烹饪技巧五香牛肉的做法(烹饪技巧五香牛肉的做法视频)

一、莴笋烹饪技巧与做法？

【食材准备】：莴笋2克（约600克）、蒜末5克、剁椒酱10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml，食盐、食用油适量。

【炒莴笋的方法】：

第一步：首先将莴笋的皮去掉，然后将莴笋清洗干净，接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续煮半分钟即可起锅。

第三步：另起一锅，等锅烧热后，将油放入到锅中，等油烧到稍微冒烟时，此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香。

第四步：然后再将焯水的莴笋片放入到锅中，大火爆炒20秒后，接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中，大火爆炒20秒即可起锅食用。

【炒莴笋的诀窍】：

1、炒莴笋前，一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，因为高浓度的食盐水，不仅可以使莴笋中的水流出来一部分，而且还能使莴笋的纤维变得更硬，从而使炒熟的莴笋吃着更脆。而用盐水焯水，还能使莴笋提前入味。其实莴笋也可以用盐腌，效果也是一样的，只不过是用食盐水焯水，能使莴笋的色泽看着更翠绿。

2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，因为剁椒酱具有增香增味的作用，能使炒熟的莴笋吃着更香更入味。

3、焯水过后的莴笋炒制的时间一到要控制在40秒左右，如果您炒莴笋的时间过长，会导致莴笋吃着不脆了。

二、五香牛肉清炖牛肉的做法？

食材：

牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

调料：盐20克、酱油20克、甜面酱20克、料酒15克、姜15克、香油50克、味精15克、五香粉25克、白砂糖25克。

做法：

1：首先我们需要牛肉洗净，然后我们把沿筋络纹路，切成大块之后就可以备用。

2：取出干净的纱布，需要把丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草等调料包起来，然后我们在其中就可以制成香料包备用了。

3：葱切成比较大点的段，而姜是应该拍破备用了。

4：锅中放入清水的，同时80度的时候就可以放入牛肉，等到煮开之后，我们再用大火去煮上1分半钟左右就可以了。

5：把牛肉从开水锅中捞出之后，这时候就可以在其中放入凉水中去备用了。而且在锅中是要再做些清水的，所以说我们应该在开锅之后再下入香料包、糖、葱、姜、酱油以及五香粉。

三、五香牛肉粒的做法？

食材清单：牛腿瘦肉500g，八角10g，葱姜蒜15g，料酒10g，辣椒粉10g，花椒3g，干红辣椒15g，糖10g，米酒18g，生抽10g，盐5g，孜然粉5g，五香粉5g。

