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香酥藕片的烹饪技巧分享(香酥藕片的烹饪技巧分享文案)

2023-05-04 05:56:20烹饪技巧1

一、香酥鸡的烹饪手法?

食材准备

笋母鸡 1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克

制作步骤

1.将鸡洗净,从脊背砸断鸡翅大转弯处,剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净,然后用花椒、精盐将鸡身搓匀,再把葱姜拍松,加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。

香酥鸡

2.将腌好的鸡放在盆内,加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂(约40分钟)取出,把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。

3.油锅内加上花生油,在旺火上烧至八九成熟,将蒸烂的鸡放入漏勺内,在油中冲炸,至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出。

4.食用时切成宽 1.7厘米,长 4厘米的块。摆在盘内,外带花椒盐料碟上席即可。

二、烹饪技巧?

烹饪要讲究选食材,刀工,用料,火候。

三、田鼠的烹饪技巧?

红烧田鼠肉

用料:田鼠肉,冰糖,老姜,八角,花椒,干辣椒,香葱,大蒜2瓣,酱油,料酒盐适量 还有鸡蛋

制作方法:

1、肉洗干净切成小方块

2、鸡蛋煮好剥壳,肉过沸水去血迹

3、放一点油入锅中火加热,花冰糖至焦黄色

4、放入田鼠肉上糖色,加入辣椒,花椒,八角,葱白切段,大蒜,料酒,老姜,酱油,盐适量翻炒均匀入味

5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时

6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时

7、水差不多干了改大火,放水淀粉勾芡

8、加葱花,鸡精出锅即可

四、胡桃的烹饪技巧?

材料

"胡桃(或核桃) 100g","奶油(软化) 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",

做法

step1

1:坚果切碎后干炒直到香气出来,备用

step2

2:软化奶油、糖、盐拌匀(不用打发)

step3

3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团,冷藏半小时

step4

4:用手将面团揉成一颗一颗小球(直径2-3cm),以170℃烤约15-20分钟直到微微上色

step5

5:完全冷却后沾裹一层糖粉,密封储存

五、螺蛳的烹饪技巧?

、将带壳的螺丝清洗干净,放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出,待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来,下面的肠子不要,然后加入食盐和白醋抓揉一遍,用清水清洗干净,沥干水分;

2、韭菜洗干净,切成5厘米左右的小段,紫苏洗干净切细丝,辣椒切圈,蒜瓣去皮切片,生姜刨皮切细丝;

3、热锅下油,油至六成热,放入姜蒜爆香,然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒;

4、炒至螺蛳断生时,加入韭菜白杆翻炒几下,随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味,最后将韭菜叶丢入锅中炒匀;

5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘,一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成,老少皆宜,螺蛳蛋白质含量高,而韭菜粗纤维含量高,二者塔配在一起十分和谐营养。

六、干虾的烹饪技巧?

干虾的烹饪小贴士:

1、放盐的分量要比平时要多一点,煮的时间要长一点,这样的虾风干之后才容易保存。

2、干虾在制作时都得经过一定的时间和过程,所以蒸热食用可以起到杀菌作用,这样吃起来更卫生更放心。

做干虾,可参考以下做法:

1、准备鲜虾,推荐明虾、河虾等。

2、锅里放水,把虾倒进锅里煮(开水、冷水也可以)。

3、倒进食盐,分量多一点,较平时咸一点,这样风干后的虾干更耐保存。

4、煮15分钟,使虾彻底熟透,然后捞起。

5、放进风干机里,设定温度70度,时间为5小时,风干至虾干爽轻盈即可。(根据虾仁个头大小相对增减时间)。

七、香酥牛肉饼的和面技巧?

说一种我家做牛肉饼的方式吧,特点是省事、馅大(馅是皮厚的两三倍)、皮酥、没死面疙瘩。准备材料:面盆、锅(圆底锅也行,不要总纠结没有平底锅或饼锅,这不是借口)、笊篱、菜板、菜刀(这两个请无视)面、牛肉、葱、萝卜、十三香、香其酱的干黄酱、老抽、姜、蒜、盐、味精

和面

温水和面,大概 1 斤面 6、7 两温水的样子,不需要酵母。面直接放到面盆里面加水就好,中途不用拿出来,和好的面特别软,有些沾手,可以用手掌或者拳头沾点水压一压。这样会更好吃。然后上面摸层油,用保鲜膜把面盆盖上就行,饧面三个小时,这时候面会特别特别软,抓起来一个边可以抻出来很长。

