带你领略传统烹饪技巧(带你领略传统烹饪技巧作文)

一、烹饪技巧？

烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。

二、去沙巴吃什么?带你领略沙巴最正宗的美食？

沙巴亚庇的美食简直不要太多，对于美食控来说真的是一块福地！这里给大家介绍去亚庇旅游一定不能错过一些美食！海鲜篇Top

1、奶油老虎虾堪称亚庇招牌海鲜，沙巴旅行必点美食。浓浓的奶香搭配虾的鲜甜，令人食指大动垂涎欲滴，且卖相也十分精致，堪称色香味俱全。不过，奶油老虎虾价格可不便宜，穷游党慎点哦！Top

2、咸蛋黄炒蟹蛋黄的咸香与蟹的鲜味完美结合酝酿出了这道菜，金黄色的蛋黄和红色的蟹壳看起来让人赏心悦目，蟹肉一口咬下去鲜甜可口，回味无穷。Top

3、辣炒海蟹甜辣的酱炒制后和海蟹非常对味，鲜嫩紧致的蟹肉融合了甜辣味，入口回甘。Top

4、清炒沙白贝亚庇的沙白贝类似蛤蜊，个头却大了不少，淋上一点酒，在大火中翻炒几下，海鲜的鲜味瞬间就被提了出来，伴着葱段，散发出独特的诱惑力。Top

5、蒜蓉扇贝相比国内，亚庇的蒜蓉扇贝更加鲜美。一口下去，浓郁的蒜香伴着嫩滑Q弹的肉质，绝对是一种享受。除了这些之外，还有许多的海鲜，比如甘香花蟹、清蒸生蚝、清蒸虾等等，味道一样非常鲜美。在亚庇，海鲜实在太多太多了，而吃海鲜的地方除了大茄来、新天地、双天等大海鲜楼，也有一些地道的海鲜大排档，无论是在哪里，你都可以吃上适合自己口味的美味海鲜。饮品甜点篇Top 1、橘子冰橘子冰堪称沙巴闻名遐迩的三大美食（另外两个是肉骨茶和榴莲雪糕）之一，在沙巴，无论是高大上的酒店还是茶餐厅，又或者是街边的小店，这种饮料你都能找寻到。橘子冰又橘子、话梅、蜜糖组成，酸、甜、咸味俱全，滋味独特。Top 2、椰子布丁沙巴的椰子布丁清凉爽口，Q弹香滑，最适合在夏日大口大口地吃，冰镇过的椰子布丁爽口解暑，一口下肚，凉透心扉，那种幸福的味道，简直无法用言语形容。Top 3、榴莲雪糕香甜可口，清爽冰凉，带着浓浓的榴莲香味，在亚庇，很多便利店和超市都有售卖。Top 4、榴莲泡芙大咬一口榴莲泡芙，注入酥皮泡芙中的鲜奶油混合着柔软的榴莲肉，会流淌在唇齿间。如果你带回去没有立即食用，一定记得要冷藏起来！Top 5、拉茶拉茶就是奶茶，马来人又称之为“飞茶”，上好的拉茶入口的味道，与普通的奶茶就是不同，奶味、茶味，互不影响，恰到好处，滑滑的。Top

