烹饪刀工切萝卜丝技巧图解(烹饪刀工切萝卜丝技巧图解视频)

一、刀切骨头技巧？

首先要准备一把较重的刀，轻刀没劲，分骨头十分不好用，而选择重刀，速度比较快，省力。切的时候，要沿着骨头的连接处，能顺利的分开，就不硬剁了。骨头横着不好分，就要把它立起来，切骨头比切菜要费劲的多。切的时候最好用双手下压的方法把它们分开。一手扶着骨头，一手切，十分容易切手。

下刀轻的时候可以用手扶一下，一旦切开的时候，要双手下力。

遇到缓切切不动的，只好单手用刀剁了，声音比较大。

二、连刀的切法图解？

1.花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上(我是早晨买好鱼洗干净放冰箱冷藏，晚上做的)

　　2.右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净

　　3.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置

　　4.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线

　　5.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

　　6.拽出来的鱼腥线

　　7.鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线

整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法（图片来源：摄图网）

　　8.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

　　9.又一根拽出来的鱼腥线

　　10.左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置

　　11.用力把鱼头切下

　　12.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下

　　13.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀

　　14.鱼腩和鱼骨就被分离开来

　　15.鱼身翻面，左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下

　　16.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀，另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来

　　17.取一片鱼腩，刀背与鱼腩成平行线状态，刀刃面向鱼肚部分

　　18.左手压住鱼肚部分，右手握刀轻轻向左手位置移动

　　19.鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来

　　20.取鱼背部分，左手压在鱼背部分的一段边缘，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下，不要切断

　　21.切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态

　　22.左手压在切好的鱼肉部分，右手握刀与鱼背成平行线状态，刀刃面向左手轻轻移动刀，切至鱼皮处停下切断

　　23.重复20～22步，整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片

　　24.左手压在鱼尾处，右手握刀把鱼骨斩成段，使鱼骨与鱼尾分离

　　25.这样，整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾5各部分

三、怎么斜刀切萝卜图解？

斜刀切萝卜是切时不要和萝卜成90度角切，也不要顺着萝卜切，而是刀和萝卜成锐角的角度切。这种切法叫斜切。切出来的絲长，也好切。

四、滚刀块怎么切，滚刀块切法图解？

萝卜切滚刀块只需要边滚动边斜切的技巧。

工具/材料：白萝卜、菜刀、砧板。

步骤/方法：

1、将完整的白萝卜横放在面前的案板上，将菜刀悬于白萝卜上方，与白萝卜中心线的方向形成约45°的夹角，垂直于案板的方向入刀，切下一块。

2、再把白萝卜在案板上沿着白萝卜中心线的方向向着身体这边翻转45°。

3、再按刚才的方法，使菜刀与白萝卜中心线形成45°夹角，垂直切下一块。

4、就这样的方式，滚动白萝卜再切下去，最后，以此类推的方式切完即可装盘。

扩展资料：

白萝卜即可以切成块，也可以切成丝，不同的做法需要不一样的切法。以下是白萝卜6种不同切法

洗净削皮

白萝卜皮的风味比较辛辣，一般常常被削除，非常可惜呢!其实削掉的白萝卜皮也别丢掉，只要用少许盐抓一抓，就能降低辛辣味，略洗后凉拌或者加入肉末拌炒，就能变成一道好吃的料理。

切块状

别拘泥四四方方的切法，善用萝卜的圆形，切成半圆的块状好看又迅速。

切滚刀块

滚刀块可以增加萝卜受热的面积，受热多自然熟的也快喔。

切粗条

切白萝卜的时候可以考量搭配的食材大小，选择相似的刀工切出大小相似的形状，这样料理才会好看，食用夹取才方便，烹调至熟的时间也才能相近。

研磨成泥

将白萝卜研磨成萝卜泥是最能保留白萝卜营养的方式，只要加入酱油就是简单的佐料，搭配重口味的料理食用，解腻效果极佳!

