的,洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制,放入老姜片和大葱段 ,再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。
2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉(淀粉的用量是根据鱼的多少确定)抓匀备用
3· 起锅烧油 一定是热锅凉油,不然会沾锅的。油温烧制八层热 ,把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。
4· 这就是跑好油锅的鱼
5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。
6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的)不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽
7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅
8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉,开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛,说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟
9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐
10· 出锅的时候放入香菜
二、鱼有哪些做法?只要烹饪鱼好吃?
做的做法有以下五种:
鱼的做法多种多样,只要烹饪得当,鱼肉肉质细嫩,营养丰富,是十分受欢迎的食材,今天为大家整理了鱼的几种做法,希望大家喜!
豆豉蒸腊鱼
推荐理由:要是家里还有存货就把它蒸了,再弄
碗米饭,既简单又美味的下饭菜有它就搞定了~
食材:腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝
10g、小葱少许
做法:
1.腊鱼取出后,先自然解冻,放在淡盐水中浸泡
20分钟。
2.这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净,沥干水。
3.锅内烧热油,当油冒烟时,趁热把它浇在洗净的豆豉里。
4.腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净,沥干水,放进盘子中。
5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝,起到
去腥的作用。
把油泡过的豆豉铺在鱼身上,把豆豉里的油先
留着一会再备用。
7.上锅蒸15—20分钟,蒸好后取出,倒掉一部分的汤汁,留下一小部分。
8,把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上,洒上葱花,
上桌开吃喽。
清蒸鳕鱼
推荐理由:鳕鱼,肉质 细腻,虽然是海鱼,
但是味道鲜美,很适合清蒸。
食材:冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g
蒸鱼好吃的几个关键
1、鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。蒸鱼讲究的是
原汁原味,力求鲜活,滋味最佳。
2、鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳,因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
3、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。
剁椒鱼头
原料:新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、用油、蒸鱼豉油、生抽。做法:
1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少
量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8—10分钟。
5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。红烧鱼
原料:鱼、油、高汤、酱油、醋、盐做法:
1、把鱼洗净
2、红烧鱼的刀法是竖切 鱼呈块状。先在油锅内
煎一下,油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。5、烧的时间一般为五分钟左右,
花椒鱼片
原料:鱼身肉、金针菇 量、干尖椒,花椒、
盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15—30 钟。
2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。
3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。
三、塘虱鱼的烹饪方法有哪些?
蜜烧大塘虱鱼:
材料:大塘虱鱼1条(买时吩咐两边起肉,骨和头可用豉汁蒸来吃)、
豉油鸡汁(味道挺像烤鳗汁)、烧烤汁
做法:1.鱼肉中间切开,分为两条。
大塘虱鱼各种吃法
2.用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙鸡精入味
3.?腌制2小时以上取出,放在烤架上,置?炉中间,用200度左
右烤约20分钟(无炉可用不粘锅慢火两边煎)
4.两边不时取出涂上腌汁和糖胶,重复两次,烤至两边干身颜色棕红便可
四、烹饪技巧?
烹饪要讲究选食材,刀工,用料,火候。
五、田鼠的烹饪技巧?
红烧田鼠肉
用料:田鼠肉,冰糖,老姜,八角,花椒,干辣椒,香葱,大蒜2瓣,酱油,料酒盐适量 还有鸡蛋
制作方法:
1、肉洗干净切成小方块
2、鸡蛋煮好剥壳,肉过沸水去血迹
3、放一点油入锅中火加热,花冰糖至焦黄色
4、放入田鼠肉上糖色,加入辣椒,花椒,八角,葱白切段,大蒜,料酒,老姜,酱油,盐适量翻炒均匀入味
5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时
6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时
7、水差不多干了改大火,放水淀粉勾芡
8、加葱花,鸡精出锅即可
六、胡桃的烹饪技巧?
材料
"胡桃(或核桃) 100g","奶油(软化) 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",
做法
step1
1:坚果切碎后干炒直到香气出来,备用
step2
2:软化奶油、糖、盐拌匀(不用打发)
step3
3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团,冷藏半小时
step4
4:用手将面团揉成一颗一颗小球(直径2-3cm),以170℃烤约15-20分钟直到微微上色
step5
5:完全冷却后沾裹一层糖粉,密封储存
七、螺蛳的烹饪技巧?
