陕西面辣子的烹饪技巧分享(陕西面辣子的做法视频窍门)
一、陕西面辣子糊糊的做法?
干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。
焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去籽,喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。
把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点,直到辣椒成粉。(前3步骤可用熟辣椒粉顶替)
锅里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香叶,生姜,炸出香味。
油烧到7成热后,捞出香料,把油倒入干净的容器里。(一成约为30度,开始冒烟为8成)
开始第一次放熟干辣椒粉(增香)。
待到五成热的时候第二次放辣椒粉(颜色才会红)
只有三成热的时候第三次放辣椒粉,这个时候放的才会辣。三次均适量。
二、打辣子的技巧?
取当年的干红辣椒,粉末状和颗粒状的都可以,有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香,没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。
2、油:
油最好选用菜油,其它油激不出香味来。
3、油温:
往辣椒面里浇热油,但要注意油温,太高辣椒会焦,太低会降低辣椒的香味。
4、激香:
倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时,倒入食醋数滴,马上搅动辣椒油,可见辣椒油再次沸腾冒泡,香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮,闻之香味浓郁,又略微带点酸味醇香。
5、润色:
激香后再等辣椒油不冒泡时,在辣椒油中加入少量白糖,搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。
三、田鼠的烹饪技巧?
红烧田鼠肉
用料:田鼠肉,冰糖,老姜,八角,花椒,干辣椒,香葱,大蒜2瓣,酱油,料酒盐适量 还有鸡蛋
制作方法:
1、肉洗干净切成小方块
2、鸡蛋煮好剥壳,肉过沸水去血迹
3、放一点油入锅中火加热,花冰糖至焦黄色
4、放入田鼠肉上糖色,加入辣椒,花椒,八角,葱白切段,大蒜,料酒,老姜,酱油,盐适量翻炒均匀入味
5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时
6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时
7、水差不多干了改大火,放水淀粉勾芡
8、加葱花,鸡精出锅即可
四、胡桃的烹饪技巧?
材料
"胡桃(或核桃) 100g","奶油(软化) 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",
做法
step1
1:坚果切碎后干炒直到香气出来,备用
step2
2:软化奶油、糖、盐拌匀(不用打发)
step3
3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团,冷藏半小时
step4
4:用手将面团揉成一颗一颗小球(直径2-3cm),以170℃烤约15-20分钟直到微微上色
step5
5:完全冷却后沾裹一层糖粉,密封储存
五、螺蛳的烹饪技巧?
、将带壳的螺丝清洗干净,放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出,待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来,下面的肠子不要,然后加入食盐和白醋抓揉一遍,用清水清洗干净,沥干水分;
2、韭菜洗干净,切成5厘米左右的小段,紫苏洗干净切细丝,辣椒切圈,蒜瓣去皮切片,生姜刨皮切细丝;
3、热锅下油,油至六成热,放入姜蒜爆香,然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒;
4、炒至螺蛳断生时,加入韭菜白杆翻炒几下,随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味,最后将韭菜叶丢入锅中炒匀;
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘,一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成,老少皆宜,螺蛳蛋白质含量高,而韭菜粗纤维含量高,二者塔配在一起十分和谐营养。
六、干虾的烹饪技巧?
干虾的烹饪小贴士:
1、放盐的分量要比平时要多一点,煮的时间要长一点,这样的虾风干之后才容易保存。
2、干虾在制作时都得经过一定的时间和过程,所以蒸热食用可以起到杀菌作用,这样吃起来更卫生更放心。
做干虾,可参考以下做法:
1、准备鲜虾,推荐明虾、河虾等。
2、锅里放水,把虾倒进锅里煮(开水、冷水也可以)。
3、倒进食盐,分量多一点,较平时咸一点,这样风干后的虾干更耐保存。
4、煮15分钟,使虾彻底熟透,然后捞起。
5、放进风干机里,设定温度70度,时间为5小时,风干至虾干爽轻盈即可。(根据虾仁个头大小相对增减时间)。
七、怎样炒粉条不粘成一坨,分享家居粉条烹饪技巧?