做法：

1.牛腿肉浸泡一个小时左右，反复清洗；改刀成大块，再清洗下；起锅做水，冷水把牛肉下到锅里，到些料酒进去。

2.水开后关小一点火，煮10分钟左右，捞出来，冷水浸泡下，洗去浮沫，挤干水分；切成1.5厘米见方的小块；

3.开小火，炒锅里放少许油，放八角、花椒，慢慢炸出香气，之后放干红辣椒，放入牛肉块煸炒均匀；

4.放入葱姜蒜、倒入米酒、生抽、盐和少许糖，撒些花椒粉十三香增味；再次翻炒均匀后，加开水，没过牛肉为宜；

5.大火烧开后，转中小火炖煮，至水分快干时再大火翻炒；炒至里面汤汁收干关火；

6.把牛肉粒放在烤盘里，最好铺上锡纸，均匀铺好，烤箱预热上火热风模式，170度，约烤20分钟，期间洒孜然粉，辣椒粉等，需要翻拌均匀，烤至自己喜欢的软硬程度即可。

四、五香牛肉腱子的做法？

食材：牛腱子，大葱，生姜，料酒，十三香，花椒粉，生抽，老抽，蚝油，食盐，黄豆酱，面

条，青菜。

做法：

牛肉冷水上锅，加大葱，生姜，料酒。煮20分钟

一勺花椒粉，一勺盐，一勺糖，两勺十三香，两勺老抽，4勺生抽，1蚝油，2勺黄豆酱。搅拌均匀待用。

把煮好的牛肉放进压力锅中，加入姜片，大葱，倒入调好的酱汁，加入没过食材的清水。盖上盖子。选择炖肉模式，50分钟我的们牛腱子就卤好了

面条煮熟之后，加入青菜一起煮熟，捞出加卤牛肉的汤汁，牛肉片就可以了。

五、北方五香牛肉的做法？

五香酱牛肉的做法步骤：

步骤 1

新鲜的牛腱子肉洗净泡水30分钟去血水。

步骤 2

锅中放入盐、白糖、生抽、老抽、耗油、五香粉、八角、桂皮、香叶、干辣椒、干百里香、干罗勒碎、生姜、香葱（打结）和橙皮（或橘皮），加入适量的水（能没过牛肉即可）。

步骤3

搅拌均匀，再把去过血水的牛肉清洗干净沥干水，放入锅中，开中烧开5分钟，改小火慢煮至牛肉熟，用筷子可以插入牛肉就行了。

步骤 4

煮好的牛肉捞出。直至彻底冷却，再放入冰箱冷冻一夜，取出，稍微缓一缓，进行横切牛肉成片。

步骤5

把煮过牛肉的卤汁过滤干净，倒入牛肉片中浸泡更加入味。

步骤6

蘸汁：蒜姜泥先用麻油养一养，食用时再倒入香醋调匀蘸食即可。

六、五香烧牛肉的做法？

牛肉浸泡2小时，取出备用

2

高压锅内加水，放入牛肉，葱白，姜片，香叶，桂皮，倒入酱油，料酒，加少许盐

3

盖好锅盖，压力阀响动5分钟后转小火15分钟

4

熟了，切好装盘。味道棒棒哒

七、五香陈皮牛肉的做法？

用料

牛腩 500克

葱段 2个

生姜 2片

陈皮 1片（3瓣型）

米酒 15克

红烧酱油 25克

盐 3克

冰糖 20克

干山楂 4～5片

陈皮牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腩改刀成小块，冷水入锅煮开后滚2分钟，捞出用温水冲净浮沫备用；煮牛肉的水过滤一下留用；

步骤 2

铸铁锅加热，倒入1大勺油，放入葱段和姜片爆香；加入牛肉块煸炒，调入米酒增香、红烧酱油上色；倒入之前煮牛肉的热水与肉齐平，大火烧开；

步骤 3

用温水将陈皮和山楂泡软放入锅内，调整文火炖煮1～1.5小时；将锅内陈皮和葱姜捞出，放入冰糖和盐，煮到汤汁渐浓稠，最后大火收一下汁便可。

八、五香咖喱牛肉的做法？

首先把牛肉切成大颗粒。准备好老姜 八角，桂皮，那少许辣椒。黄酒，老抽少许，生抽 味精少许白糖。

将牛肉烧至九成熟后再放入咖喱粉或咖喱膏都可以。

九、五香牛肉火锅的做法？

香料倒在一起，60-70度的温水浸泡20分钟。

炒锅上火下色拉油，油温烧到三成热。

下入泡好的香料，小火熬制到香料排干水分，出香，捞出香料装入料包，留下料油。

锅里下白糖

把糖炒化，注意此处不是炒糖色，是糖烧类技法，把糖炒化发黄出焦香即可，

如果是糖色的话还要继续炒到发红。

此时下入葱姜，略炒一下。

下入牛肉，倒入黄酒，此处牛肉并未焯水，用冷水加小苏打浸泡后洗净，直接下锅。

煸炒一会儿，加入酱料，酱油继续煸炒。

炒到牛肉没了水分，整体香味融合，放入高压锅。

倒入适量温水。

从出气压上半小时出锅

从高压锅出锅后，再入烧锅中加胡萝卜400克，烧熟收汁。

出锅撒香菜，收工。

十、界首五香牛肉的做法？

材料

用料牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。

做法

1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。

2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。

3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。