、将带壳的螺丝清洗干净,放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出,待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来,下面的肠子不要,然后加入食盐和白醋抓揉一遍,用清水清洗干净,沥干水分;
2、韭菜洗干净,切成5厘米左右的小段,紫苏洗干净切细丝,辣椒切圈,蒜瓣去皮切片,生姜刨皮切细丝;
3、热锅下油,油至六成热,放入姜蒜爆香,然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒;
4、炒至螺蛳断生时,加入韭菜白杆翻炒几下,随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味,最后将韭菜叶丢入锅中炒匀;
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘,一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成,老少皆宜,螺蛳蛋白质含量高,而韭菜粗纤维含量高,二者塔配在一起十分和谐营养。
八、沙尖鱼的烹饪技巧怎么做好吃?
豆畔酱蒸沙尖鱼
食材
主料
沙尖鱼
800g
辅料
油
适量
盐
适量
冬菜
适量
姜
适量
豆畔酱
1小汤匙
香葱
2根
蒜头
适量
步骤
1.葱、姜、蒜头、冬菜都切碎。
2.沙尖鱼去鳞洗净。
3.摆盘。
4.均匀的洒上冬菜碎和姜碎。
5.水开后上锅蒸十分钟。
6.蒸好后,热油锅,放入蒜蓉、一小汤匙豆畔酱,煸炒一下。
7.起好的酱料淋在鱼上即可。
小贴士
这道菜不用放盐,因为冬菜及豆畔酱里面有都很多盐份。
清甜沙尖鱼汤
主料
沙尖鱼
500g
胡萝卜
150g
玉米
150g
辅料
油
适量
盐
适量
马蹄
适量
陈皮
适量
步骤
1.沙尖鱼让商家代为杀好,回来处理干净沥干水即可
2.准备马蹄适量,去皮后对半切开
3.胡萝卜去皮切滚刀块
4.玉米砍适量大小段
5.这时候玉米,胡萝卜,马蹄,陈皮等配料入砂锅,并加适量的水煮着
6.锅里热油,下沙尖鱼煎一下
7.煎至两面金黄
九、钓长鱼有哪些技巧?
垂钓鳝鱼的方法与钓其他鱼类不同。主要是采取洞穴垂钓,其钓法有两种。第一种是钓者将短竹竿插在洞穴口泥土中,把线、钩、饵投入洞穴中。这 种钓法,宜选择大山塘或山脚下的烂泥田有鳝鱼藏身的多个洞穴施钓。因为一个洞穴只能用一副钓具。洞穴多,10多副钓具都能派上用场。
钓者将钩饵投入一个个 洞穴,然后把钓竿插好后就可以来回走动,边走边用手逐一提提线钩,只要发现洞穴内的鳝鱼咬了死钩,即可提竿。第二种是单钩钓法,钓者用手握住长柄钢丝条钓 钩,装上蚯蚓或蛆虫饵料,直接插入有鳝鱼藏身的洞穴。动作要轻,缓缓地上下抖动,诱引鳝鱼咬钩。
一般来说,鳝鱼贪食,只要闻到腥气,就会抬起头来将钩饵一 口咬住往下拖。这时钓者会有手感,应立即将长柄钩向前一推,扭转钓钩的角度,牢牢地钩住鳝鱼,提出洞口擒获。垂钓鳝鱼装钩也有窍门,将整条蚯蚓穿入长柄 钩,切勿露出钩尖或留一段蚯蚓在钩外。
否则鳝鱼光吃蚯蚓不上钩,难以钓获。鳝鱼靠嗅觉摄食,钓者将长柄钩饵插入洞穴后,要上下牵引,每次一分钟左右,才能 诱引鳝鱼上钩。当感觉鳝鱼上钩后,切勿猛力提竿。因为长柄钢丝条钩没有弹性,如果用力过猛,鳝鱼容易脱钩逃跑。
十、烹饪的植物有哪些?
烹饪的植物很多,以下列举一些常见的植物:1. 绿叶蔬菜:例如菠菜、莴苣、生菜、白菜、芹菜、青菜、油菜、空心菜等,富含维生素、矿物质和纤维素,适合凉拌、炒、煮等多种烹饪方式。
2. 根茎类蔬菜:例如土豆、胡萝卜、红薯、芋头等,可以煮、炸、烤、蒸等多种方式制作。
3. 瓜果类蔬菜:例如南瓜、黄瓜、西红柿、茄子、豆角、花椰菜、辣椒、冬瓜等,可以做成炒、烤、蒸等多种菜品。
4. 谷物:例如大米、小麦、玉米、糯米等,可以煮成米饭、粥、面食、馒头等菜品。
5. 豆类:例如黄豆、绿豆、豌豆、蚕豆等,可以炒、煮、蒸等多种方式制作。
6. 药膳材料:例如人参、当归、枸杞、花菜等,可以和其他材料一起炖汤、煲粥等,具有滋补养生的作用。
当然,这里只介绍了一些常见的烹饪植物,实际上还有很多其他的植物用于烹饪,具体使用要根据个人口味和健康需求来选择。
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