鲁菜制作讲究什么(鲁菜制作讲究什么和什么)

一、鲁菜的讲究是什么？

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东地区），历史悠久，影响广泛。其孕育期可追溯于春秋，秦汉进一步发展，南北朝时期已趋于成熟，宋代自成一大菜系，明清时期大量菜品进入宫廷。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，对火候的要求尤为苛刻严格，强调鲜脆嫩的成菜效果。中低档大众菜往往葱香酱香突出，以炒、烧为主，佐面食为妙，在我国以面食为主地区广泛流行；高档菜品常用高汤，水发海参、新鲜鲍鱼、鱼翅、泰山赤鳞鱼等名贵食材，多用扒、蒸等技法，具有宫廷菜、官府菜的流风余韵，“堂堂正正，不走偏锋”，成菜大方古朴，口味鲜美纯正，符合儒家饮馔美学要求，宴席隆重丰盛，讲究礼仪。鲁菜在中国饮食文化中有举足轻重的地位：中国饮食对精细的追求以及五味调和的饮食哲学都发端于鲁地；鲁菜在四大菜系中最具自发型菜系的特点，各地方菜系的多种基本烹饪技法大多发源于鲁菜；受宫廷官府的影响，鲁菜中有大量菜品极端考验厨艺，鲁菜担负着保留传统饮食文化精髓的沉重责任。鲁菜的特点有五个：

1.咸鲜为主，突出本味

2.以“爆”见长，注重火功

3.精于制汤，注重用汤

4.烹制海鲜，独到之处

5.丰满实惠、风格大气

二、鲁菜糖醋鱼的讲究？

要用鲜活的黄河红尾鲤鱼制作这道菜。为去除黄河鲤鱼身上所带的泥腥味，每条鱼在下锅前，都要在清水中养一周左右，养得体态丰满、肉质肥厚。

刮鱼鳞、去内脏、拔鱼线，上面打七刀，下面打八刀。“正所谓‘七上八下’，深度深至鱼脊梁骨，鲤鱼跃龙门的效果才能出来。

这道菜最难把握的地方一个是把鲤鱼吉祥的跃龙门造型做出来，一个是调配酸甜适中的浓汁。一盘品相过关的糖醋鲤鱼还必须要做到“四开”：鳍开、腮开、肚开、翅开。

油温七成热后，两手分别拽着鲤鱼的尾巴和肚子，让它在油锅中定型。

炸至金黄后捞出来，淋上用醋糖按比例调的浓汁，香气扑鼻，一道外焦内嫩、酸甜可口的糖醋鲤鱼大功告成。鱼头和鱼尾高高翘起，造型别致。

三、鲁菜的特点是什么？有什么讲究？

鲁菜的特点以清香、脆嫩、味厚而纯正着称。

特别擅长做汤，有明显的浑浊，可以称之为绝技。胶东风味又叫浮山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地区的菜肴。鲁菜的特点是擅长海鲜。他们擅长制作海鲜和美味佳肴。这些菜海鲜多，调料少。

此外，胶东菜在五颜六色的冷菜和五颜六色的热菜的烹饪上是独一无二的。夫子菜工艺精湛，烹饪技术全面，特别擅长烹饪、油炸、炖、炸、炖，制作工艺复杂。菜肴用煨、炸、牛排等技术烹制，通常要经过三到四道工序。

四、床制作的讲究？

“床不离七”的七有两个意思，先来说说字面含义，那就是床在制作的过程中，其尺寸末尾必须带上数字七，这是有科学依据的，它是根据我们人的身高科学设计出来的，古代带七的尺寸转化成现在的尺寸，也就是1米2、1米5和1米8，这也是我们现在床的通用尺寸，由此可见古人的智慧很超前。

七的另外一层含义，是和妻子的“妻”谐音，也就是说一个完整的家庭离不开妻子，所以将床设计成带七的尺寸，也是对美满生活的寓意。若是一张床上只有丈夫没有妻子，那说明这个人娶不到老婆或者是夫妻离异，不管是哪一个对于家庭来说都是不幸福的，所以木匠用这样的一个谐音，希望大家都能拥有美满幸福的家庭。

卧室安床有十大讲究。

1.对于床本身，要考虑的是其长度、宽度是否足够、床体是否平整，并且是否有良好的支撑和舒适性。至于床的高低，一般以略高于就寝者的膝盖为宜。太高则总是弯腰不方便。切记床不可贴地，床底宜空，勿堆放杂物，否则不通风，易潮湿，会致腰酸背痛。

