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鲁菜菜肴特点介绍(鲁菜菜肴特点介绍图片)

2023-06-01 03:16:06烹饪技巧1

一、介绍鲁菜的特点？

1、咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味

原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

2、以“爆”见长，注重火功

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

3、精于制汤，注重用汤

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多，其中多被列为高档宴席的珍馔美味。

4、烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝

山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

5、丰满实惠、风格大气

山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

二、鲁菜特点油乎乎？

答，鲁菜，也就是山东菜，最大的特点不是油，而是汤汁。

鲁菜最大的特点是宽汁大作料。

也就是菜品的汤汁比较多，作料的口味比较重。

是北方菜系的主流烹饪方式。

对比粤菜的平淡，川菜的麻辣口感，鲁菜以鲜咸口味为主，最大的特点就是炒菜注重汤汁和作料的搭配。

三、秘鲁菜特点

种鲁菜很有点，擅长烤，煎，炸，煮，烫，燕，烩。各种菜以辣和甜为特点。

四、鲁菜的特点？

答案是；咸鲜为主，突出本味。

原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。

五、鲁菜口味特点？

鲁菜口味的特点以鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。鲁菜内部分为两个派系，为济南菜和胶东菜，分别擅长肉类和海鲜。有时也分为三大派系，另加上孔府菜。另外，鲁西、鲁北擅烹禽蛋菜，泰安则有以豆制品为主要原料的素菜，鲁中地区则有颇具齐国遗风的肉鱼菜肴。

六、江苏菜肴的特点？

江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和，适应性强;菜品风格雅丽，形质均美。

七、黄牛肉菜肴特点？

黄牛肉菜肴鲜嫩多汁不柴入味色香味俱全。

八、糖醋山药菜肴特点？

山药健脾益气营养丰富，糖醋山药酸甜脆嫩，非常适合老人和孩子。

原料：山药、糖、白醋、盐、葱花、油、香油。

做法步骤：

第1步、山药洗净去皮切薄片

第2步、糖、白醋、盐放碗里加少许水兑成汁

第3步、起油锅加入葱花

第4步、放入山药翻炒几下

第5步、加入碗汁，淋上香油炒匀

第6步、出锅装盘

九、鲁菜色泽特点？

特点:色泽红润,质地柔软,酸、甜、香、辣、咸、鲜、味俱全。

鲁菜是中国的八大菜系之一，同时也是北方的唯一的一个菜系了，而且对整个北方菜的影响是极大的。鲁菜主要是由济南菜和胶东菜组成的。其中济南菜是以所擅长的爆、烧、炒、炸，烹饪手法，而菜品是以清、鲜、脆、嫩所著称。而胶东菜更为擅长的是爆、炸、扒、蒸，更是以烹制各种海鲜而驰名，并且口味偏清淡，主要讲究的是保留食材本身的味道。所以只是这两种就有如此多的风味，真的是不可谓不丰富呀。而鲁菜的特点是以咸鲜为主。讲究原料的质地优良，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。其大多数的菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都是要用葱来增加味道。