中国传统烹饪技巧及历史

一、烹饪技巧？

烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。

二、中国传统医学发展及历史成就？

一、中国古代著名医药学家

1.扁鹊：战国时期医学家，发明望闻问切四真大诊断疾病。被称为“脉学之宗”。扁鹊年少时，认真学习，专心研究医学，对于医学内容，常常有自己独到的见解。在这种情况下，逐年的学习积累经验，于是他擅长各个科目，由于他的医术非常有名，所以当时的人们借用了上古神话的黄帝时神医“扁鹊”的名号来称呼他。

2.华佗：东汉末年医学家，发明麻沸散用于麻醉，比西方早1600多年。华佗创编五禽戏(模仿虎、鹿、熊、猿、鸟)用于强身健体。与华佗相关的医学作品《青囊经》，但是已经失传。

3.张仲景：东汉末年医学家，被称为“医圣”。东汉末年，出现了疫情，三分之二的人死于疫情，而这其中死于伤寒的又占了百分之七十，所以张仲景心痛黎民百姓，仲景刻苦学习《内经》，广泛收集医方，写出了传世巨著《伤寒杂病论》。

4.孙思邈：唐代医药学家、道士，被后人尊称为“药王”。孙思邈十分重视民间的医疗经验，不断积累走访，及时记录下来，终于完成了他的著作《千金要方》。唐朝建立后，孙思邈接受朝廷的邀请，与政府合作开展医学活动。唐高宗显庆四年(659年)，完成了世界上第一部国家药典《唐新本草》。

5.李时珍：字东璧，晚年自号濒湖山人，明代著名医药学家。李时珍自1565年起，先后到武当山、庐山、茅山、牛首山及湖广、安徽、河南、河北等地收集药物标本和处方，并拜渔人、樵夫、农民、车夫、药工、捕蛇者为师，于明万历十八年(1590年)完成了192万字的巨著《本草纲目》。被后世尊为“药圣”。

二、医学名著

(一)传统医学四大经典著作

1.《黄帝内经》：战国问世，西汉编定，是中国最早的医学典籍。该书奠定了人体生理、病理、诊断以及治疗的认识基础，是中国影响极大的一部医学著作，被称为医之始祖。

2.《难经》：中医现存较早的经典著作，相传内容可能与扁鹊有一定关系。

3.《神农本草经》：东汉的《神农本草经》是中国第一部完整的药物学著作。相传起源于神农氏，代代口耳相传，于东汉时期集结整理成书，成书非一时，作者亦非一人，秦汉时期众多医学家搜集、总结、整理当时药物学经验成果的专著，是对中国中医药的第一次系统总结。其中规定的大部分中药学理论和配伍规则以及提出的“七情和合”原则在几千年的用药实践中发挥了巨大作用，是中医药药物学理论发展的源头。

4.《伤寒杂病论》：东汉医学家张仲景所著，被后世医学家誉为“万世宝典”。

(二)其他医学著作

1.《唐本草》：我国也是世界上最早一部由国家颁布的药典。

2.《洗冤集录》：中国古代法医学著作，南宋宋慈著，世界上现存第一部系统的法医学专著。

3.《本草纲目》：明朝李时珍的《本草纲目》被誉为“东方医药巨典”。

三、炸鸡块的做法及烹饪技巧是什么？

炸鸡块做法

1、鸡胸肉买回来后先用刀背或肉锤轻轻捶打5分钟，然后洗净擦干，用刀将鸡胸 肉剁成细丁，拌入腌料腌30分钟使之入味。

2、将腌好的鸡肉丁分成两等份，分别包入保鲜膜中，卷成长条状，头尾转紧(类 似糖果包装，鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出 ，拿掉保鲜膜，将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

3、每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉，将油烧到七分热，放入鸡块炸至金黄色 即可。

4、食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。 烹饪技巧 1、处理鸡肉时要去除多余的脂肪，使鸡块无论凉热吃都好吃; 2、加入沙拉酱可让肉质更蓬松; 3、炸制时，将鸡皮尽量展平，增强鸡块酥脆的口感; 4、掌握好油温，复炸后可使鸡块真正的酥酥脆脆。

