大同酱羊杂的烹饪技巧分享(大同羊杂的做法及配料)

一、大同羊杂的做法步骤图，大同羊杂怎么做好吃？

烹饪步骤

步骤1

准备材料，肚切丝羊肠切丝，因为在北京我不知道哪里可以找到羊血，所以用的是盒装鸭血，根据个人喜好搭配。

步骤2

炒羊油，因为之前没有用羊尾巴炼油，所以需要先把油炒出来，如果怕膻气，用素油也行，但是其实最好的是牛油，牛油膻气小，还更香。

步骤3

葱末姜末蒜末多一些，炒香。炒香后放入豆瓣酱，炒匀，都是大火，但是注意别炒糊炒焦

步骤4

倒入备好的羊杂翻炒，因为都是预先处理好，熟的，所以把料和羊杂炒匀就好。

步骤5

加入高汤，有高汤用高汤，没有高汤用浓汤宝兑水也行，实在啥都没有，就加水吧！加盐加酱油，适当重一些，不然加粉吃就淡了

步骤6

开锅关火，再撒点葱花。另烧一锅水，抄粉。

步骤7

因为从老家拿回来的粉要么是冻过，要么是晒干的，所以需要水烧开多煮一会儿，粉条变成白胖子的时候，尝尝，没有夹心白，和明显的不熟的硬就行了。羊杂的粉不适宜太软透明了就不好吃了。

步骤8

大碗盛粉，浇上羊杂，喜欢吃辣再撒点辣椒油，喜欢吃醋自己再加。我能吃好几碗

二、50 大同羊杂的做法？

正宗大同羊杂的做法

配料准备好。正宗大同羊杂的做法 步骤1

小火放入羊油正宗大同羊杂的做法 步骤2

放入桂皮，香叶，小茴香，正宗大同羊杂的做法 步骤3

放入葱，姜，葱半根切片半根切葱花，葱花留着备用。正宗大同羊杂的做法 步骤4

撒入辣椒面，粗一点的，太细容易糊，小火炒出香味转大火。正宗大同羊杂的做法 步骤5

倒入熟羊杂进行翻炒正宗大同羊杂的做法 步骤6

直到出油为止，加入花椒面翻炒。正宗大同羊杂的做法 步骤7

加水，加盐，煮开。我因为是给朋友带，土豆粉条吸汤，所以没放，正宗的要在锅开后加入土豆粉条。正宗大同羊杂的做法 步骤8

大约煮十分钟，放入鸡精，撒入葱花，起火。正宗大同羊杂的做法 步骤9

小贴士

1.调料必不可少，没有什么就去买

2.血块可以是猪血，羊血，鸭血，大同羊杂用的是猪血。羊血鸭血更嫩一点。

3.辣椒面要粗粒的，太细会糊锅。

三、大同羊杂粉的做法？

准备食材：熟羊杂300克、红薯粉条100克、姜片少许、盐适量、白胡椒粉适量、葱花少许、香菜少许、辣椒油少许。

做法步骤：

1、红薯粉条放在盆中，加入没过粉条的清水，浸泡2小时以上，把粉条完全泡发后备用。

2、新鲜的羊杂用开水烫一下后控干水分备用。

3、先把锅烧热，然后加入少许食用油，油热后下入两片生姜，接着下入羊杂煸炒。煸炒羊杂的时候，只需加两片生姜即可。

4、把羊杂煸炒1分钟左右，加入适量开水，这个时候可以看到汤汁变得非常白，大火烧开后盖上锅盖煮2分钟。加水的时候注意一定要加开水，汤的颜色才会特别白。

5、2分钟后加入提前泡软的红薯粉条，继续煮2分钟，可以看到汤汁被煮得非常白，味道也特别鲜。

6、最后加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后即可盛出装碗。

7、最后根据自己的口味加入葱花、香菜、辣椒油即可食用，羊杂汤一定要趁热喝，凉了的话味道会大打折扣。

四、羊杂酱做法？

1.羊杂洗干净，清水烧开3到5分钟后羊杂取出备用2.锅中放清水，放入羊杂开火代水开后加葱姜蒜，八角香叶花椒等，加入生抽或者酱油，大火10分钟转文火30分钟后加盐适量10分钟后关火3.切片装盘，一道下酒好菜完美4.用料羊杂2000克，姜10克，葱10克，八角10克，蒜头1瓣，盐适量，生抽适量，花椒15克，香叶4片

