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鲁菜十大凉菜?(鲁菜凉菜代表菜)

2023-06-02 03:01:59烹饪技巧1

一、鲁菜十大凉菜?

黄⽠拌虾⽚,花⽣⽶拌萝⼘⼲,椿芽拌⾖腐,青椒拌⼲丝,⿇酱拌⾖腐,海带拌粉丝,糖醋拌黄⽠,蒜泥拌蚕⾖,雪花莲菜,⼲拌⽜⾁,蓑衣黄瓜,黄瓜拌猪耳,海米炝蒲菜,冻粉拌鸡丝,凉拌蛰头,双椒拌木耳,双耳爆海螺,糖醋双丝,花拌莲藕,胶东大拌菜,夫妻肺片。

二、鲁菜凉菜十大代表菜?

黄⽠拌虾⽚,花⽣⽶拌萝⼘⼲,椿芽拌⾖腐,青椒拌⼲丝,⿇酱拌⾖腐,海带拌粉丝,糖醋拌黄⽠,蒜泥拌蚕⾖,雪花莲菜,⼲拌⽜⾁,蓑衣黄瓜,黄瓜拌猪耳,海米炝蒲菜,冻粉拌鸡丝,凉拌蛰头,双椒拌木耳,双耳爆海螺,

三、鲁菜食谱?

步骤/方式1

菜椒一个,木耳适量泡发,三个鸡蛋,100克里脊肉切片

步骤/方式2

菜椒切块

步骤/方式3

里脊加一勺料酒,一勺淀粉腌制15分钟

步骤/方式4

鸡蛋加少许盐打散

步骤/方式5

少许油,把鸡蛋炒熟盛出

步骤/方式6

葱爆香,加入肉片翻炒变色

步骤/方式7

加入生抽,老抽翻炒均匀

步骤/方式8

加入木耳,青椒翻炒均匀,加入鸡蛋

步骤/方式9

加入少许水

步骤/方式10

加入胡椒粉,十三香,盐调味即可

步骤/方式11

好吃的鲁菜木须肉就做好了

四、鲁菜口号?

历史非常悠久的鲁菜广告宣传语是“山东有孔子、泰山,还有鲁菜。”

历史悠久的鲁菜,第一次有了自己的宣传口号。在济南市首届鲁菜大观展演系列活动中,鲁菜吉祥物和宣传语同时揭晓:吉祥物是黄河鲤鱼跳龙门;宣传语是“山东有孔子、泰山,还有鲁菜。”

五、鲁菜大全?

1 九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”

2 爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜,属于鲁菜。是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净,口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异,口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3 糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。据说此菜最早起源于济南泺口,后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时,形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载:北宋时期,鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。

4 葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参,葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系。“古今八珍”之一,鲁菜的当家菜;胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

5 油爆双脆

油爆双脆属鲁菜,是山东,山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆,是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

6 四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

7 德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国, 远销海外,被誉为“天下第一鸡”。

8 糟溜鱼片

山东济南经典名菜,属鲁菜系,相传,明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”;此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。

9 一品豆腐

鲁菜传统名菜之一,属于鲁菜系列之孔府菜名菜,一款男女老少皆宜的传统名菜;此次白细鲜嫩,营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种,豆腐有功。豆腐洁白如玉,柔软细嫩,适口清爽,调味从心,可荤可素,不仅可以单独成菜,还可以独立成席。。关于一品豆腐还有一个传说,晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏,福建人,宦游南北,早年曾在济南大明湖食过一味豆腐,垂老卧病江南,犹“每每触思此味,则馋涎辄不可耐。”

10 红烧大虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析,每百克对虾,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素A等营养成分。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。

六、鲁菜泰斗?

