五香素鸡的做法与烹饪技巧(五香素鸡的做法与烹饪技巧视频)

一、素鸡的做法，五香素鸡怎么做好吃，五香素鸡的家常做法？

用料

五两素鸡 1个

老抽 1勺

盐 1克

冰糖 30克

桂皮 1块

八角 1块

陈皮 少许

香叶 2片

色拉油 25克

松软的五香素鸡的做法

素鸡切块，不要太薄了。

热锅热油，把素鸡放入，煎到两面金黄。

煎过的素鸡立刻放入纯净水（不用加热）里，正反面翻一下，素鸡浸泡后会起泡，内部组织变得松软。

我是一边煎一边泡水一边捞起来，全部做好这一步骤后捞起待用。

热锅冷油，放入陈皮、香叶、桂皮、八角，小火炒香。

放水和冰糖、老抽、盐，调制汤料。可以试一下口味，按照自己喜好微调咸淡。

素鸡放入汤汁，盖上锅盖烧到收汁。

收汁不用太紧，就喜欢这种带着汤汁的松软的素鸡。挑去桂皮八角起锅装盘，撒上小葱花。

二、五香素鸡的做法？

主料：素鸡 (400g) 、香菇 (30g)、 木耳 (20g)

调料：油 (适量) 、盐 (适量) 、老抽 (适量)、 糖 (适量) 、香叶 (适量)、 八角 (适量)

厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

1、准备主料食材。

2、素鸡洗净，切片吹干备用。

3、木耳温水泡发，去蒂撕小片待用。

4、香菇温水中泡发，洗去沙粒，灰尘。

5、锅中热油，放入素鸡片用小火慢煎，一面煎成金黄后。

6、翻面煎至金黄，盛出。

7、锅中留二勺余油放入香叶、八角煸香。

8、放入香菇、木耳翻炒3分钟。

9、放入素鸭，锅中放一大碗水（尽量让每一片素鸡都能泡在汤汁里）。放入盐、老抽、糖、加盖大火煮沸，小火焖煮15分钟。

10、煮至入味软嫩，汤汁收到稍干即可。

三、莴笋烹饪技巧与做法？

【食材准备】：莴笋2克（约600克）、蒜末5克、剁椒酱10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml，食盐、食用油适量。

【炒莴笋的方法】：

第一步：首先将莴笋的皮去掉，然后将莴笋清洗干净，接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用。

第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中，大火将水煮开后，然后继续煮半分钟即可起锅。

第三步：另起一锅，等锅烧热后，将油放入到锅中，等油烧到稍微冒烟时，此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香。

第四步：然后再将焯水的莴笋片放入到锅中，大火爆炒20秒后，接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中，大火爆炒20秒即可起锅食用。

【炒莴笋的诀窍】：

1、炒莴笋前，一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水，因为高浓度的食盐水，不仅可以使莴笋中的水流出来一部分，而且还能使莴笋的纤维变得更硬，从而使炒熟的莴笋吃着更脆。而用盐水焯水，还能使莴笋提前入味。其实莴笋也可以用盐腌，效果也是一样的，只不过是用食盐水焯水，能使莴笋的色泽看着更翠绿。

2、炒莴笋时，建议大家放少许的剁椒酱，因为剁椒酱具有增香增味的作用，能使炒熟的莴笋吃着更香更入味。

3、焯水过后的莴笋炒制的时间一到要控制在40秒左右，如果您炒莴笋的时间过长，会导致莴笋吃着不脆了。

四、五香素鸡豆腐的做法？

步骤 1

锅里放热水，把碱面放里面化开。然后把干豆腐放在里面大火煮两三分钟。水开关火放两勺盐，泡二十分钟。

步骤 2

二十分钟后拿出干豆腐，放在准备好的屉布上。或者盒里，努力挤除水分。

步骤 3

包好后，用尽全力压出水分。我第二次是放在饭盒里，干豆腐高出盒面1.5倍的样子，用饭盒盖压挤。这样不烫手。

步骤 4

压好的干豆腐包放在一边冷却成型。时间可根据温度高低自己看着办。凉了即可。我由于有事是放在冰箱里冷藏了一晚上才继续做的。

步骤 5

冷却后，切成一厘米宽的片。要一厘米厚度的。不然煎的时候容易散。

步骤 6

把切好的豆腐片放入油锅里面炸至两面金黄。

步骤 7

为了保证效果，我待炸过的豆腐块凉一点后又炸了一遍。根据情况可以省略。

步骤 8

把卤煮的材料准备好，因为有了料包，好多东西就省略了。如果没有料包也可以根据口味自己调。花椒，八角，香叶，桂皮，葱姜蒜。看你的最爱(⑉°з°)-♡爱啥放啥(｢･ω･)｢嘿

步骤 9

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炸好的豆腐块，上图的材料，海鲜酱油，老抽，盐，一起放入锅里。添水刚好过豆腐块。

