鲁菜技法顺口溜视频(鲁菜技法顺口溜视频大全)

一、鲁菜技法？

鲁菜主要烹饪技法按照加热途径、工艺流程、成菜形态、风味特色加以分类，可分为拌、炝、腌、冻、酱、靠、薰、酥；炸、熘、爆、炒、烹、烧、扒、炖、焖、熬、煮、氽、烩、蒸、煎、烤、拔丝、琉璃、挂霜、蜜汁、蜜腊等数十类。

二、鲁菜常用的烹调技法有哪些？

山东菜，人们称之为“鲁菜”，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜(也是八大菜系，即：粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜)中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

主要烹饪技法有：蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒；典型菜品有：一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

三、鲁菜特点顺口溜？

是三个乎乎：油乎乎、黑乎乎、咸乎乎。油乎乎指的是用油量大、用肉和猪油多，口感偏腻。黑乎乎指的是色彩偏重，爱用生老抽酱油或酱类佐料。咸乎乎就是口味偏重，偏咸。当然这只是与其他菜系相比较而言，鲁菜中也有清淡口味和甜食。

鲁菜由博山菜和胶东菜两大系列组成，主要有葱烧海参、龙眼凤肝、干烧鱼、糟煨鳜鱼、拔丝山药、清蒸梭蟹、奶汤鲫鱼、九转大肠、鲤鱼跳龙门、溜肝尖、爆炒腰花、干炸里脊、酥锅、糖醋鱼、炸藕盒、炸茄盒、春卷、香菇炖鸡、木须肉、炝冻粉、拌粉丝、全家福、丸子汤、烧鸡、扒鸡、熏鲅鱼、葱油鱼、溜肉片、三鲜汤等常见菜。

四、视频拍摄的常用技法？

推镜头

推镜头是拍摄中比较常用的一种拍摄手法，它主要利用摄像机前移或变焦来完成，逐渐靠近要表现的主题对象，使人感觉一步一步走近要观察的事物，近距离观看某个事物，它可以表现同一个对象从远到近变化，也可以表现一个对象到另一个对象的变化。

这种镜头的运用，主要拍摄的对象的某个部位，从而清楚地看到细节的变化。比如观察一个村庄，从整体通过变焦看到细部特征，也是应用推镜头。有稳定器的老铁可以轻松利用稳定器带动设备前移或变焦来完成推镜头的拍摄。

移镜头

移镜头也叫移动拍摄，它是将摄像机固定在移动的物体上作各个方向地移动来拍摄不动的物体，使不动的物体产生运动效果，摄像时将拍摄画面逐步呈现，形成巡视或展示的视觉感受。

它将一些对象连贯起来加以表现，形成动态效果而组成影视动画展现出来，可以表现出逐渐认识的效果，并能使主题逐渐明了。同样，手持稳定器也可以拍摄移镜头，在各个方向来回移动拍摄不动的物体，使不动的物体产生运动效果，摄像时将拍摄画面逐步呈现。拍摄过程中使用稳定器可以消除运动状态下产生的抖动。

跟镜头

跟镜头也称为跟拍，在拍摄过程中找到兴趣点，然后跟随目标进行拍摄。比如在一个酒店，开始拍摄的只是整个酒店中的大场面，然后跟随一个服务员从一个位置跟随拍摄，在桌子间走来走去的镜头。跟镜头一般要表现的对象在画面中的位置保持不变，只是跟随它所走过的画面而有所变化，就如一个人跟着另一个人穿过大街小巷一样，周围的事物在变化，而本身的跟随式没有变化的。

跟镜头也是影视拍摄中比较常见的一种方法，它可以很好地展示主体，表现主体的运动速度、方向及体态等信息，给人一种身临其境的感觉。跟拍镜头配合稳定器的全锁定模式使用，能保证移动时方向一致，且画面更加平稳。

摇镜头

摇镜头也称为摇拍，在拍摄时相机不动，只摇动镜头作左右、上下、移动或旋转等运动，使人感觉从对象的一个部位到另一个部位逐渐观看，比如一个人站立不动转动脖子来观看事物，我们常说的环视四周，其实就是这个道理。

