黄豆炖蹄髈烹饪技巧(黄豆炖蹄髈的家常做法)

一、为什么蹄髈要炖黄豆？

丰富口感，提高食用价值。猪蹄在炖之前可以先使用小火烤一下，这样有助于将表面的猪毛给清理干净，还需要刷洗一下，将污渍给清理干净。

猪蹄在保存之前需要腌制一下，挂在干燥处进行晾晒，这样不容易发生霉变。将猪蹄卤制一下，吃起来口感会更嫩，味道也会更丰富。

二、剁蹄髈技巧？

操作方法：

1、猪蹄洗净，用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。

2、将猪蹄竖起，用水果刀将猪蹄自上而下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。

3、两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开，露出底部的大骨头。

4、用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下。

5、用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成2块。

6、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成2片即可。

三、江西炖蹄髈怎么炖？

江西炖蹄髈做法，准备材料：去骨蹄髈1只（蹄髈要买猪毛剃光，猪皮滑嫩无异味的，最后可以在菜市场让师傅剁成小块，省的回家再剁，但要记得留住猪皮一起炖哦）；黄豆150克-200克左右，用清水提前浸泡2小时；姜片3-6片。做法，以砂锅为例，以自来水盛半锅满的样子，把切好洗净的蹄髈和姜片一起倒入砂锅中开火煮沸。

这步要注意的是，一般砂锅的出气孔略小，所以在煮沸的一刹那会有蹄髈的浮沫溢出锅外，所以要时常注意煮沸同时喷溅现象。

四、炖蹄髈的做法？

准备材料：去骨蹄髈1只（蹄髈要买猪毛剃光，猪皮滑嫩无异味的，最后可以在菜市场让师傅剁成小块，省的回家再剁，但要记得留住猪皮一起炖哦）；黄豆150克-200克左右，用清水提前浸泡2小时；姜片3-6片。

第一步：以砂锅为例，以自来水盛半锅满的样子，把切好洗净的蹄髈和姜片一起倒入砂锅中开火煮沸。这步要注意的是，一般砂锅的出气孔略小，所以在煮沸的一刹那会有蹄髈的浮沫溢出锅外，所以要时常注意煮沸同时喷溅现象。

第二步：清水煮沸后，开盖继续煮2分钟，而后找一个小碗，把蹄髈的浮沫捞出。一般来说，新鲜的蹄髈浮沫较少，但为了避免成品的美观，捞一下浮沫也是“分内之事”。

第三步：在捞去浮沫后，往锅中倒入适量的黄酒。在这里要说明的是，如果感觉蹄髈的“肉味”过重，黄酒的比例可以适当的提高；之后就加入已经吸收水分的黄豆一同炖煮。这个过程唯一要注意的就是大火转小火慢炖30分钟。当然了，这个步骤记得盖上锅盖哦。

第四步：在锅中加入适量的适量的盐。记住！！！只要加盐就可以了，鸡精要在最后蹄髈被炖的香烂松软的时候在放哦。当然了，放入盐后，搅拌均匀，继续用小火炖煮20分钟，使盐味融入肉和汤汁中。

第五步：在锅中加入适量的鸡精调味。因为是汤类的熬制，所以在鸡精的量上应该比一般的菜稍多，您可以一边试尝味道，逐步的给汤味以最好的平衡。当然了，鸡精加入后还是有花10分钟时间让味道慢慢融合到肉和汤汁中，而后就可以找一个汤碗，装碗上桌了。