步骤 10

点火开始卤制，开锅后转中火共煮15分钟。

步骤 11

关火。不动锅里的东西。继续泡30分钟。出锅。

五、素鸡的做法，上海素鸡怎么做好吃，上海素鸡的家常做法？

主料：素鸡250克、红尖椒40克、青尖椒40克、蒜3克、姜5克、葱花5克。

1、素鸡切块，红尖椒切块，青尖椒切块。

2、锅中放油，倒入蒜片，姜片，葱花，大火爆香。

3、倒入素鸡，翻炒均匀，加入生抽，盐，白砂糖，蚝油，翻炒均匀。

4、加入清水，大火煮沸，倒入红尖椒，青尖椒，翻炒均匀。

5、加入水淀粉，大火收汁。

素鸡是一种汉族豆制食品，属闽菜系，是一道福建风味素菜。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。这道风味素菜主要口味为咸鲜。

六、蒸素鸡的做法，蒸素鸡怎么做好吃，蒸素鸡的家常做法？

主料豆腐皮300克 辅料油适量盐适量淀粉适量鸡精适量小葱适量

步骤

蒸素鸡的做法步骤11.豆腐皮洗净；

蒸素鸡的做法步骤22.焯水，至颜色发白捞出；

蒸素鸡的做法步骤33.卷起，成长卷，用棉线捆好；

蒸素鸡的做法步骤44.蒸锅蒸30分钟；

蒸素鸡的做法步骤55.取出，切小段；

蒸素鸡的做法步骤66.炒锅加油，下豆皮卷两面煎一会儿；

蒸素鸡的做法步骤77.加入清水，盐，鸡精焖10分钟，盛出豆皮卷；

蒸素鸡的做法步骤88.锅中汤汁加水淀粉勾芡；

蒸素鸡的做法步骤99.浇在豆皮上，撒些葱花点缀，清淡素鸡。

小贴士

豆皮焯水去豆腥味；

卷起时要紧实一些。

七、中素鸡的做法？

步骤 1

挑选素鸡： 一、紧致有弹性，闻起来无酸味； 二、颜色偏白； 三、即买即用，尽量不冷藏。

步骤 2

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素鸡1cm厚片为最佳

步骤 3

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锅中倒入1cm深的植物油 （能淹没半块素鸡即可）， 油烧热至五六成，就能开煎了。 注： 先用素鸡轻碰油面，测试油温。

步骤 4

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刚下锅时切勿翻动素鸡，以免和筷子粘连。 保持中火，两面煎至金黄， 用筷子在素鸡表面轻刮两下，会有声响。 注： 两面煎出虎皮，能辅助更好入味！

步骤 5

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锅里留2勺油，将葱段和4块姜片煸香， 放4块素鸡，加冷水将其淹没， 倒1.5勺生抽和1.5勺老抽。 但，但，但不可直接将酱油淋在素鸡上

步骤 6

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再放入1个八角、2小块桂皮、2片香叶、 1茶匙盐和2茶匙白砂糖， 最后再淋入半勺料酒，去除油腻和豆腥味。

步骤 7

大火煮沸，2~3后关火。在卤中浸泡15分钟左右

步骤 8

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再次煮沸后，转小火煨20分钟。 锅内酱汁收干剩1/3时， 素鸡边缘随着酱汁上下扑腾，说明到位了。

步骤 9

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叠起来摆盘~底部留一小碗酱汁，即便这次吃不完，素鸡表面也不会变干发硬，二次加热后依旧能惊艳如初！

八、酱油素鸡的做法？

豆腐皮（千张）（300克）。

调料：红糟（1克）姜（3克）味精（2克）白砂糖（5克）花生油（30克）酱油（15克）最好是白酱油。

制作方法：

1．将豆腐皮（千张）用清水喷软；

2．喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；

3．炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1．5厘米厚的片；

4．炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；

5．炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

九、南京素鸡的做法？

材料

素鸡 盐水方腿 泡椒 八角 桂皮 花椒粉 老抽 白糖 盐

做法

1:素鸡切片(1CM左右厚度) 盐水方腿(半块)切片 泡椒(3颗) 八角(3颗) 桂皮(一小片)洗净备用

2:炒锅烧热放油改中小火 依次放入素鸡煎至两面金黄出锅

3:锅内放水烧开(水量足够能没过素鸡就可以) 放入泡椒 八角 桂皮 花椒粉 盐水方腿 老抽(2汤匙) 白糖 盐 上盖改小火烧10分钟 放入素鸡 上盖改中小火烧10-15分钟即可

十、白素鸡的做法？

准备好主料，就是白菜、素鸡（豆腐卷），大概250克，够烧出一盘菜即可。

将白菜洗净切成块状，将素鸡（豆腐卷）洗好，顺茬切成小片即可。

煤气用小火将铁勺预热后，加入豆油少许，油热以后，加入葱姜蒜少量爆锅，然后将白菜倒入铁勺中翻炒，大约2分钟。

将白菜炒倒以后，将素鸡（豆腐卷）倒入铁勺中，中火继续翻炒。大约2分钟，并加入少量盐和酱油即可。

一道白菜素鸡就烧制好了，这道菜吃起来口感香甜，因为素鸡卤过，味道香，白菜炒出来有点甜。非常好吃哦！