鲁菜的烹饪技艺和风味(鲁菜的烹饪技艺和风味的关系)

一、什么是烹饪技艺？

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。

二、鲁菜的构成和风味特点？

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

风味特点：咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪

构成：“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”

三、云南建水的烹饪风味是什么?

建水的臭豆腐和毛豆腐是很出名的，豆皮也出名。

四、烹饪风味流派的成因有哪些？

长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

具体来说：

（1）当地的物产和风俗习惯

如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人

们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于海产品做菜。

（2）各地气候差异形成不同口味

一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

（3）各地烹饪方法不同

形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等；

五、厨师烹饪技艺是否越多越好？

厨师的厨艺并不是会的越多越好。这个也不是评定一个厨师厨艺的绝对标准。当然了会做的菜多那说明接触的菜多。但并不是说一个厨师会做的菜多就一定是个厨艺厉害的人，具体的还是要看做出来菜的。色香味等多方面因素来综合的进行一个厨师厨艺的评价的。

六、鲁菜有几种烹饪方法都是什么？

炸溜爆炒烹，烧扒烩，煎塌贴 (#｀′)靠炖焖熬，汆涮蒸煮烤，拔丝挂霜蜜汁，这是常用的二十三种烹调方法，其中每种烹调方法又可以分为多种，比如炸有干炸，软炸，板炸等等

七、中国烹饪技艺包括哪四个方面？

中国烹饪不仅有着悠久的历史，而且在长期的发展演变中，成为一个涉及面非常广的系统工程。

这个系统工程最本质的特点，就是它在满足生存和健康的功利性目的同时，非常注重审美的享受。味的开掘是中国烹饪的首要任务；香是品味的先导；质地是菜肴又一个审美要素；色和形是对菜肴形式美的追求。这四个方面构成了中国烹饪最基本的艺术要素

八、带风味和不风味的区别？

区别：

不带风味是指没有添加除添加剂以外的其他物质风味，比如添加果蔬、谷物、改善口感的物质。

带风味是指：为了改善口味，添加了其他原料（如果汁、果粒、麦芽、杂粮）等。

1、不风味酸奶，是指纯酸奶，新鲜牛奶发酵而成，保持原味，无其他配料（但是允许有食品添加剂）。

酸奶不仅完好无缺地保存了牛奶的所有营养成分，而且还增加了可溶性钙、磷及B族维生素等有益物质。

在发酵过程中牛奶的乳糖转化为乳酸，蛋白质转化为水解产物，这些都易被人体吸收。

酸奶除含蛋白质、钾、钙、磷外，还含较多铁、锌等物质。

2、风味酸奶是指酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂等以外的配料。一般来说，其是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料（如果汁、果粒、麦芽、杂粮）的乳饮料。营养价值而言，其实原味酸奶的价值更高更纯一些。

九、京菜和鲁菜的区别？

京菜和鲁菜都属北方菜系，但京菜的名气不如鲁菜大，影响不如鲁菜深远。

京菜（Beijing Food）又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

十、徽菜和鲁菜的区别？

主要是口味，简单说就是，口轻，口重