五、腊蹄髈炖多久？

用料:腊蹄髈一个，土豆两个，姜 一个，

花椒八颗，干辣椒 5个，桂皮 1块，八角 适量，料酒 2勺

做法步骤

1、土豆用水清洗干净后去皮，切成块备用，腊蹄子切块，用凉水洗净，泡水半小时

2、接着蹄髈冷水下锅，加入料酒焯水五分钟

3.五分钟到了，捞出来用水清洗干净

4.锅烧热后，倒入油，油烧至五成热时，下入花椒，辣椒，桂皮，八角，姜，一起炒出香味，下入沥干水分的蹄子，炒至变色

5.然后加入开水，用小火炖煮蹄子45分钟

6.十五分钟后，下入土豆，，翻炒二分钟，再焖半小时

7.时间到了，就可以起锅，开吃啦

六、脆皮蹄髈怎么炖？

猪肘洗净，用水把血水泡出来一部分，茴香，洋葱，蒜，胡萝卜，韭葱切大块。

猪肘擦干水分，用盐和胡椒涂抹均匀，腌制一会儿。

平底锅里热少许橄榄油，将腌好的猪肘外皮煎一下，上色。（注意提前在外皮上划几个口子防止肉皮上缩，不要像我没划，肉皮全缩上面了）

在大烤盘下面加热，倒入橄榄油，先倒入蒜和洋葱爆香，再倒入韭葱块，茴香块，胡萝卜块，翻炒一小会儿。

将外皮上色的猪肘放在菜上，不要接触烤盘。倒入蔬菜高汤和啤酒，淹没烤盘里的各种底菜。将各种香料加入汤中，加盐，将干牛至撒在肘子外面。大火将国内高汤烧开。

将整个烤盘用锡箔纸罩住，放入提前预热150度的烤箱，烤2小时。

两小时后肘子已经烤熟，揭去锡箔纸，将烤箱温度提高到220度，将猪肘外皮烤至金黄焦脆，大概40分钟吧。（期间注意不要把盘底的肉汤烧干了，如果汤快干了就再加些高汤）

等外皮金黄焦脆猪肘就好了。

七、蹄髈怎么炖好吃？

材料准备：猪蹄髈 一个，约900g，冰糖 20粒，桂皮 一截，10cm长的，八角 3个，香叶 5片，丁香 5粒，草果 2个，肉豆蔻 一个，芫荽籽 半大勺，花椒 1大勺，陈皮 1大勺，料酒 8大勺，生抽 4大勺，葱 5根，姜 一大块

做法：

1、 葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

2、 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

3、 开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟

4、 待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味

5、 放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

6、 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次

7、 此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽

8、 此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟

9、 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可

八、蹄髈烧黄豆的做法？

1/6 蹄髈用开水煮一会，煮去血水，也方便清洗拔毛。

2/6 蹄髈清洗干净，黄豆要提前半天泡发好，生姜、八角、桂皮、干辣椒、香葱都准备好。

3/6 蹄髈黄豆生姜等都放入电高压锅

4/6 加盐、黄酒、老抽、生抽搅拌均匀

5/6 电高压锅启用煮肉功能，时间是30分钟

6/6 30分钟后，香喷喷的蹄髈烧黄豆就做好了，简单易行，又好吃又下饭。

九、如何做蹄髈红烧黄豆好吃，蹄髈红烧黄豆最正宗的做法？

原料：新鲜猪蹄1000克黄豆250克。红烧黄豆猪蹄大料：葱姜桂皮八角辣椒皮共计20克、盐20克、糖10克、鸡精10克、酱油50克、料酒100克、醋50克、食用油50克。做法红烧黄豆猪蹄(5张)1将新鲜的猪蹄放入锅中加冷水大火烧开。

2把开锅的猪蹄连同锅一起移到水池中开冷水冲洗，把血水杂质未剔除干净的猪毛收拾干净。

3清洁干净的猪蹄和泡好的黄豆备用。

4开火将锅烧热，倒入50克油放入切好的大料，煸炒出香味。

5倒入猪蹄并加入酱油料酒盐糖鸡精醋翻炒均匀。

6加入开水没过猪蹄，水开后倒入黄豆，继续大火煮开。

7用勺子撇除浮脉，转小火焖90分钟。

8焖好后，大火收汁即可。

十、蹄髈炖干黄豆子做法豆子需要泡吗？

把蹄膀放水里焯一焯，焯的时候要放生，姜葱酒去腥。

把焯过水的蹄膀洗干净，放锅中加生姜葱料酒，少点的醋。

放泡好的黄豆大火烧开小火烧一个半小时。出锅前加盐。黄豆要泡4个小时。