烹饪刀工切萝卜丝技巧(烹饪刀工切萝卜丝技巧视频)

一、刀切骨头技巧？

首先要准备一把较重的刀，轻刀没劲，分骨头十分不好用，而选择重刀，速度比较快，省力。切的时候，要沿着骨头的连接处，能顺利的分开，就不硬剁了。骨头横着不好分，就要把它立起来，切骨头比切菜要费劲的多。切的时候最好用双手下压的方法把它们分开。一手扶着骨头，一手切，十分容易切手。

下刀轻的时候可以用手扶一下，一旦切开的时候，要双手下力。

遇到缓切切不动的，只好单手用刀剁了，声音比较大。

二、厨师切萝卜丝的技巧？

1、萝卜

            挑选新鲜的萝卜清洗干净，把泥巴洗干净。

2、萝卜尾巴

           萝卜根部往往泥巴清洗不干净，也很少食用，因此可用刀去掉。

3、萝卜头

               萝卜头会有萝卜叶子，而且比较硬不好食用，可去除一部分。

3、萝卜头

               萝卜头会有萝卜叶子，而且比较硬不好食用，可去除一部分。

4、萝卜段

           把大萝卜根据大小长短切成几段。

5、萝卜片

           把切好的萝卜段在切成均匀的萝卜片。

6、萝卜丝

           把萝卜片排放整齐以后，用刀一点点切成均匀的萝卜丝，

三、如何切萝卜丝小技巧？

（1）将萝卜清洗干净，把皮给去掉，然后再斜着切成片状，距离要一致，薄厚要差不多，这样所切出来的萝卜丝才会均匀，不会有的粗有的细，切到头的时候，要注意一下。

（2）然后再切好的萝卜片，给码成一个斜坡。左手按在上面，防止它滑动，右手拿住刀，然后慢慢的往下切。

（3）这样下刀之后，切出来的萝卜丝就会很细了，还不容易伤到手。

四、烹饪推切和拉切有什么技巧？

推切，是直刀法的一种行刀技法。

操作方法是：刃口由后向前推进，力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来，切断原料。推切时在右手要有节奏的配合，在手按稳原料，右手持刀贴着在手中指向前推，应用手腕力量。

推切时刀法一般多用于加工形状较小的原料。有些原料质地松散，用直切容易碎裂或散开；有些原料韧性较强，直切不容易切断，而且不易切整齐，采用推切法就能够适应这些原料的特点。如熟肥肉、肉丝、豆干丝、百页等，就适用于推切。

拉切

拉切刀技适用于韧性较强的无骨动物性原料，因韧性强的原料筋腱较多，用直切或推切法均不易切断，所以用拉切刀技处理。这种刀技作功时，将刀对准被切的原料上由左前方向右后方拉刀，故称“拉切”。

五、刀工切片技巧？

您好，以下是一些刀工切片技巧：

1. 刀子要保持锋利。钝的刀子不仅难以切割食物，而且有可能造成伤害。

2. 练习正确的切割姿势。将刀子握在手中，将手指卷曲并将食物固定在切割板上，以防止其滑动。

3. 使用正确的切割板。硬木或塑料切割板是最好的选择，因为它们可以保护刀刃并减少切割板表面的刮痕。

4. 切割食物前，先将其切成更小的块。这将使切割更容易，也可以确保每个切片的大小相同。

5. 切割时，将刀子从切割板上抬起，以免刀子与切割板摩擦，同时也可以使切片更加平滑。

6. 对于较大的食物，将其切成两半或四等分，然后再开始切割。

7. 使用锯齿状的刀子切割坚硬的食物，如面包或西瓜。

8. 切割时，要注意手指的位置，以免被误伤。

六、鲈鱼刀工切法？

鲈鱼直接在鱼背上改十字花刀就可以了

七、蒸鱼刀工切法？

在洗干净的鱼身上划十字花刀上锅水开蒸十分钟左右在蒸好的鱼身上淋上蒸鱼豉油葱姜丝烧热油浇在身上既可。

八、推刀切瓷砖技巧？

答：技巧：

瓷砖推刀调整精准度，可以找个角尺。放在挡板和推刀刀刃中间，松动挡板后面的两个螺丝，使挡板，推刀刀刃在角尺九十度之间，上紧挡板螺丝。这样就精准了，切割时候也不要按的太用力。

九、旋切刀磨刀技巧？

1、将刀放到刀台上，调整刀具的探出量为0.5-1.0cm左右，刀的两端探出量要相同，可用顶丝微调。接通电磁装置按钮的增磁开关，使刀吸附在刀台上。调整好砂轮与刀片角度的位置，如发现刀片与砂轮接触，应转动进刀手轮，使其分离。 

2.接通电源，开启电源开关，机器进入正常的工作状态。 

3、转动进刀手轮，使刀片缓慢均速的向里推进，直至与砂轮接触，调节好刀片与砂轮接触的松紧度，使砂轮与刀片能很好的工作。

十、萝卜丝花刀的切法？

将箩卜打皮，削成倒圆大呸，用直头平面图雕刻刀从边缘按与上平面图平行面插进1公分拉切一圈，再从到锥体下方下刀，往上削至拉切的伤口处，绕呸体削一圈，将喇叭花下边削出。

用二号弧型口戳刀清除一圈管沟，修削光洁产生喇叭花向外卷起的薄边。

按呸身材剜出一个喇叭口期，将內部修削光滑即成。