6、ABC红豆冰被誉为“国民甜品”。正宗的ABC冰的底部会放满棕榈籽、红豆、甜玉米、凉粉、大菜糕以及珍多冰等多种配料，中间是刨冰，刨冰的面上再会淋上炼奶。Top

7、达拜烈酒是当地款待宾客的必备品，通过土方发酵而成。在庆典类的场合，通常是盛在一个大瓷瓮里，让宾客们以轮流的方式，用吸管吮吸。特色美食篇Top 1、肉骨茶肉骨茶，专属于马来西亚的美食，不过这道美食也带有一些中国元素，是由马来西亚的华人创造出来的，用猪肉猪骨配合中药煲制而成，味道醇厚，强身健体。沙巴亚庇有肉骨茶的店面很多，名气最大的属佑记肉骨茶和新记肉骨茶。Top 2、椰浆饭椰浆饭是典型的马来人早餐，搭配有小鱼干、炸花生、鸡蛋、黄瓜、甜辣酱，也可以添加其他材料。甜辣酱的辣味融合椰浆的香味，令人胃口大开。Top 3、罗惹罗惹是沙巴当地一道颇受欢迎的开胃菜和配菜，有点类似沙拉，采用新鲜的水果和蔬菜，如青瓜、苹果、芒果、甜萝卜、豆芽等，将它们切成块，与虾片、鱼片等混合，配上虾酱、柠檬汁搅拌，五味混杂，刺激感强烈。Top 4、沙爹（碳烤肉串）沙爹是沙巴地道的马来西亚风味烤肉，将肉类切成片或者小块，用辣椒、大蒜、洋葱、茴香粉

三、田鼠的烹饪技巧？

红烧田鼠肉

用料：田鼠肉，冰糖，老姜，八角，花椒，干辣椒，香葱，大蒜2瓣，酱油，料酒盐适量 还有鸡蛋

制作方法：

1、肉洗干净切成小方块

2、鸡蛋煮好剥壳，肉过沸水去血迹

3、放一点油入锅中火加热，花冰糖至焦黄色

4、放入田鼠肉上糖色，加入辣椒，花椒，八角，葱白切段，大蒜，料酒，老姜，酱油，盐适量翻炒均匀入味

5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时

6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时

7、水差不多干了改大火，放水淀粉勾芡

8、加葱花，鸡精出锅即可

四、胡桃的烹饪技巧？

材料

"胡桃（或核桃） 100g","奶油（软化） 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",

做法

step1

1:坚果切碎后干炒直到香气出来，备用

step2

2:软化奶油、糖、盐拌匀（不用打发）

step3

3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团，冷藏半小时

step4

4:用手将面团揉成一颗一颗小球（直径2-3cm），以170℃烤约15-20分钟直到微微上色

step5

5:完全冷却后沾裹一层糖粉，密封储存

五、螺蛳的烹饪技巧？

、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；

2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；

3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；

4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；

5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。

六、为什么要专攻传统烹饪？

1.在不少高端饭店，烹饪工作者往往能够制作出高水平，人们喜闻乐见的艺术形象，如龙、凤、花鸟、器物等，来打动食者，刺激食欲。不同风格，绚丽多姿，中国烹饪艺术饮誉全球，色、香、味俱臻上乘。

2.虽然1000多年前就有了雕花蜜饯，中国的烹饪工艺美学，也随着文明的未曾间断，但因历史局限和经济文化的等多方面因素的局限，在改革开放以前，菜肴装饰技术，仍停留以前。大发展与改革开放以后，经济文化的不断进步，全面生活品质的不断提高。

3.传承发扬烹饪美学，可以更好地继承弘扬中国饮食文化烹饪文化是民族文化的遗产，是劳动和智慧的结晶，也是适应新形势下烹饪技艺发展总趋势的需要,更可以提高厨师和食客的审美情趣和精神素质,通过展示烹饪之美，来培养人们对美的感受力、表现力和创造力。

七、传统钓技巧？

一、一寸长一寸强

长竿绝对是野钓中的利器，钓远钓近都极为合适。长竿适合钓远，这个好像没啥需要介绍的。长竿钓近才更有优势，凡是钓近都需要注意人为因素更容易惊扰到鱼窝，但是使用长竿钓近就能极大地减少这种现象。因为我们可以站远一些钓近，或者是鱼竿左右伸钓近，几乎对窝点没什么影响。一根10米长竿就是最主要装备，带上两组七星漂钓组，酒米一瓶，蚯蚓红虫若干，就是全部装备。就算钓不到鱼，收摊也很快。