摇镜头也是影视拍摄中经常用到的，比如电影中出现一个洞穴，然后上下、左右或环周拍摄应用的就是摇镜头。在拍摄时可以保持相机不动，利用稳定器拨盘控制镜头作左右、上下等移动，主要用来表现事物的逐渐呈现，一个又一个的画面从渐入镜头到渐出镜头来完整整个事物发展。

转动镜头

旋转镜头就是指被拍摄目标呈转动实际效果的界面，镜头沿镜头直线光轴或贴近镜头直线光轴的视角转动拍摄，监控摄像头做出360度的转动拍摄，这类拍摄技巧多表现角色的晕眩觉得，是影视制作拍摄中较常用的一种拍摄技巧。

转动镜头:利用稳定器拍摄旋转镜头的情况下，可以手持式稳定器做出360度的转动拍摄，以完成转动镜头的实际效果。

围绕镜头演试:也可拍摄反方向围绕转动镜头，手持式稳定器，人体原地不动旋转就可以；也可将稳定器颠倒，对被摄物开展低视角转动围绕拍摄，这类镜头合适呈现主人公的又高又大的形象。

拉镜头

拉镜头与推镜头恰好反过来，它主要是利用监控摄像头后退或调焦来进行，慢慢避开要表现的行为主体目标，让人觉得正一步一步避开要观查的事情，长距离收看某一事情的总体实际效果，它可以表现同一个目标从近到远的转变，还可以表现一个目标到另一个对象的转变，这类镜头的运用，关键突显要拍摄目标与总体的实际效果，掌握全局性，例如普遍影视制作中的大峡谷內部拍摄到一个外界拍摄，运用的便是拉镜头。

甩镜头

甩镜头是地将镜头摇晃，很地迁移到另一个景色，进而将界面转换到另一个內容，而正中间的全过程则造成模糊不清一片的实际效果，这类拍摄可以表现一种知识的忽然衔接。

甩镜头：拍摄者只需利用稳定器的即可立即拍摄出甩镜头的实际效果，不用中后期。

晃镜头

晃镜头的使用相比于之前的几类方法运用要少一些，它主要是在使用条件中，让界面造成左右、上下或前后左右等的摆动实际效果，适用于表现神情恍惚、头晕眼花、搭车船等晃动实际效果，例如表现大地震情景。

五、织布技法？

手工织布需要经过搓捻子、纺线、经线、刷线、掏缯、梭线、四棚缯织法织布这七个步骤。

手工织布首先要搓捻子。就是把精挑细选的棉花，揪成小团，再用筷子一样的细棍，将棉花团搓成棉花筒。然后用古老的纺车纺线。这种纺车全部使用人力，一位织工一天最多就只能纺6两线。

然后就是经线了，这个环节是确定布料成品的花色和纹路。一位定经工经一机的布，需要拿着500多根棉线来回走4千米，而一机的布仅为12匹。

到了刷线阶段，也是非常耗人力，需要把经好的500多根线，根根梳理清楚，就像是梳头发。

掏缯。这个步骤及其耗费时间和精力，每卷经线上机之前，都要将每根线分别穿过500多个杼眼，杼眼缝隙像发丝一样细，而且绝对不可以出错，一旦错了就要全部重新来过。

六、冷菜技法？

冷菜

也叫凉菜、冷荤，是菜品的组成部分之一，冷菜与热菜同样重要，是各类筵席所必不可少的。许多冷菜的烹制方法是热菜烹调方法的延伸、变格和综合运用，但又具有自己的独立特点。最明显的差异是热菜制作有烹有调，而冷菜可以有烹有调，也可以有调无烹；热菜烹调讲究一个热字，越热越好，甚至到了台面还要求滚沸；而冷菜，却讲究一个'冷'字，滚热的菜，须放凉之后才装盘上桌。

七、篆刻技法？

步骤/方式1

1、水印法

将印稿的正面覆盖在印面上，四周边线与印边重合，再把周围富裕的纸边向下折叠、绷紧。为了不使印稿受力后错位，可用胶水把四边叠下的纸与印章粘牢或者用橡皮筋箍扎住。然后，用干净毛笔蘸清水抹湿印稿，取数层干净宣纸置于印稿上，用手掌按压，吸干印稿的水分，再取数层干净宣纸盖于印面，四周顺印侧折下，用左手固定捏紧，以右手大拇指指甲面在纸上依次反复磨擦，各部位要均匀，约磨两三遍，即可把印稿揭下，此时正写的印稿已清晰地反印到印面。如有某些笔画不清楚，可再用毛笔略加复描，便可捉刀镌刻。

