鲁菜的特点及特色菜品(鲁菜的特点及特色菜品有哪些)

一、鲁菜的特点？

答案是；咸鲜为主，突出本味。

原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。

二、鲁菜特色菜一品豆腐怎么做？

材料：

鸡蛋2个 内酯豆腐一盒 洋葱适量

牛肉适量 蒜薹适量 青红椒适量

辣椒酱适量 淀粉适量

做法：

1、取出内酯豆腐，分享一个整块打开内酯豆腐的方法，把整盒豆腐，用凉水冲一下，把盒子翻转过来，在盒子的四个角剪出小口，轻轻一拍，豆腐整个就出来了。

2、把豆腐切块，裹上少许淀粉，在裹上打好的鸡蛋液。

3、锅中倒入油，油多倒一些，因为内酯豆腐比较脆弱，有多一些，好翻，不需要高超的技巧也能把豆腐炸的很漂亮。

4、豆腐炸制表面金黄即可，捞出放入盘中里，摆好造型。

5、所有配料切丁，备用。

6、用刚刚炸豆腐的锅，油烧热，放入牛肉丁，和洋葱丁，翻炒一分钟。

7、放入蒜薹丁，青红椒丁，姜末，一起翻炒，最后加入辣椒酱，炒均匀。加入一些水，或者是高汤，大火烧开，加入适量水淀粉勾芡，关火，把酱汁淋在豆腐上美味的一品豆腐就制作好了。

三、介绍鲁菜的特点？

1、咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味

原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

2、以“爆”见长，注重火功

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

3、精于制汤，注重用汤

鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多，其中多被列为高档宴席的珍馔美味。

4、烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝

山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。

5、丰满实惠、风格大气

山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

四、鲁菜的特点如何？

鲁菜的特点: 

1. 咸鲜为主:鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜、以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。 多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱;

 2.火候精湛:鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒素、爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫; 

3.精于制汤:鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明、取其清鲜; 4.善烹海味:鲁菜对于海珍品和小海味的京制堪称一绝。 山东的海产品,不论参、燕贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,都可成为精鲜味美之佳肴。

 5、注重礼仪:山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。 八大菜系之首当推鲁菜,鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

五、鲁菜特点油乎乎？

答，鲁菜，也就是山东菜，最大的特点不是油，而是汤汁。

鲁菜最大的特点是宽汁大作料。

也就是菜品的汤汁比较多，作料的口味比较重。

是北方菜系的主流烹饪方式。

对比粤菜的平淡，川菜的麻辣口感，鲁菜以鲜咸口味为主，最大的特点就是炒菜注重汤汁和作料的搭配。

六、秘鲁菜特点

种鲁菜很有点，擅长烤，煎，炸，煮，烫，燕，烩。各种菜以辣和甜为特点。

七、鲁菜口味特点？

鲁菜口味的特点以鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。鲁菜内部分为两个派系，为济南菜和胶东菜，分别擅长肉类和海鲜。有时也分为三大派系，另加上孔府菜。另外，鲁西、鲁北擅烹禽蛋菜，泰安则有以豆制品为主要原料的素菜，鲁中地区则有颇具齐国遗风的肉鱼菜肴。

八、鲁菜鸭的菜品？

黄焖鸭块是一道鲁菜鸭的菜品。

原料：鸭腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。

做法：

1、鸭腿洗净剁成5厘米左右见方鸭块备用。

2、葱切长段，姜切大片备用。

3、锅中做油，7成热时下入鸭腿块炸至8，9成熟时捞出控油备用。

4、锅中做油5克，1成热(温凉油)时下入白糖炒至枣红色离火，烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。

5、下入炸好的鸭块再次烧开，撇净浮沫。加盐，用小火焖至鸭肉酥烂。

6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。

九、八大菜系鲁菜的特点及来历？

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

十、鲁菜色泽特点？

特点:色泽红润,质地柔软,酸、甜、香、辣、咸、鲜、味俱全。

鲁菜是中国的八大菜系之一，同时也是北方的唯一的一个菜系了，而且对整个北方菜的影响是极大的。鲁菜主要是由济南菜和胶东菜组成的。其中济南菜是以所擅长的爆、烧、炒、炸，烹饪手法，而菜品是以清、鲜、脆、嫩所著称。而胶东菜更为擅长的是爆、炸、扒、蒸，更是以烹制各种海鲜而驰名，并且口味偏清淡，主要讲究的是保留食材本身的味道。所以只是这两种就有如此多的风味，真的是不可谓不丰富呀。而鲁菜的特点是以咸鲜为主。讲究原料的质地优良，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。其大多数的菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都是要用葱来增加味道。