一。粉条必须要提前煮熟。
对于粉条,我们大家应该都很了解,它是用马铃薯淀粉,红薯淀粉,或者是其它淀粉制作而成的,由于粉条是由淀粉组成的,所以它在遇热的时候,会产生大量的淀粉,也就导致炒粉条的容易粘连,这样我们炒出来的粉条,就会变成一个粉坨,吃起来的口感就不是那么顺滑。要解决这个问题,我们首先要在制作炒粉条之前,将粉条放在锅中用水煮熟,这样可以让粉条儿中的淀粉提前凝固,所以在炒制过程中,就不会出现粘连的现象。
二。煮熟的粉条需要用冷水投凉。
粉条在煮熟以后,我们不能用它马上用来炒制,而是需要将煮好的粉条放在冷水中投凉,然后滤干水分,让粉条达到回生的状态,经过煮熟投凉以后的粉条,它会保持滑嫩的口感,因为在用热水煮至粉条的过程中,粉条中的淀粉已经凝固成型,而用冷水头投以后,粉条会有短暂的回生现象,而这时的粉条已经变得晶莹透彻,经过这样处理后的粉条,在炒制的过程中就不会出现绵软粘连的现象,而炒制出来的粉条也是根根分明的。
三。炒制粉条时所使用的食用油,数量上要比普通炒菜多放一些。
虽然粉条本身很吸油,我们在制作炒粉条时,所放入的食用油,要比制作普通炒菜多放一些,如果食用油放入的量过小,那么在炒制过程中,粉条还是会产生粘连现象,但食用油所放的比例稍微多一点就可以了,也不要过度放入,毕竟太过油腻,炒粉条吃起来口感就不是很好了。
八、鲶鱼的烹饪技巧有哪些?
主料:
鲶鱼一条约3斤
辅料:
花椒15克,自制豆瓣酱20克,料酒适量,胡椒粉适量,淀粉40克左右,芹菜3根,大蒜60克,小葱30克,小米辣10个,大葱3根,仔姜50克,香菜3根,冰糖3-4颗,生抽适量,盐适量,老姜2块,啤酒1瓶,泡椒泡辣椒30克
— 烹饪步骤 —
1· 鲶鱼是在市场打整好拿回来的,洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制,放入老姜片和大葱段 ,再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。
2· 倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉(淀粉的用量是根据鱼的多少确定)抓匀备用
3· 起锅烧油 一定是热锅凉油,不然会沾锅的。油温烧制八层热 ,把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。
4· 这就是跑好油锅的鱼
5· 锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。
6· 再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的)不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽
7· 这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅
8· 炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉,开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛,说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟
9· 十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐
10· 出锅的时候放入香菜
九、如何掌握愉快烹饪的技巧?
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。
火候
火候是指在烹任过程中,根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间长短。
要掌握好火候首先要了解火力,一般我们将火力分为以下几类
1.猛火。也称武火或旺火、急火。
2.中火。也称文武火。
3.慢火。也称小火或文火。
4.微火。也有称弱火。
掌握火候一定要根据原料的性质特点、大小、烹制要求
(l)根据原料的性质特点掌握火候。菜肴的原料复杂多样,不同原料以至同一原料均有硬与软、老与嫩的差别,其成熟所需的热量也千差万别,因此,必须了解和掌握各种原料的性质特点,才能准确掌握火候。
(2)根据原料的形状、大小掌握火候。菜肴原料的形状有大小之分,火候的掌握除了根据原料的质地硬软老嫩之外,还要看原料的大小厚薄和形状。据有关资料介绍,一块重1.5公斤左右的牛肉放在沸水中煮一个半小时,其内部温度才有62℃;一只2公斤左右的火腿,放人在冷水中逐渐加热,当水温升至沸点(100℃)时,火腿内部的温度只有25℃左右。
由于大块的原料内部受热慢,因此加热的时间要长,使用火力也适宜用中火与慢火。若用猛火,易使汤汁烧干;若用油炸,则会造成表层烧焦而内部夹生的不良后果。
掌握火候还要根据菜肴制作的要求
菜肴制作一般都要求色香味形俱佳。“色”的好坏,对人的心理与食欲,都能产生影响。美丽鲜艳的颜色,不仅令人赏心悦目,心清愉快,且能刺激人的食欲。潮菜以自然色为美,绿色的菜肴要保持绿色,不能过火。油炸菜肴一般要求金黄,所以要掌握好火候,着火太猛或控制时间不好,变成褐色,就大大逊色了。“味”与火候关系甚大。不够火不出味,过火则走味。
“香”有清香、浓香、醇香等多种。油炸、烧烤、煎炒。焗、焖的烹制过程,往往就已浓香扑鼻。但只有火候适宜的食品,才会有纯正的香味。“形”
指原料的形状和菜肴的造型。形美和造型精美的菜肴给人以美的艺术享受,且具有诱食力。“形”大都与刀工、火候掌握有关。有些原料经花刀处理,通过加热形成球形、花形、扇形等,若火候掌握不当,就会变形。例如“焖如意鸡”若火太猛或时间太长,鸡肉就会收缩变形。要想得到美观、匀称、协调的造型,都必须注意准确掌握火候。
烹饪技艺|火候更要靠经验的积累,要靠悟性。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!
十、青鱼的烹饪技巧是什么?
1.青鱼大块抹上盐腌一阵,准备姜末,紫苏,辣椒粉和葱花;
2.热油锅下鱼块小心两边煎黄,喷少许白醋;
3.下姜末辣椒粉出香味,喷酱油,加一大碗水烧鱼;
4.快收汁前撒紫苏;
5.最后撒鸡精葱花就OK了!
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