五、大同羊杂正宗做法？

1、配料准备好。

2、小火放入羊油。

3、放入桂皮，香叶，小茴香，

4、放入葱，姜，葱半根切片半根切葱花，葱花留着备用。

5、放入红99火锅底料，撒入辣椒面，粗一点的，太细容易糊，小火炒出香味转大火。加一点火锅底料可以增加风味，新手可不放，多了火锅味重了不好吃。

6、倒入熟羊杂进行翻炒。

7、直到出油为止，加入花椒面翻炒。

8、加水，加盐，放入血块，煮开。我因为是给朋友带，土豆粉条吸汤，所以没放，正宗的要在锅开后加入土豆粉条。

9、大约煮十分钟，放入鸡精，撒入葱花，起火。

六、大同血羊杂做法？

1、用料：羊血鲜、土豆粉、五香料、葱、姜、香菜末、胡麻油、油辣子盐。

2、将羊杂洗净、猪血切块备用。

3、锅中烧热油，把五香料放入炸香，取出香料。

4、将葱姜放入锅中煸炒出香味放入羊杂炒香，加入少许油辣子翻炒后放入足量的清水。

5、大火烧开后放入猪血及土豆粉煮10分钟，出锅前撒适量盐即可。香菜出锅后放。

七、大同羊杂汤家常做法，正宗大同羊杂汤怎么做？

大同羊杂汤家常做法。将羊下水洗净，上面的油弄掉。放到快开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用。羊肥肠要反复洗，用筷子穿翻起来，盘起来用绳拴住，将羊心洗好备用。

将以上羊下水一同放进开水锅里淖一下，淖出血沫，捞出，涮干净。

锅里换清水烧开，放入羊下水，以及葱段，姜片，花椒，大料，盐，大火烧开后改用小火炖2小时，直至软烂，捞出，原汤备用。

将肚子切3厘米长细条，羊肥肠切段，羊心切厚片，香菜切末，等候。

汤锅上火，放入原汤500克，再将主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗开吃。切记~要随香菜芝麻酱一同上桌。一碗美美的羊杂汤就做好了~

八、大同烩羊杂的正宗做法？

羊心肝肺，羊肠，羊血，粉条烩成一锅。

更高级的加上羊头肉。油要大，但不能用素油，用羊油。锅里放一个绵羊尾巴。

重油，多放花椒和辣椒，辣椒不能用四川的，要用怀仁的，香红而不辣。

大同传统的羊杂一定是要加粉条的。粉条用土豆粉，不用红薯粉和绿豆粉。因为大同本地盛产土豆（当地叫山药）。羊杂是穷人的食品，不上讲究，加粉条既可以降低成本，也中和了羊内脏的味道。

近几年生活发生了变化，于是出现了“纯羊杂”、“半杂”和“粉杂”甚至“血杂”等几种。这些并不是传统的大同羊杂。

九、大同羊杂割的详细做法？

用料

羊杂250g 姜4片 料酒1勺 盐9克 葱1根 猪血一块 花椒面3克 小茴香1克 桂皮1块 香叶3片 土豆粉条 100克鸡精 5克羊油50克辣椒面 10克火锅底料20克（非必须）

步骤 1

配料准备好。

步骤 2

小火放入羊油

步骤 3

放入桂皮，香叶，小茴香，

步骤 4

放入葱，姜，葱半根切片半根切葱花，葱花留着备用。

步骤 5

放入火锅底料，撒入辣椒面，粗一点的，太细容易糊，小火炒出香味转大火。加一点火锅底料可以增加风味，新手可不放，多了火锅味重了不好吃。

步骤 6

倒入熟羊杂进行翻炒

步骤 7

直到出油为止，加入花椒面翻炒。

步骤 8

加水，加盐，放入血块，煮开。我因为是给朋友带，土豆粉条吸汤，所以没放，正宗的要在锅开后加入土豆粉条。

步骤 9

大约煮十分钟，放入鸡精，撒入葱花，起火。

十、大同羊杂红油配方？

　原料：晒好的辣椒酱1斤，羊油2斤，猪油半斤，色拉油半斤。　　辅料：葱段和生姜片各1两，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香叶3克，良姜5克，草果2个，甘草2克。　

　做法步骤：　　1、把猪油和羊油切成小块放在锅里，开小火炼出油来，把油渣捞出不用。　　2、把色拉油倒入油锅里，放入所有的辅料和辣椒酱，开小火慢慢熬制大约1小时左右即成。熬制期间如果葱白发黄可以倒点料酒在锅里。　　这种做法做出的羊油辣椒才是最正宗的，但比较费心费力费时间，下面再给大家介绍一种经过简化的羊油辣椒做法吧——　

　羊油辣椒的简单做法　　原料：辣椒面半斤，羊油2斤，猪油半斤，色拉油半斤。　　辅料：葱段和生姜片各1两，八角3克，桂皮3克，陈皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香叶3克，良姜5克，草果2个，甘草2克。　　做法：依上法把羊油和猪油炼好以后，倒入色拉油并放入所有辅料，小火炸出辅料的香味后，捞出所有的辅料不用，将干净的热油放至6成熟左右时，浇到辣椒面里拌匀即可。