竹笋烧鸭的烹饪技巧是什么(竹笋烧鸭的烹饪技巧是什么呢)

一、竹笋烧鸭的做法？

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；

3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；

6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；

7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。

二、鲜竹笋烧鸭竹笋什么时候放？

把鸭肉炒干到没水份，然后再放大料爆炒香气出来了，再把鲜竹笋放进去，再加水或啤酒闷半小时行了，出锅香气扑鼻。美美哒的。

三、做烧鸭的技巧？

歩骤一

鸭子清洗干净，去除肥油，处理掉杂毛，脚掌和鸭翅(翅中与翅尖)切掉，如果有内脏也需取岀。

步骤二

把干的腌料用搅拌机或食物处理机打碎成粉末，抺到鸭子肚子内部，尽可能涂抹均匀，如果有剩余可以留着下次使用。(方子里的腌料的量不需要全部用完，我的经验是这个量应该能做两只鸭子的用量)此处注意，干腌㪵也可以涂抹在鸭子身上(根据你自己的喜欢)，如果你选择把干腌料涂在鸭子外部就需要腌至少半小时到一小时再进行下一步骤。

步骤三

湿腌料搅拌好之后倒入鸭子内腔涂抹均匀，放入整根的葱和姜片，用竹签或铁签把鸭子底部封紧，湿腌料不会漏出来。

四、青鱼的烹饪技巧是什么？

1.青鱼大块抹上盐腌一阵，准备姜末，紫苏，辣椒粉和葱花；

2.热油锅下鱼块小心两边煎黄，喷少许白醋；

3.下姜末辣椒粉出香味，喷酱油，加一大碗水烧鱼；

4.快收汁前撒紫苏；

5.最后撒鸡精葱花就OK了！

五、红烧鸭最正宗的烹饪方法？

主料:鸭子半只

辅料

生姜两块，香葱几根，八角两个，香味三片，草果一个，肉桂三小片，

配料:食盐适量，鸡精少许，生抽两勺，老抽一勺，白糖三勺，

做法步骤

1.准备鸭子半只

2.将鸭子剁成小块。

3.将剁好的鸭块清洗后入锅绰一下水捞出控水。

4.准备配料：生姜一块，八角两个，桂皮三小块，香葱几根，草果一个，香叶三，片。

5.锅中倒入适量的食用油加热，然后加入所有的配料炒香。

6.锅中配料爆香后倒入绰好水的鸭块，加入食盐、生抽和老抽翻炒均匀。

7.往锅中加入水盖住鸭块即可了，加入三勺糖，糖的量可根据自己的口味而定的...

8.大火烧开小火慢烧四十分钟左右，如果肉烂后感觉水还多就再大火烧就可以了，出锅前加入少量的鸡精提味即可,装盘再撒点葱花..

六、烹饪技巧？

烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。

七、兰竹笋烧鸭子的做法大全？

主料:

鸭子600克,竹笋350克;

配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量

做法：

1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花

2.竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;

3.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味

4.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

5.下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色;

6.放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟;

7.下入少许鸡精与葱花,炒匀即可

八、竹笋烧白味烧鸭的做法？

炒锅里倒入素油烧热，放鸭块用大火炒至鸭肉发白，烹入适量黄酒去鸭肉腥味。

放竹笋入锅并加入适量清水，再放姜块、葱段和花椒粒，烧开后用小火把鸭肉烧熟。

放盐和味精调好味道，改大火收一下汤汁即可出锅。

九、养身黑竹笋如何烹饪？

1、黑竹笋加工

原料：黑竹笋干500克、生姜50克、大葱100克，猪板油100克黄酒40克、鸡精、胡椒、盐各适量

制作方法

（1）将黑竹笋干用清水浸泡5天以上，每天换水2-3次，然后节成短节，再以清水漂至无竹笋苦涩味为止。

（2）竹笋节放入锅内加水，下姜（拍破）、葱、猪板油（切丁）、盐、黄酒、胡椒、鸡精等煨焖人味。

2、炼特制红油

原料：熟菜油2千克、八角6克、三柰3克、桂皮5克、小茴3克、香茅草15克、香叶5克、丁香3克、草果5克、白蔻5克、花椒30克、郫县豆瓣300克、糍粑辣椒500克、老姜40克、大葱头60克、醪糟汁50克、冰糖25克

制作方法：（1）将八角、三柰、桂皮、小茴、丁香、香茅草、香叶、草果、白蔻等混匀绞磨成粉。另将花椒去籽，姜洗净拍破，冰糖砸碎。

（2）炒锅注人熟菜油烧热，先下姜块、大葱炸香，再下糍粑辣椒、豆瓣用小火炒约1小时，至锅内豆瓣、辣椒酥香无水汽时，投入香料粉、花椒、冰糖继续以小火炒至香料出味，倒人醪糟汁推匀，将锅提离灶头，加盖焖捂，至锅中冷却后，滤去所有料渣，即成特制红油。

（3）黑竹笋香鸡制法

原料：乌骨鸡（或嫩仔鸡）1只、水发黑竹笋500克、水魔芋300克、老姜30克、葱节100克、蒜瓣60克、干辣椒50克、花椒6克、泡辣椒茸40克、泡姜30克、水发香菇100克、精盐、鸡精、味精、胡椒粉、黄酒、鲜汤各适量、特制红油1千克、香菜30克、冰糖少量

制作方法

（1）鸡宰杀后治净，鸡身斩成约3厘米大小的块，放入高压锅内，加入姜（拍破）、葱节、盐、胡椒粉、少许鸡精及黄酒，再注入鲜汤，上火压至鸡肉粑软后取出。

（2）将鸡杂治净，肫肝切片，鸡汤切开，鸡血凝成血旺扣划小块，水魔芋切厚片，入沸水锅中，加少许茶汁煮熟后捞出。另将榨菜切片，干辣椒摘蒂分成节，香菜摘洗净待用。

（3）炒锅置火上，倒入特制红油烧热，先下蒜瓣炸香，随后投入姜、葱、干辣椒节、花椒、泡辣椒、泡姜、榨菜片炒香，下入压好的鸡块及黑竹笋、魔芋、香菇、放入盐、冰糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调好味，起锅倒入沙锅或火锅盆内，缺医少药上香菜上桌。

上桌后先不点火，待吃完锅中的食物后，再点火加热涮烫鸡杂、鸡血或其他荤素涮料，如涮烫原料太多，再添加鲜汤和凋料。

十、田鼠的烹饪技巧？

红烧田鼠肉

用料：田鼠肉，冰糖，老姜，八角，花椒，干辣椒，香葱，大蒜2瓣，酱油，料酒盐适量 还有鸡蛋

制作方法：

1、肉洗干净切成小方块

2、鸡蛋煮好剥壳，肉过沸水去血迹

3、放一点油入锅中火加热，花冰糖至焦黄色

4、放入田鼠肉上糖色，加入辣椒，花椒，八角，葱白切段，大蒜，料酒，老姜，酱油，盐适量翻炒均匀入味

5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时

6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时

7、水差不多干了改大火，放水淀粉勾芡

8、加葱花，鸡精出锅即可