烹饪调味的技巧及分析(烹饪调味的技巧及分析论文)

一、烹饪必备调味品？

1.食用油

每人对食用油都有各自的爱好，比如我的母亲就喜欢吃“玉米油”，但是我到时无所谓，有时候用菜籽油，有时用大豆油，色拉油，最近又迷上了食用“花生油”，当然每一种食用油都有各自的特长。

比如大豆油，葵花籽油，玉米油这一类的都是高亚油酸的食用油，含有的不饱和脂肪酸，亚油酸特别的高，缺点就是不适合高温长时间的油炸，适合炒，凉拌等；像菜籽油耐热性比前几种要好的多，各类营养物质比较的均衡，使用的用途更广泛，花生油和芝麻油也同样不适合高温，更适合低油温的清炒和凉拌。

2.食盐

食盐家家必备的，是“五味之首”，没有它美食也将寡然无味，使用的食盐的时候要注意其他调料的含盐量，比如加了生抽，豆瓣酱，加食盐的时候就要注意添加量，多了会很咸的，炖肉的时候食盐的添加时间要靠后，否则肉容易发柴塞牙，比如炖鸡的时候可以等到“鸡爪”破皮的时候加盐时机最好。

拌素菜饺子馅的时候，食盐要在加完油以后再添加或者再准备包饺子的时候再加更好，否则饺子馅很容易就出水了，包的时候不好操作。

3.味极鲜

味极鲜的鲜味比一般的生抽要好，因为他就是在生抽的基础之上再添加了谷氨酸钠等增香添加剂，所以味极鲜在我家多用来炒菜，点蘸，凉拌，可以代替味精和鸡精使用。

4.老抽

老抽也是酱油的一种，只不过颜色更深，更加的浓稠，一般家庭中都要备上一瓶，做红烧菜，炖肉或者卤肉的时候用它来给食材上色就非常好，也就避免了技术要求更高的“炒糖色”，使用的时候注意添加量，否则加多了颜色会发黑，发咸，而且老抽，酱油这一调味品一定要长时间的炖或者烧才能让它的另一面“鲜”被释放出来。

5.醋

醋的种类太多，香醋，米醋，陈醋，白醋和果醋等，但是在我们一般家庭厨房中，只要有一瓶“香醋”或者“陈醋”就可以了，我也是这两种醋轮流着使用，而这其中“香醋”颜色较淡，更加适合凉拌，点蘸，因为它的酸味柔和香味更浓，“陈醋”的颜色更深，酸味更重，适合红烧或者炒菜。

6.蚝油

蚝油在我家使用的也是非常多，味道比较的鲜美，尤其是在炒各种青菜，菌类时我比较喜欢添加一点，这样味道更加的丰富，拌饺子馅时加一点增香提味，对肉类腌制的时候也可以加一点提鲜去异味。

但是用蚝油的时候，一定不要长时间的加热，否则鲜味会消失，我一般都在出锅之前加入，做凉拌菜的时候提前用开水稀释加热后再使用更好，在做一些比较重口味的菜肴时，比如糖醋类，麻辣类等，最好不要加入，因为蚝油的鲜味被其他重口味遮盖了，无法发挥它的用处。

