蚝油的烹饪技巧有哪些(蚝油的烹饪技巧有哪些呢)
一、鲶鱼的烹饪技巧有哪些?
主料:
鲶鱼一条约3斤
辅料:
花椒15克,自制豆瓣酱20克,料酒适量,胡椒粉适量,淀粉40克左右,芹菜3根,大蒜60克,小葱30克,小米辣10个,大葱3根,仔姜50克,香菜3根,冰糖3-4颗,生抽适量,盐适量,老姜2块,啤酒1瓶,泡椒泡辣椒30克
— 烹饪步骤 —
1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的,洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制,放入老姜片和大葱段 ,再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。
2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉(淀粉的用量是根据鱼的多少确定)抓匀备用
3· 起锅烧油 一定是热锅凉油,不然会沾锅的。油温烧制八层热 ,把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。
4· 这就是跑好油锅的鱼
5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。
6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的)不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽
7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅
8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉,开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛,说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟
9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐
10· 出锅的时候放入香菜
二、蚝油的作用是什么,蚝油的烹饪特点?
1. 主要作用 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量...
2. 简介 广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的...
3. 食用指南 冷热食用皆适宜 蚝油用途广泛,适合烹制多种
三、烹饪技巧?
烹饪要讲究选食材,刀工,用料,火候。
四、田鼠的烹饪技巧?
红烧田鼠肉
用料:田鼠肉,冰糖,老姜,八角,花椒,干辣椒,香葱,大蒜2瓣,酱油,料酒盐适量 还有鸡蛋
制作方法:
1、肉洗干净切成小方块
2、鸡蛋煮好剥壳,肉过沸水去血迹
3、放一点油入锅中火加热,花冰糖至焦黄色
4、放入田鼠肉上糖色,加入辣椒,花椒,八角,葱白切段,大蒜,料酒,老姜,酱油,盐适量翻炒均匀入味
5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时
6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时
7、水差不多干了改大火,放水淀粉勾芡
8、加葱花,鸡精出锅即可
五、胡桃的烹饪技巧?
材料
"胡桃(或核桃) 100g","奶油(软化) 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",
做法
step1
1:坚果切碎后干炒直到香气出来,备用
step2
2:软化奶油、糖、盐拌匀(不用打发)
step3
3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团,冷藏半小时
step4
4:用手将面团揉成一颗一颗小球(直径2-3cm),以170℃烤约15-20分钟直到微微上色
step5
5:完全冷却后沾裹一层糖粉,密封储存
六、螺蛳的烹饪技巧?
、将带壳的螺丝清洗干净,放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出,待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来,下面的肠子不要,然后加入食盐和白醋抓揉一遍,用清水清洗干净,沥干水分;
2、韭菜洗干净,切成5厘米左右的小段,紫苏洗干净切细丝,辣椒切圈,蒜瓣去皮切片,生姜刨皮切细丝;
3、热锅下油,油至六成热,放入姜蒜爆香,然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒;
4、炒至螺蛳断生时,加入韭菜白杆翻炒几下,随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味,最后将韭菜叶丢入锅中炒匀;
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘,一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成,老少皆宜,螺蛳蛋白质含量高,而韭菜粗纤维含量高,二者塔配在一起十分和谐营养。
七、蚝油的作用有哪些?
蚝油也是腌制食材 的尚佳调味料,腌制时可 使蚝油特有的鲜味渗透原 料内部,增加菜肴的口感 和质感。在烹饪肉类内脏 时,用蚝油腌制后,可以 去除内脏的腥味,令其酱 味香浓、提鲜。使用适当 的蚝油腌制肉类,可以去 除肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香, 令味道更鲜美。
八、蚝油的用法有哪些?
蚝油,用蚝与盐水熬成的调味料。是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。 使用方法
1、冷热食用皆适宜 蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。
2、和调味品混合有讲究 蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
3、久煮会失去鲜味 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。
4、与高汤拌匀再勾芡 使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。
5、腌制食材的好调料 蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。
6、忌高温烹煮 一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。
九、干虾的烹饪技巧?
干虾的烹饪小贴士:
1、放盐的分量要比平时要多一点,煮的时间要长一点,这样的虾风干之后才容易保存。
2、干虾在制作时都得经过一定的时间和过程,所以蒸热食用可以起到杀菌作用,这样吃起来更卫生更放心。
做干虾,可参考以下做法:
1、准备鲜虾,推荐明虾、河虾等。
2、锅里放水,把虾倒进锅里煮(开水、冷水也可以)。
3、倒进食盐,分量多一点,较平时咸一点,这样风干后的虾干更耐保存。
4、煮15分钟,使虾彻底熟透,然后捞起。
5、放进风干机里,设定温度70度,时间为5小时,风干至虾干爽轻盈即可。(根据虾仁个头大小相对增减时间)。
十、烹饪的植物有哪些?
烹饪的植物很多,以下列举一些常见的植物:1. 绿叶蔬菜:例如菠菜、莴苣、生菜、白菜、芹菜、青菜、油菜、空心菜等,富含维生素、矿物质和纤维素,适合凉拌、炒、煮等多种烹饪方式。
2. 根茎类蔬菜:例如土豆、胡萝卜、红薯、芋头等,可以煮、炸、烤、蒸等多种方式制作。
3. 瓜果类蔬菜:例如南瓜、黄瓜、西红柿、茄子、豆角、花椰菜、辣椒、冬瓜等,可以做成炒、烤、蒸等多种菜品。
4. 谷物:例如大米、小麦、玉米、糯米等,可以煮成米饭、粥、面食、馒头等菜品。
5. 豆类:例如黄豆、绿豆、豌豆、蚕豆等,可以炒、煮、蒸等多种方式制作。
6. 药膳材料:例如人参、当归、枸杞、花菜等,可以和其他材料一起炖汤、煲粥等,具有滋补养生的作用。
当然,这里只介绍了一些常见的烹饪植物,实际上还有很多其他的植物用于烹饪,具体使用要根据个人口味和健康需求来选择。
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