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鲁菜的典型菜肴(鲁菜的典型菜肴是什么)

2023-05-21 02:13:39烹饪技巧2

一、鲁菜的典型代表?

九转大肠,也叫红烧大肠,是鲁菜系中的一个经典代表。

鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。代表菜系有一品豆腐、糖醋里脊、油焖大虾、九转大肠、葱烧海参、糖醋黄河大鲤鱼、油爆双脆、奶汤蒲菜、辣子鸡、把子肉、苜蓿肉等等,种类繁多、品质优良,洋洋大观。

二、以家畜肉为原料的典型菜肴?

家畜主要就是鸡,鸭,猪,羊,牛,鹅等,这类茶肴各大菜系和各地各少数民族都有非常多的烹饪方式,东北菜的溜肉段,北京茶的烤鸭,广东菜的烧鹅,回族的红烧牛尾,葱爆羊肉,四川菜的辣子鸡丁,云南菜的汽锅鸡,蒙古族的烤全羊,手扒肉,可谓五花八门,各具风味!

三、跪求寿宴菜单需要鲁菜寿宴菜肴需要主料辅料?

我这里可以提供一套寿宴的宴席菜单给你:

1、鸿运烧猪肉拼双鸽海蜇

2、煎焗大连鲜鲍

3、蜜瓜海鲜船。

4、西芹兰豆百合炒鲜带子。

5、瑶柱螺头茶树菇炖鹧鸪。

6、碎蒸大东星。

7、葱油白切鸡。

8、美极焗大桂虾。

9、玉环瑶柱普。

10、家乡彭公排骨。

11、盐水菜心。

12、寿宴当然少不了长寿面了。

13、美点双辉。这是我们广东这边的茶,不清楚你那里是需要那种特色菜来的。

四、菜肴的雅称?

1、水陆之珍

水陆之珍,汉语成语,拼音是shuǐ lù zhī zhēn,意思是指美味佳肴。

出自《晋书·石崇传》:“庖膳穷水陆之珍。”

翻译:膳食是水陆所产的珍贵食物中最珍贵的。

2、 山肴海错

山肴海错是汉语词汇,读音是shān yáo hǎi cuò,犹言山珍海味。

出自《金瓶梅词话》第五五回:“当下山肴海错,不计其数。”

翻译:现在的好吃的菜肴多的很。

3、美味佳肴

美味佳肴是一个汉语词语,读音为měi wèi jiā yáo。意思是上等的精致可口的饭菜或味道鲜美的食品,也指个人所定义的可口的食品。形容食物可口美味,让人赞不绝口。

出自 元·张养浩《翠阴亭落成自和》诗之一:“安得佳肴锦鲤双。”

翻译:这么精美的饭菜如何能得到第二次。

4、山珍海味

山珍海味,汉语成语,拼音是shān zhēn hǎi wèi,意思是山野和海里出产的各种珍贵食品。泛指丰富的菜肴。

出自《长安道诗》:“山珍海错弃藩篱,烹犊羊羔如折葵。”

意思是:山珍海味随处可见,各种肉类美食像吃瓜子一样容易。

5、八珍玉食

八珍玉食,汉语成语,拼音是bā zhēn yù shí,意思是泛指精美的食品。

出自《西厢记诸宫调》卷三:“八珍玉食邀郎餐。”

五、鲁菜的配料?

咸鲜为主,突出本味

原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。

六、鲁菜的配方?

酸辣汁:酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上,如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。

  

具体做法:白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

  

咸鲜汁:咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上,如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。

  

具体做法:盐、糖、味精用温水化开,加入少许香油或辣油即可。

  

糖醋汁:糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上,如糖醋瓜条等。

  

具体做法:盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

  

姜味汁:姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上,如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。

  

具体做法:生姜打碎,将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

  

蒜味汁:蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。

  

具体做法:大蒜用捣蒜器捣成蒜泥,与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

  

甜辣汁:甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上,如甜辣萝卜等。

  

具体做法:糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开,与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

七、鲁菜的地位?

      最为人们所公认的是“四大菜系”,即“鲁菜、苏菜、川菜、粤菜”。另有“八大菜系”、“十大菜系”之说,不甚公认。不过,无论宣扬“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”,鲁菜总是名列榜首。

        鲁菜,或谓山东菜,历史悠久,光辉灿烂,有着丰富的饮食文化特色。春秋时,孔子提出了“食不厌精,脍不厌细”的饮食观;南北朝时,高阳太守贾思勰撰写《齐民要术》,其中记述的烹饪技艺,从原料到技法,从菜点到食谱,都作过详细的总结。唐宋时代,齐鲁大地经济发展,餐饮市场出现了独特的风味特色。使以黄河流域为主体的餐饮体系,独居鳌头。到明清及近代,诞生于齐鲁大地的鲁菜,更是光照四方。它选料考究,刀工精细,调和得当,工于火候,烹调技法全面。其风味鲜咸适口,清香脆嫩,适应面广而又自成一格。

      但它之所以能长久地名冠天下,成为诸大菜系之首,是由于它借助于京城的大饭庄发展壮大,从而奠定了其显要地位。

八、鲁菜的特点?

答案是;咸鲜为主,突出本味。

原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳。

九、江苏菜肴的特点?

江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。

十、春节菜肴的寓意?

春节饮食讲究好寓意,当然少不了鱼,一般为餐桌上最后一道菜,有些地方这道菜基本留下来不吃的,意为“年年有余”。

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