切细丝

切丝时可别为了省力而使用刨丝器，因为虽然省时又省力，但是刨出来的丝比较薄，烹调后口感会比较软;反之，用刀自己切丝虽然比较累，但是萝卜丝的口感比较赞喔!

注意刀与手的配合不容易伤到手。

五、厨师切萝卜丝的技巧？

1、萝卜

            挑选新鲜的萝卜清洗干净，把泥巴洗干净。

2、萝卜尾巴

           萝卜根部往往泥巴清洗不干净，也很少食用，因此可用刀去掉。

3、萝卜头

               萝卜头会有萝卜叶子，而且比较硬不好食用，可去除一部分。

3、萝卜头

               萝卜头会有萝卜叶子，而且比较硬不好食用，可去除一部分。

4、萝卜段

           把大萝卜根据大小长短切成几段。

5、萝卜片

           把切好的萝卜段在切成均匀的萝卜片。

6、萝卜丝

           把萝卜片排放整齐以后，用刀一点点切成均匀的萝卜丝，

六、如何切萝卜丝小技巧？

（1）将萝卜清洗干净，把皮给去掉，然后再斜着切成片状，距离要一致，薄厚要差不多，这样所切出来的萝卜丝才会均匀，不会有的粗有的细，切到头的时候，要注意一下。

（2）然后再切好的萝卜片，给码成一个斜坡。左手按在上面，防止它滑动，右手拿住刀，然后慢慢的往下切。

（3）这样下刀之后，切出来的萝卜丝就会很细了，还不容易伤到手。

七、烹饪推切和拉切有什么技巧？

推切，是直刀法的一种行刀技法。

操作方法是：刃口由后向前推进，力点在刀的后端，一刀推不到底不再拉回来，切断原料。推切时在右手要有节奏的配合，在手按稳原料，右手持刀贴着在手中指向前推，应用手腕力量。

推切时刀法一般多用于加工形状较小的原料。有些原料质地松散，用直切容易碎裂或散开；有些原料韧性较强，直切不容易切断，而且不易切整齐，采用推切法就能够适应这些原料的特点。如熟肥肉、肉丝、豆干丝、百页等，就适用于推切。

拉切

拉切刀技适用于韧性较强的无骨动物性原料，因韧性强的原料筋腱较多，用直切或推切法均不易切断，所以用拉切刀技处理。这种刀技作功时，将刀对准被切的原料上由左前方向右后方拉刀，故称“拉切”。

八、刀工切片技巧？

您好，以下是一些刀工切片技巧：

1. 刀子要保持锋利。钝的刀子不仅难以切割食物，而且有可能造成伤害。

2. 练习正确的切割姿势。将刀子握在手中，将手指卷曲并将食物固定在切割板上，以防止其滑动。

3. 使用正确的切割板。硬木或塑料切割板是最好的选择，因为它们可以保护刀刃并减少切割板表面的刮痕。

4. 切割食物前，先将其切成更小的块。这将使切割更容易，也可以确保每个切片的大小相同。

5. 切割时，将刀子从切割板上抬起，以免刀子与切割板摩擦，同时也可以使切片更加平滑。

6. 对于较大的食物，将其切成两半或四等分，然后再开始切割。

7. 使用锯齿状的刀子切割坚硬的食物，如面包或西瓜。

8. 切割时，要注意手指的位置，以免被误伤。

九、四刀切14块蛋糕图解？

现在蛋糕上切三刀，当然要三条线相交，因为三条线相交，中间正好是一个三角形，也就是一块三角形，然后三角形以外也正好是六块，最后再横切一刀，也就是说把蛋糕分成上下两层，所以这个蛋糕就正好14块

十、三刀切7块饼图解？

画一个三角形，然后三个边都做延长线，所构成的图形就是三条边将一张纸切成七片。希望我的回答对你有用！