2.床不管位于何处，关键在于应该让卧者可以自床上看见卧室的门与窗，并且在黎明时分，会有阳光照射到床上，有助于吸收大自然的能量。

3.床头不能靠门，如果迁就卧室有限的空间，而把床位放在大门口侧，就犯了卧室的大忌。

4.床位最好选择南北朝向，顺和地磁引力。头朝南或北睡眠，有益于健康，因为人体的血液循环系统中，主动脉和大静脉最重要，其走向与人体的头脚方向一致。人体处于南北睡向时，主动脉与大静脉走向、人体睡向和地球南北的磁力线方向三者一致，这时人最容易入睡，睡眠质量也最高，因此南北睡向具有一定的防病和保健功能。床头不可朝西，因为地球由东向西自转，头若朝西，血液经常向头顶直冲、睡眠较不安稳；如果头朝东睡，就会有一种安宁的感觉。

5.床头宜实不宜虚，床头应该靠墙，不可靠窗，床如果不靠墙的话，床头必须有床头板，令头部不至于悬空，并且，床头后面不可是厕所或厨房。

6.床不可对门，以免被人一览无余，毫无私密性和安全感，也影响休息。如果与房门相冲，则可以用屏风来挡门，则不仅阻隔了床门相冲，同时也维护了卧室的私密性。

7.不可有横梁压床，以免造成压抑感。此类情况还包括不可有横梁压卧室门，分体空调卧室内机不可悬挂于枕头位上方，卧室正上方不可悬挂吊灯，这些都属于横梁压床的范畴。

8.床不可对镜，因为人在半梦半睡之间，夜半起床容易被镜中影所惊吓，精神不安宁，导致头晕目眩。如果睡房中有镜子对床，可在晚上盖住它或把它转向墙壁，当然最好的办法是将镜子镶嵌在卧室衣柜内部，照镜时打开，平时不用时将门合上。

9.床头柜应高过床，有利于提高睡眠质量。

10.床头两侧，不可被柜角或书桌、化妆台冲射，否则易使人患偏头痛。叶子尖长的植物、方形或长方形的家具不能太靠近睡床。

五、冷菜制作形式什么菜系最讲究？

冷菜是仅次于热菜的一大菜类，做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。

六、制作凉菜有哪些讲究？

夏季，热腾腾的饭菜已经很难让人胃口大开了，而大多数的人只希望来几道清新爽口的凉菜降降暑气，凉菜便逐渐成为夏季人们餐桌上的主角。凉菜虽然好吃，但是在烹饪方式以及吃法上还是颇有些讲究的，如果不稍加注意的话，很有可能有损健康。那么夏季吃凉菜究竟有何讲究呢？

第一、蔬果类凉菜讲究“鲜”

蔬果类凉菜讲究“鲜”

凉菜之所以吸引人，就是因为其味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留，最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。

另外，蔬果类凉菜尽量生吃，像黄瓜、西红柿、生菜等，只要用开水焯一下，再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可，这样不仅是为了原汁原味的口感，更是为了最大限度保留其营养成分。

第二、荤凉菜选择凉性肉类

荤凉菜选择凉性肉类

虽说夏季要注意饮食清淡，不过清淡并不代表只吃素不吃荤，许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意，最好挑选凉性肉类，比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物;但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃，也不适合于制作成凉菜。

在制作方法上，尽量选择冷食，不用炖和烧的方式，可以减少肉类的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”，肉类一定要煮熟煮透，然后再冷却彻底后食用。

第三、最好现做现吃

凉菜一次性不要做得太多，能吃多少做多少。因为凉菜做好后，一般会有很多的汁水，如果吃不完放置时间过久的话，这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸，而且凉菜也容易被细菌侵入，食用后容易引发肠胃不适。

七、茅台制作工艺有什么讲究？

茅台酒酿制技艺，是一种独特的传统酿酒工艺。

生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。

贵州省遵义市茅台镇的地方传统手工技艺，国家级非物质文化遗产之一。2006年5月20日，茅台酒酿制技艺经中华人民共和国国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-57。

八、用桃木制作拐杖有什么讲究？

横的那一截太短了，以一个人手掌握住前后富余两公分为宜最少应该在十一公分左右，高低应该根据老人身高来定，一般来说八十五公分左右！

九、鲁菜是什么颜色？

鲁菜的颜色都比较深，口味比较重，鲁菜跟川菜不一样，鲁菜属于酱香口味，做菜需要放甜面酱和酱油，山东人的口味都比较重，生产的甜面酱也比较好吃，适合做鲁菜，做出菜来口味也比较适合山东人的口味，比如，炒腰花，九转大肠，都是鲁菜的代表菜。

十、鲁菜是什么菜？

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。