张文海

男,汉族,1930年生,北京人,中共党员,国宝级烹饪大师,鲁菜泰斗,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,京华名厨联谊会会员,首届中国烹饪协会理事,北京市青工九工种技术比赛和全国青年技术大赛优秀教练员。几十年来为国家几代领导人服务,曾为江泽民、杨尚昆等许多中央首长和全国各种会议代表服务。

精通鲁菜的烹制,博采众长,汲取南北菜系优秀特点,自成风格,代表菜品有鸳鸯菜花、鸡茸鲜蚕豆、板栗红枣焖鹿肉、枸杞菊花虾仁、虾子烧鱼肚、烩两鸡丝、炸象眼鸽蛋、五彩鱼丝、两吃大虾等。业绩成果

1943年到天津著名的山东风味餐馆致美斋饭庄学徒,拜名厨王殿臣为师。后又到天津百年老店登瀛楼跟随鲁菜大师张廷彩学艺,曾先后在天津、上海、北京三大城市工作过。

1958年张文海调到北京,先后在西郊宾馆、东方饭店工作。曾担任北京西郊宾馆主厨,东方饭店总厨、总经理技术顾问等职务。退休后仍担任着北京市政府宽沟招待所等多家单位的餐饮顾问。

张文海几十年的厨艺生涯中主要在政府机关接待服务,无论在哪里工作,他烹制的菜肴都得到中央领导及外国宾客和同行的称赞。

1985年被评为特一级烹调师,1986年被评为北京市优秀特级厨师。1986年、1991年、1992年、1993年连续多年被评为北京市宣武区科协积极分子。1991年被载入《中国厨师名人录》,后被载入《京华名厨传》。2012年3月被选入《国家名厨》。

曾参加编写过《中老年案头之友》和《婴幼儿食谱》等书。

张文海为鲁菜的发展做出了重大贡献,为弘扬中华烹饪技术和食文化做出了巨大贡献,为中华烹饪后继有人培养了大批高技能人才。

七、鲁菜做法?

第一道:糖醋里脊

准备原料:猪里脊、鸡蛋、淀粉、白砂糖、食醋、料酒、生抽、鸡粉、姜粉、花椒粉、葱蒜、食用油。

做法:

1、将猪里脊浸泡清洗干净,撕掉表面的筋膜,斜着切成条状。

2、将切好的里脊条放入大碗,碗中加入料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐,用手抓匀腌制十分钟左右,再倒入淀粉和鸡蛋清,抓匀。

3、趁腌肉的时候,将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀,做成调味芡汁。

4、小锅中加热植物油,把油温烧到五六成热,将里脊肉一条条下到锅中,边炸边拨开,以免粘连。一般炸两次,第一次先炸到定型后捞出,第二次复炸一下,把肉炸透,表面炸酥。

5、在平底锅中加少许油,爆香葱蒜。倒入榨好的肉段,沿锅边倒入做好的调味芡汁。大火快速翻炒。待芡汁变得粘稠透亮,均匀地挂在肉段上,关火装盘就可以了。

第二道:山东酥肉

准备原料:五花肉、香菜、鸡蛋、小葱、香油、姜、食盐、味精、料酒、胡椒粉、醋、淀粉。

做法:

1、将准备好的五花肉清洗干净之后切成条放入大碗中,打入一个鸡蛋,加入少许盐,加入湿淀粉,用手抓匀。

2、热锅烧油,油温烧到七层人把腌制好的肉条,一条条放入锅中油炸。

3、将炸好的肉条码放在碗中,加料酒、葱、姜各适量,高汤、酱油、盐,上屉旺火蒸沸,中火蒸半小时,熟透,下屉,去掉葱、姜,将汤汁滗在碗内,肉条扣在汤盘内。

4、将汤汁倒入炒勺,上旺火,烧沸,用盐,味精调好口味,撇浮沫,把香菜段、葱,姜丝撒在酥肉上,汤汁内淋上醋、香油,撒上胡椒粉,浇在酥肉上即成。

第三道:爆炒腰花

准备原料:猪腰、青红辣椒、生姜、大蒜、食盐、鸡精、蚝油、老抽、料酒、白糖。

做法:

1、先将猪腰横刀片切开,仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽,然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时,期间换水

2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块;姜切丝,蒜切碎,青红椒切小块。

3、在锅里烧小锅水,里面放入一半的姜片和料酒,煮开后倒入腰花,用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出,控干水。

4、烧热锅后,倒入少量的油,待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜,再倒入青红椒煸炒。

5、稍炒下再倒入腰花,加入一点点盐,而后再加老抽和料酒翻炒,接着放入蚝油和白糖。

6、看锅内汤汁渐浓时,调入少量鸡精拌匀,大火快炒,即可出锅。

第四道:锅塌豆腐

准备原料:豆腐、猪肉、鸡蛋、大葱、姜、蚝油、糖、盐、水淀粉、小米辣。

做法:

1、豆腐最好北豆腐,口感有韧性,味道更厚重,将豆腐切成厚1厘米左右的大片,将鸡蛋打散成蛋液,倒入豆腐中,晃动容器并稍稍轻翻豆腐,使豆腐裹上蛋液。

2、平底锅中倒油,当油温六七成热时依次下入豆腐码好,先不要动,期间时不时地晃动锅子。

3、当一面定型且表面变得金黄时将豆腐翻面,翻面时要用铲子,不可用筷子,以防豆腐开裂或碎掉。当两面都变得金黄时出锅

4、倒去锅中过多的油,留一点点底油,下入肉馅和提前切好的葱末姜末,中小火煸炒,煸至肉末变白出香味。

5、将豆腐再次入锅,加入适量的耗油,加入热水,水量和豆腐持平,添加少量的盐,加一点糖中和口味,锅开后保持中大火,烧制十分钟,淋入水淀粉勾薄芡,晃动锅子即可,点缀上少量的小辣椒出锅入盘。

第五道:大虾烧白菜

准备原料:白菜、大虾、葱姜蒜、生抽、盐、胡椒粉。

做法:

1、用剪刀剪掉虾枪、虾眼和虾头虾身连接处的虾囊,这样虾的腥味就没有这么重了。把虾放入冰箱里冷冻一下,剥掉虾壳。在虾背部开一刀,取出虾线,虾就处理好了。

2、将白菜清洗干净,切成片备用。

3、,在锅里加适量油,放适量姜片和葱段炒香。把虾壳放进去小火慢慢炒制,中途要不停搅动,以防虾壳炒糊变苦,炒十分钟左右,虾壳变得特别红亮时,把虾油倒到碗里。

4、大火热锅,加1勺花生油、1勺虾油,放入适量姜片、葱段、蒜爆香,倒入虾仁,炒到变成焦红色,然后倒入清水、生抽、少许盐和胡椒粉,熬煮十分钟。

5、汤水泛白之后,加入白菜继续熬煮5分钟,白菜稍微变软、充分吸收汤汁的鲜香以后,滴一点虾油,这道大虾烧白菜就可以上桌了。

第六道:木须肉

准备原料:鸡蛋、瘦肉、黄瓜、胡萝卜、木耳、食盐、白糖、生抽、淀粉。

做法:

1、瘦肉片提前用油、盐、生粉拌匀,腌15分钟。热油锅,倒入瘦肉片大火滑炒至变色,盛出备用。

2、蛋磕进大碗,加少许盐搅拌成蛋液,洗锅后重新热油锅,倒入蛋液,翻炒至熟用锅铲切成块,盛出备用。

3、热油锅,倒入切成菱形片的胡萝卜片,洒点水,煸炒至软身。加入提前泡发至软并撕成小朵的黑木耳,翻炒几下。倒入切片的黄瓜,翻炒均匀。

4、加入已经炒过的瘦肉片,加适量盐,加少许白糖提鲜。加少许生抽上色调味,翻炒均匀,适当洒点水。加入炒好的鸡蛋,生粉兑入适量清水调成水淀粉,淋入锅里勾个薄芡,翻炒均匀即可。

八、经典鲁菜?

1、德州扒鸡:是中华传统风味特色名吃,鲁菜经典,属中国四大名鸡之首。

2、红烧大虾:是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。

3、九转大肠:山东风味菜肴,是鲁菜系中的名菜之一。

4、葱烧海参:鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽洪亮,是山东广为流传的风味名菜。

 5、清汤柳叶燕菜:又名燕窝,清汤燕菜,用于高级宴席中的头菜登席。整道菜营养价值极高。

九、鲁菜,做法?

第一步,买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以)。一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了。

第二步:将卤料、肉、水一起放到锅里煮。卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包。

第三步:水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态。这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。

第四步:肉卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃了,但焖一下味道入骨,吃起来更美味。

十、顶级鲁菜?

鲁菜的代表菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼等等。鲁菜,是中国传统四大菜系之一,同时也是黄河流域烹饪文化的代表。

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