二、字形分析方法及技巧？

组合法

将谜面上有关的笔画、部首或整个字组合在一起。如：

合二而一[打字一]谜底：面

破格选人才[打字一]谜底：财

分解法

将谜面上有关的字分解开来。如：

杂[打五字俗语一]谜底：八九不离十

一笔写成两个字[打植物名一]谜底：毛竹

增字法

以谜面上的字适当加上某个字如：

冈[打工业材料一]谜底：合金钢

呵[打成语一]谜底：不置可否

减字法

以谜面上的字适当减去某个字[或部首、笔画]而引起的变化来猜射。如：

拆去一点[打储蓄用品一]谜底：存折

春[打话剧名二]谜底：三人行、日出

加减法

这是上面两种方法的混合，既有增，又有减。如：

迷信害死人[打字一]谜底：谜

杯[打越剧名二]十八相送、玉连环

选拼法

在谜面上有关的文字中挑选适当的部首或笔画拼成谜底。如：

半价出售[打字一]催

有一半，有一半，又有一半[打常用词一]朋友

移位法

通过移动文字的部首或笔画来猜射。如：

晖[打成语一]谜底：晕头转向

明天[打川剧名一]谜底：易胆大

参差法

和上法类似，将某些字的部首笔画互相参差重新搭配成另外的字。如：

大小参差[打字一]谜底：灯

情景交融[打字二]谜底：惊、晴

包含法

从谜面上某一组字中辨别其包含了什么共同的子。这个字笔画总是较简单的。如：

加劲劳动，个个有份[打字一]谜底：力

个个参加运动会[打字一]谜底：云

抵消法

将谜面上有关的字自行抵消后再猜射。抵消法实际上是把增损法从局部笔画部首增损扩大到整个文字增损。如：

啤酒厂出酒[打字一]谜底：碑

废品不废[打京剧名一]谜底：三岔口

辗转法

通过对字形辗转来猜射。如：

半[打成语一]谜底：本末倒置

人人翻了身[打影片名一]谜底：丫丫

象形法

根据汉字的象形特点来猜射。如：

一钩残月带三星[打字一]谜底：心

竿[打玩具名一]谜底：竹蜻蜓

三、烹饪技巧？

烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。

四、中国烹饪的调味原理主要包括？

一、香料的作用有两个方面

1、去腥，解腻，增香。

2、提高菜肴味道的辨识度。

二、配比原理

1、根据香料的特点分为四大类:

增香类香料

去腥臭类香料

上色类香料

快熟类香料

2、划分香味类型

前香——菜肴成品闻着香

吃着香——菜肴成品吃着香

尾香——吃完菜肴吧嗒吧嗒嘴还香。

3、料包配比

卤10斤猪肉需要80克料包

前香——八角15克、桂皮5克

中香——肉蔻15克、白芷10克

尾香——丁香2克、草果3克

去腥——良姜20克

上色——栀子5克

快熟——山楂5克

五、散文鉴赏的步骤及分析技巧？

一、散文的特点 散文，是一中最适于抒写坐着主观情感、心灵的文学形式，形散而神不散是散文的饿基本特征。

形散是指取材广泛自由；神不散是就立意而言的，即广泛地取材且只围绕一个主题。

二、散文的分类 1、叙事散文：以写人记事为主。

这类散文对人和事的叙述和描绘较为具体、突出，同时表现作者的认识和感受，也带有浓厚的抒情成分，它侧重于以叙述人物和时间的发展变化过程中反映事物的本质。

六、烹饪职业分析？

据我国饮食文化网统计的资料显示，近年来，我国的餐饮业飞速发展，急需大批的高素质、专业技能强的厨师人才，这给厨师专业的学生提供了广大的就业市场。

其次，相对于其他要学习4年5年的专业来说，厨师技术易学、易懂，上手快。

厨师提升空间大。厨师长、行政总厨、餐饮经理、餐饮行政总监等这些都是目前紧缺的人才，也是学厨师的学生一直努力的目标，高薪紧缺的职位，只有在餐饮界才会出现。

七、猪肉调味技巧？

猪肉制好后，调味时这4样调料是必须加的，就是食盐、生抽、老抽、蚝油，有入味、去腥、增鲜的作用。

葱姜末加不加，要看配菜是什么？比如加白菜，就可以加葱姜末；要是加韭菜，就不能加葱姜末，会影响韭菜的本味。这样子，记住“万能”口诀，入口饱满油润，鲜嫩多汁，包啥都香！

八、田鼠的烹饪技巧？

红烧田鼠肉

用料：田鼠肉，冰糖，老姜，八角，花椒，干辣椒，香葱，大蒜2瓣，酱油，料酒盐适量 还有鸡蛋

制作方法：

1、肉洗干净切成小方块

2、鸡蛋煮好剥壳，肉过沸水去血迹

3、放一点油入锅中火加热，花冰糖至焦黄色

4、放入田鼠肉上糖色，加入辣椒，花椒，八角，葱白切段，大蒜，料酒，老姜，酱油，盐适量翻炒均匀入味

5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时

6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时

7、水差不多干了改大火，放水淀粉勾芡

8、加葱花，鸡精出锅即可

九、胡桃的烹饪技巧？

材料

"胡桃（或核桃） 100g","奶油（软化） 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",

做法

step1

1:坚果切碎后干炒直到香气出来，备用

step2

2:软化奶油、糖、盐拌匀（不用打发）

step3

3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团，冷藏半小时

step4

4:用手将面团揉成一颗一颗小球（直径2-3cm），以170℃烤约15-20分钟直到微微上色

step5

5:完全冷却后沾裹一层糖粉，密封储存

十、螺蛳的烹饪技巧？

、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；

2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；

3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；

4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；

5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。