二、短线下钩准

长竿一定要搭配短线，这样才更具优势。可以做到下钩准确，不管是走钓还是逗钓都极为容易施展。等到了冬季，气温会越来越低，鱼窝距离岸边会越来越远，在需要钓远的时候长竿短线搭配优势巨大。可以使用灵敏度更高的钓组，下钩精准的钓远，而且不惊扰鱼。台钓这时候就不适合了，台钓想要钓远就需要搭配吃铅较大的浮漂，否则难以做到抛竿精准，如果搭配较大的浮漂，钓组又少了灵敏度。5-7颗七星漂，使用3米以内的短线，搭配细条小钩或者朝天钩，钓组搭配也极为简单。

三、诱鱼技巧

传统钓中打窝也讲究精准，追求的是窝点集中而且小，这个更适合冬季的鱼情。冬季钓鲫鱼，比较神奇的地方就在于偏离窝点20厘米可能就没口，每次必须抛竿到大致相同的位置。传统钓的诱鱼是非常有讲究的，窝料此时应该以粉状窝料为主，搭配少量酒米，更讲究诱鱼效果。发窝之后不着急垂钓，正在进食的鲫鱼就是活招牌。

四、垂钓技巧

冬季鲫鱼成群，觅食范围会变小，此时钓鱼讲究找鱼窝。找鱼窝的话思路就是逐温，考虑水深、天气、气温情况，推断鱼窝可能在的位置。当然多寻找窝点走钓，会比定点更容易碰上鱼窝。所以垂钓的要点在于多窝点轮流走钓，由于钓组搭配简单实用，更换钓点不需要重新调漂，所以传统钓更适合走钓。如果鱼情不好，鲫鱼太不爱开口，提逗结合拖逗，也能快速地撬开鱼嘴。

八、干虾的烹饪技巧？

干虾的烹饪小贴士：

1、放盐的分量要比平时要多一点，煮的时间要长一点，这样的虾风干之后才容易保存。

2、干虾在制作时都得经过一定的时间和过程，所以蒸热食用可以起到杀菌作用，这样吃起来更卫生更放心。

做干虾，可参考以下做法：

1、准备鲜虾，推荐明虾、河虾等。

2、锅里放水，把虾倒进锅里煮（开水、冷水也可以）。

3、倒进食盐，分量多一点，较平时咸一点，这样风干后的虾干更耐保存。

4、煮15分钟，使虾彻底熟透，然后捞起。

5、放进风干机里，设定温度70度，时间为5小时，风干至虾干爽轻盈即可。（根据虾仁个头大小相对增减时间）。

九、油炸烹饪食品加水技巧？

　油炸的食物建议是不要闷着保存，一定要在袋子上面留一点通风的地方。油炸的食品冷却后，不要“捂”，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不酥脆了。　　油炸的食品在包装的时候会有很多要注意的，一定不要高温进行保存，不然就会破坏油炸食品的口感。如果油炸的食品需要包装，也要等到油炸食品冷却以后再包装起来，这样会保持油炸食品的酥脆。如果油炸食品变得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就会使油炸食品恢复酥脆了。

十、莴笋烹饪技巧与做法？

【食材准备】：莴笋2克（约600克）、蒜末5克、剁椒酱10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml，食盐、食用油适量。

【炒莴笋的方法】：

第一步：首先将莴笋的皮去掉，然后将莴笋清洗干净，接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续煮半分钟即可起锅。

第三步：另起一锅，等锅烧热后，将油放入到锅中，等油烧到稍微冒烟时，此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香。

第四步：然后再将焯水的莴笋片放入到锅中，大火爆炒20秒后，接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中，大火爆炒20秒即可起锅食用。

【炒莴笋的诀窍】：

1、炒莴笋前，一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，因为高浓度的食盐水，不仅可以使莴笋中的水流出来一部分，而且还能使莴笋的纤维变得更硬，从而使炒熟的莴笋吃着更脆。而用盐水焯水，还能使莴笋提前入味。其实莴笋也可以用盐腌，效果也是一样的，只不过是用食盐水焯水，能使莴笋的色泽看着更翠绿。

2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，因为剁椒酱具有增香增味的作用，能使炒熟的莴笋吃着更香更入味。

3、焯水过后的莴笋炒制的时间一到要控制在40秒左右，如果您炒莴笋的时间过长，会导致莴笋吃着不脆了。