四、田鼠的烹饪技巧？

红烧田鼠肉

用料：田鼠肉，冰糖，老姜，八角，花椒，干辣椒，香葱，大蒜2瓣，酱油，料酒盐适量 还有鸡蛋

制作方法：

1、肉洗干净切成小方块

2、鸡蛋煮好剥壳，肉过沸水去血迹

3、放一点油入锅中火加热，花冰糖至焦黄色

4、放入田鼠肉上糖色，加入辣椒，花椒，八角，葱白切段，大蒜，料酒，老姜，酱油，盐适量翻炒均匀入味

5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时

6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时

7、水差不多干了改大火，放水淀粉勾芡

8、加葱花，鸡精出锅即可

五、胡桃的烹饪技巧？

材料

"胡桃（或核桃） 100g","奶油（软化） 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",

做法

step1

1:坚果切碎后干炒直到香气出来，备用

step2

2:软化奶油、糖、盐拌匀（不用打发）

step3

3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团，冷藏半小时

step4

4:用手将面团揉成一颗一颗小球（直径2-3cm），以170℃烤约15-20分钟直到微微上色

step5

5:完全冷却后沾裹一层糖粉，密封储存

六、螺蛳的烹饪技巧？

、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；

2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；

3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；

4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；

5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。

七、高中历史大题答题技巧及方法？

高一历史期中考试大题答题技巧如下：

1、首先要看清试卷上的题设要求，在答题卷上答题时要对准题号，不能出错。

2、要认真审题，看懂试卷上材料的内容，明了材料中的含义，并结合所学知识，对照题设进行答题。

3、答题条理要清楚，一般来说都是按要点赋分的，所以回答要周全，切不可漏项。

八、高考历史大题答题技巧及答题模板？

答题技巧:

1、变化、特点、比较类答案往往在材料中找

2、原因、背景、条件类往往从政治、经济、思想等方面作答。

3、影响类可以从①积极、消极方面；②国内、国外方面；③政治、经济、思想方面。

答题方法:

1、格式规范：观点、论证、结论

2、观点明确：紧扣设问，观点的提炼、表述一定要明确。

① 不一定整体概括，可能是你熟悉的某一小观点

② 可适当参考表头或文章出处

3、多角度逻辑论证：论证时可以按材料角度、 也可以从政治经济思想方面、也可以从背景过程影响方面、也可以按时间的先后进行，但无论如何要遵循逻辑顺序，体现出思维的过程（2—3个角度分段）

4、史论结合：最大限度的体现历史学科的特点，抛开教材与所学知识乱发挥是不可取得（可首先考虑材料所给史实，之后再结合所学史实）

5、总结自己的观点：以“综上所述”“因此”等字眼结尾，上升到一定的理论高度，起到画龙点睛的作用

6、字数150-200字。

九、干虾的烹饪技巧？

干虾的烹饪小贴士：

1、放盐的分量要比平时要多一点，煮的时间要长一点，这样的虾风干之后才容易保存。

2、干虾在制作时都得经过一定的时间和过程，所以蒸热食用可以起到杀菌作用，这样吃起来更卫生更放心。

做干虾，可参考以下做法：

1、准备鲜虾，推荐明虾、河虾等。

2、锅里放水，把虾倒进锅里煮（开水、冷水也可以）。

3、倒进食盐，分量多一点，较平时咸一点，这样风干后的虾干更耐保存。

4、煮15分钟，使虾彻底熟透，然后捞起。

5、放进风干机里，设定温度70度，时间为5小时，风干至虾干爽轻盈即可。（根据虾仁个头大小相对增减时间）。

十、油炸烹饪食品加水技巧？

　油炸的食物建议是不要闷着保存，一定要在袋子上面留一点通风的地方。油炸的食品冷却后，不要“捂”，经过“捂”不透风，就会产生水气，致使油炸食品变得不酥脆了。　　油炸的食品在包装的时候会有很多要注意的，一定不要高温进行保存，不然就会破坏油炸食品的口感。如果油炸的食品需要包装，也要等到油炸食品冷却以后再包装起来，这样会保持油炸食品的酥脆。如果油炸食品变得不酥脆了，可以再用油炸一遍，就会使油炸食品恢复酥脆了。