步骤/方式2

2．临写法

临写印稿要比水印进一步。水印法是最初接触印稿上石，能保证质量的一种方法。待水印法掌握以后，可练习临写上石的渡稿方法，从中锻炼眼、手和书写反字的能力。临写方法是：将设计好的印稿反扣过来，放于一边，按照反稿用毛笔直接在印面上临写。章法布局和线条的粗细盘曲，都要力求准确。写完后用小镜观察正稿效果，与原稿对比，如不满意，用水洗掉重写或作局部修改。

步骤/方式3

3、执刀法

执刀如同执笔。在篆刻家手中，刀有“铁笔”之称。正确的执刀方法，能冲切任意，轻便灵活，游刃有余。常见的执刀方法有两种，即：三指法，也称指捏式；拳握法，也叫整握式。

八、蜀绣技法？

　　第一、晕针

　　是一种有规律的长短针，全三针是长短不等的三针，二二针是两长两短的针，二三针是两长三短的针。各种针脚都密接相挨着，每排的长短不等，但针脚相连，交错形成水波纹。一般来说，全三针适用于倾斜运针的绣面，向左倾斜的先由短针到长针，向右倾斜的先由长针到短针。二二针适用于小面积部位。二三针的运用比较广，一般正面或稍倾斜的绣面都适合运用这种针法。

　　第二、掺针

　　每一层的针脚都一样长，针与针之间紧密靠着，另一层接在头一层的针脚上，运针从内向外。

　　第三、柘木针

　　是有规律的长短针，每层的色不同，头一层是长短的密针，长的柘木在短针内，第二层柘木在长的内，第二层以下是稀针盖在第一层上，第三层的针脚应搭在第一层的线上。

　　第四、车凝针

　　是长短不齐的乱针脚，一针接一针先外绣，每针相接处不盖头，运针时由内向外或由两侧向中间掺拢。

　　第五、贯针

　　是长短不齐的针脚，是在已经绣的绣面上表现其色彩的浓淡及调和，一般是两针间贯一针，三针贯两针，这种针法适用于绣甲的尖端、碟翅的隐纹。

　　第六、闩针

　　是一种短针脚，一般用于绣好的绣面上是为了体现色彩调和，根据绣物的具体需要用二二针或二三针闩，一般只用两色。深色闩浅色，浅色闩深色。此种针法适合绣山水和孔雀羽毛等。

　　第七、插针

　　类似晕针的乱针脚，头一道长短直针，二道长短针插到头一道的针脚内，针脚根据绣物的面积大小进行增减，一般用来绣雀鸟走兽的羽毛。

　　第八、撒针

九、红焖技法？

胡萝卜50g切滚刀块，羊肉200g切片；

2、起锅放入水1L，羊肉冷水入锅，焯水去腥去血沫；

3、起锅放入食用油5ml，放入花椒1g，香叶1片、葱段2g、姜片3g、蒜瓣5g，放入羊肉、白砂糖5g翻炒均匀；

4、加入生抽3g继续翻炒，加水100ml，倒入胡萝卜，盐2g翻炒；

5、出锅完成。

十、领带技法？

四手结(单结)

这是所有领带中最容易上手的，可以与各种款式的衬衫及领带搭配。

正确打法是将领带窄的一边保持在身体右侧，将宽的一边压在窄的一边上面，用宽的一边围绕窄的一边一圈，然后将宽的一边从领口的环形部下面穿过，宽边再穿过其环绕的环形孔拉紧、拉直，即可完成结型。

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简式结(马车夫结)

这种领结最适合打在标准式及扣式领口的衬衫，使用于质料较厚的领带，是最常见的一种结形。

正确打法是将领带窄的一边保持在身体左侧，将窄的一边压向宽的一边，将其宽的一边以180度由上往下翻转，围绕窄的一边一圈，然后将宽的一边穿过领口在从圈中穿过，并将折叠处隐藏于后方，待完成后再调整其领带长度即可。