配馅

切成小牛肉块,不要切成肉糜,也近可能不要用绞肉机绞,因为口感差一些。配菜的话,这么多年了,只配过洋葱、大葱、各种萝卜(胡萝卜、青萝卜、白萝卜、心里美萝卜……)。一般来说,我是单纯的牛肉馅,混一点洋葱或者大葱就行,如果用萝卜的话,切碎之后焯水。如果混合各种萝卜,一定先焯胡萝卜,因为其他萝卜味道会串。记得把萝卜碎拧干水份。当然,如果你喜欢吃连成片的大牛肉片,就是剁成很细牛肉馅,不要炒成熟馅,看你个人口感。

炒馅

为了能放更多的馅,要把馅料炒熟。锅中下少量油,姜蒜下锅,然后下牛肉馅,加十三香、盐、味精、老抽、香油。如果有香其酱的干黄酱放几勺,没有也无所谓。炒熟后把配菜和肉馅混匀,空出肉汤。

包馅饼

面板上放点干面,抓出来一坨大小合适的面放在案板上,压成比较厚的面片,然后摊在手上(手就好比那这一个苹果的样子),使劲的放馅料吧。大概一般能放普通的不锈钢小勺 5、6 勺。然后两手托住,一点一点转动,会逐渐的兜成一个球,上面捏死后把多余的面揪下来,不然有个死面疙瘩。

烙饼

锅上刷油,放饼,大概一面三分钟的样子,看到金黄色就差不多了。因为是熟馅,所以基本面熟了饼也就熟了。饼照片明天补,现在不想动……

八、怎样炒粉条不粘成一坨,分享家居粉条烹饪技巧?

一。粉条必须要提前煮熟。

对于粉条,我们大家应该都很了解,它是用马铃薯淀粉,红薯淀粉,或者是其它淀粉制作而成的,由于粉条是由淀粉组成的,所以它在遇热的时候,会产生大量的淀粉,也就导致炒粉条的容易粘连,这样我们炒出来的粉条,就会变成一个粉坨,吃起来的口感就不是那么顺滑。要解决这个问题,我们首先要在制作炒粉条之前,将粉条放在锅中用水煮熟,这样可以让粉条儿中的淀粉提前凝固,所以在炒制过程中,就不会出现粘连的现象。

二。煮熟的粉条需要用冷水投凉。

粉条在煮熟以后,我们不能用它马上用来炒制,而是需要将煮好的粉条放在冷水中投凉,然后滤干水分,让粉条达到回生的状态,经过煮熟投凉以后的粉条,它会保持滑嫩的口感,因为在用热水煮至粉条的过程中,粉条中的淀粉已经凝固成型,而用冷水头投以后,粉条会有短暂的回生现象,而这时的粉条已经变得晶莹透彻,经过这样处理后的粉条,在炒制的过程中就不会出现绵软粘连的现象,而炒制出来的粉条也是根根分明的。

三。炒制粉条时所使用的食用油,数量上要比普通炒菜多放一些。

虽然粉条本身很吸油,我们在制作炒粉条时,所放入的食用油,要比制作普通炒菜多放一些,如果食用油放入的量过小,那么在炒制过程中,粉条还是会产生粘连现象,但食用油所放的比例稍微多一点就可以了,也不要过度放入,毕竟太过油腻,炒粉条吃起来口感就不是很好了。

九、销售技巧分享?

1、针对喜欢占小便宜的客户类型,顾客要的不是便宜,是感到占了便宜;。

2、放大产品和服务的价值,让顾客感觉买的有价值,有体验感,有存在感。

3、提升销售人员的服务意识,让顾客买的放心,没有不对的客户,只有不好的服务;。

4、侧重销售方式方法,创新价值提升销售品质,而不是产品本身,需要充分发货销售的能动性。

5、适不适合是最重要的,再垃圾的产品都有自己的价值所在,需要定位客户群,使用时间段和功能所在,充分匹配天时地利人和,任何物质都是有用武之处。

6、怎么卖和用什么方式卖极为关键,决定销售成败的重中之重;

7、方式很重要,用对了就成功了;

十、鲶鱼的烹饪技巧有哪些?

主料:

鲶鱼一条约3斤

辅料:

花椒15克,自制豆瓣酱20克,料酒适量,胡椒粉适量,淀粉40克左右,芹菜3根,大蒜60克,小葱30克,小米辣10个,大葱3根,仔姜50克,香菜3根,冰糖3-4颗,生抽适量,盐适量,老姜2块,啤酒1瓶,泡椒泡辣椒30克

— 烹饪步骤 —

1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的,洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制,放入老姜片和大葱段 ,再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。

2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉(淀粉的用量是根据鱼的多少确定)抓匀备用

3· 起锅烧油 一定是热锅凉油,不然会沾锅的。油温烧制八层热 ,把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。

4· 这就是跑好油锅的鱼

5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。

6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的)不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽

7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅

8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉,开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛,说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟

9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐

10· 出锅的时候放入香菜

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